猪脚姜
食材
猪脚1000g，鸡蛋10个，甜醋1100ml，生姜500g，红糖适量，盐适量。
烹饪步骤
1.往锅中加入冷水、鸡蛋，煮至九成熟，取出剥壳，放一旁备用；
2.生姜去皮洗净、切成厚片，用刀略拍，放入锅内，不要放油，小火煸炒，再加少许盐，炒至姜片干爽；
3.将炒干的姜片倒入干净的砂锅中，再加入甜醋，大火煮开后转小火煲1小时以上；
4.猪脚去毛、洗净、切块，焯水后捞起，用冷水洗净并沥干水分；
5.把猪脚放入无油无水干锅，炒至表面微黄干爽；
6.把红糖和炒干水分的猪脚放入煲好的姜醋中，大火煮开后小火再煮半小时；
7.倒入剥好的鸡蛋，小火再煮半小时即可关火，或可浸泡一夜，第二天煮开后食用味道更佳。
专家点评
猪脚即猪的足尖部位，因其价廉物美，不同于蹄膀的肥腻,口感好而倍受人们喜爱。猪脚中含有丰富的营养素，每100克猪脚中含蛋白质15.8克、 脂肪26.3克、碳水化合物1.7克，除此之外还含有钙、磷、镁、铁以及维生素 A等微量营养素。
鸡蛋在营养学上被称为“理想蛋白质”的天然食物来源，同时含有丰富的卵磷脂和维生素A对儿童的大脑和视力发育有利。
生姜性味辛、微温，归肺、脾、胃 经，具有解表散寒、温中止吐等功效。中医上认为猪脚性平，味甘咸，具有益气血、补虚弱、催乳汁、填肾精、健腰膝、润肌肤、固牙齿等功能，产后气血亏虚、乳少或乳汁不通或体质虚弱、腰膝酸软、肾虚水肿、筋骨不利的人可适量服用。
猪脚姜是广东产妇坐月子必吃的一道菜，将猪脚、鸡蛋、姜搭配在一起加入特有的甜醋精心烹饪出来的，此方有健脾胃、祛风驱寒、补气血、通乳汁、散瘀血之功效，为妇女久病体虚及产后补养药膳，起到催乳和美容的双重作用。
建议每日适量食用，同时搭配新鲜蔬菜增加膳食纤维，不增加身体代谢负担。由于猪脚中的脂肪含量较高，肥胖体型、高血脂、高尿酸、脂肪肝、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
本期专家
赵婷
国家注册营养师