王桂真营养师
~~【食材的准备】~~
面粉600克，玉米粉200克，黑芝麻粉100克，酵母粉7克，30度的温水适量，滚烫的开水少许。
~~【开始制作】~~
①做杂粮馒头之前，第一步先要把玉米粉用开水烫一下，先把玉米粉放入面盆中，加入滚烫的开水，边倒边搅拌，直到所有的玉米粉都烫成面疙瘩，没有一点干玉米粉就可以了，这时把它放凉一些，等降到50度以下之后，再把面粉放入，黑芝麻粉也一起放入，把这三种食材用筷子充分搅拌均匀。
②酵母粉放入一个杯子中，加入30度的温水把它溶解，最后再把酵母水倒入面粉中，搅拌均匀以后，往面粉里加入30度的温水，边倒边搅拌成絮状，用手和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大。
③面醒发好以后取出来，在面板上撒一点干面粉，继续揉搓一下，把里面的气体排空，然后把它搓成长条，揪出大小均匀的小剂子。
④再把小剂子揉均匀，要多揉一会儿，这样蒸出来的馒头更加光滑，揉好以后放在锅里，盖上锅盖醒发20分钟，让它变到原来的两倍大，这个过程也要在温暖的地方30度左右是最好的，发酵好了的馒头明显会变的很轻，个头也会变大。
⑤醒发好了以后在蒸笼底下刷上一层油，然后把馒头均匀整齐的摆放到蒸笼里面，凉水下锅，先开大火把水烧开之后再转中火蒸25分钟。
⑥蒸好以后先不要开盖，再虚蒸五分钟就可以取出了，这样做出来的馒头暄软不塌陷，营养价值很高，喜欢吃的可以多做一些放入冰箱冷藏，想吃的时候就可以取出来，直接热一下就可以，非常方便。
~~【疑惑解答】~~
⒈喜欢吃黑芝麻粉，可以多放一些吗？
答:杂粮馒头放入黑芝麻粉馒头会变得相对硬一些，而且也没有那么细腻，再就是加入黑芝麻粉以后，馒头会变得非常黑，所以不建议放太多的黑芝麻粉。
⒉玉米面直接跟面粉混合，不先烫一下可以吗？
答:做玉米粉馒头的时候一定要把玉米粉先烫一下，因为玉米是粗粮，吃起来非常粗糙，特别拉嗓子，烫一下之后能够让它松弛一些，吃起来就比较容易，而且与面粉混合以后，也能够增加它的粘性，吃起来口感更好。
⒊蒸好的馒头出现塌陷怎么办？
答:这是在蒸的过程中火太小，这样就没有足够的气流把馒头蒸熟，另外如果气流不够大还容易导致水蒸气往下滴落，直接滴落到馒头上，掀盖以后很容易塌陷回缩。
⒋蒸杂粮馒头需要放碱粉吗？
答:发面的时候注意观察，如果是用干酵母粉来发面的话，一般不会有酸味，所以不需要加入碱粉来中和，如果是用老面引子和面的话，需要加入碱粉。
~~【蒸杂粮馒头小提示】~~
⑴想要杂粮馒头做的好吃，除了题主问的时候加入的玉米粉、黑芝麻粉，还可以加入其他的杂粮，比如荞麦粉、豆粉等等都非常美味，但是在与其它的杂粮混合的时候还是要以面粉为主，这样做出来的杂粮馒头更有粘性，吃起来口感更好。
⑵发酵的过程中最好是不断的去查看一下发酵的状态，只要体积变为原来的两倍大，里面冒很多小气泡了，就立马取出来去进行下一步操作，不要发酵的时间过长，以免出现酸味变质。
⑶有的时候做杂粮馒头有一股浓浓的酵母粉的味道，主要是酵母在发面的时候没有充分的溶解开，比如发面好了以后，里面还会有很多颗粒状的干酵母粉，会导致出现异味，所以在做的时候一定要用30度的温水去溶解开酵母粉，温度不要超过50度，超过50度会把降母烫死，太低的温度又不容易溶解，所以20到30度的温水去溶解酵母粉是最合适的。
