很多人秋冬时节，就只知道吃鸡肉喝鸡汤，这玩意虽然滋补，但是吃多了也会腻啊！所以我们不妨是找上一些其它的食材，对鸡肉进行一个替代，牛肉就是一个很不错的选择。牛肉做法特别多，但我觉得吃着最香的还是酱牛肉，而想要将酱牛肉做得美味，炖煮就是最为关键的一步，今天我就要告诉大家，炖牛肉，直接焯水可就“废了”，多加这1步，才能又香又嫩又红亮。
想要制作完美的酱牛肉，享受原料的选择就不能马虎，最好就选择腱子肉，然后将其切制成大块，清洗几遍之后放到盆子里面，加水浸泡五六个小时，这样血水就能排出来，吃着腥味自然也就更少，浸泡完成之后继续冲洗鸡翅，随后沥干待用即可。
很多人这时候都会去进行焯水步骤，但其实这是一个错误的选择，牛肉焯烫之后，很容易就会导致肉质变老，使得口感变差，正确的做法应该是进行腌制，大碗中加上炖肉料、味极鲜、黄豆酱、蚝油、料酒，搅匀腌制牛肉，随后保鲜膜密闭，放到冰箱中过一夜，这样既能去腥又能入味，绝对是让口味提升一个档次，比焯水可要好太多了。
随后再将牛肉与调味料一起放入高压锅，在稍微加点料酒与糖色（炒糖色是牛肉红亮的关键），最后就只要开始炖煮就好了，牛肉炖煮之后，我们也不要着急出锅，让它继续待在汤汁中浸泡入味，这时候酱牛肉其实就算是制作完成了，以后随吃随取，切片配着蘸料，真的是超级好吃！