⑷二次醒发非常重要，如果不进行二次醒发，蒸出来的馒头就不会长，而且蒸的过程中一定是凉水下锅，在加热的过程中也是馒头进行二次醒发的过程，这样做出来的馒头才更加暄软。
结语
以上就是用玉米粉、小麦粉和黑芝麻粉制作杂粮馒头的具体过程，想吃的可以按照上面的方法去制作，保证能做出既好看又好吃的杂粮馒头。杂粮馒头是非常有营养的一种主食，它比单纯的吃白面馒头营养价值要高，现在人们的生活水平都提高了，所以导致吃精细加工的食材过多，粗粮、杂粮等这些以前都不爱吃的食材被提上了日程，特别受大家的欢迎。所以如果在家有时间自己制作一下，确实是一个很好的事情，喜欢的赶紧去试一下吧，今天的分享就到这里啦，这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食制作方法，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
铲子爱厨房
主料:玉米面200克、发酵粉3克
辅料:面粉适量、鸡蛋一个、牛奶适量、黑白芝麻或者芝麻粉适量
1.玉米面加入适量牛奶，加入鸡蛋和适量面粉，发酵粉
2.进行揉面，合成面团之后进行醒发，至少一个小时以上，
3.等面团发好之后，加入黑白芝麻（或者芝麻粉），再进行揉面，尽量使食材均匀
4. 面团揉好之后，切成一小团一小团的做成喜欢的样子
5.上锅再次醒发10分钟左右，再冷水上锅蒸15分钟左右，这样玉米面小麦粉芝麻馒头就做好了
不仅口感独特，加入黑白芝麻的点缀，更有食欲，还有满满的芝麻香
赶快尝试一下吧 希望题主满意哦💕
我是青青呀
馒头是北方人的主食，出生在70年代的人小时候想吃白白胖胖往往只能在春节会有，而如今馒头越来越白，但是营养素含量却无法与小时候黑乎乎的馒头相媲美。如今杂粮馒头越来越受消费者的欢迎。玉米粉、黑芝麻粉，如何掺杂在一起做成好吃的馒头？
玉米粉的加工度较低，也是最为常见的粗粮之一，小时候吃的窝窝头往往就是玉米粉与面粉做成的。玉米粉保留了较多的膳食纤维和B族维生素，同时黄色的玉米粉中还含有玉米黄素，这些营养物质对于身体健康都有诸多好处。
黑色食物是老百姓追求的养生食物，黑芝麻是黑色食物的代表。黑芝麻中钙的含量较高，并且因为是种子类食物，其含有的维生素E也较多。虽然黑芝麻中脂肪含量有点高，不过这些脂肪酸是以不饱和脂肪酸为主，同时黑芝麻中蛋白质含量也不低。
杂粮馒头，并不代表掺杂的杂粮越多越好。做玉米黑芝麻馒头，可以用150克玉米粉、50克黑芝麻粉和500克小麦粉。如果玉米粉放的量较多，和出来的面团会比较容易散，做出来的杂粮馒头口感太粗糙，馒头不筋道，很多人接受不了这样的杂粮馒头。
如果您想再进一步提高杂粮馒头的营养价值，建议您用鸡蛋和牛奶和面。这样做出来的馒头不仅含有动物蛋白，也含有植物蛋白，能够提高蛋白质的利用率，馒头也变得更加有营养。玉米粉、黑芝麻粉和小麦粉不仅可以做成杂粮馒头，也可以做成杂粮窝窝头。相对而言，杂粮窝窝头在制作过程中可以添加更多的杂粮。500克小麦粉、300克玉米粉和50克黑芝麻粉，这样的比例做出来的杂粮窝窝头，口感真的很好吃。
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王桂真营养师
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