撰文 - 新新
尽管野兽生活研究所已经科普很多次：除了卡路里，还有很多影响肥胖的因子，纯粹关注食物热量而不关注食物质量，是很伤自己身体的行为。
然而还是很多人不解：
脂肪吃多了，也会胖吧？
大口吃肉的饮食，一定会胖吧？
要瘦，就是要减少卡路里的摄入呀！
如果你仍然这么想的话，建议你看看下面这组图片。它们可能会 彻底颠覆你的三观：
上面这张图，左右两边是 同一个女士。她有皮质醇激素过度分泌的问题，当她这个问题解决后，轻松瘦了下来。
上面这张图的男孩，瘦素激素分泌不足，他 3 岁时就重达 82 斤。
当他的激素问题改善后，7 岁时成功瘦到 62 斤，而且非常健康。
上面这张图中的女士因为有胰腺肿瘤，导致 胰岛素分泌过多。做了肿瘤切除手术后，她的胰岛素水平恢复正常，不到 2 个月，瘦了整整 36 斤。
她并不是逐渐瘦下来，而是在 10 天内迅速瘦了 28 斤！
假设她瘦下的全是脂肪，按照卡路里理论，她需要在 10 天内消耗掉 107800 大卡（7700*14），平均每天消耗 10780 大卡，才能以这个速度瘦下来。
一天消耗 10780 大卡的热量，她需要 不眠不休快跑 17 小时。很显然，这根本不可能做到。
上面三个案例，来自于一位专业医生
你别看这位保罗医生年纪轻轻，他来头可不小。
他是拥有 物理治疗、职业健康 和 医学 三个学位的学霸。他除了是一名注册医生，还是澳洲运动医学学院的注册专家，并曾担任过澳洲国家男子水球队的队医。
作为一名专业医生，保罗从多年临床经验发现，变胖不是因为吃太多，而是 激素失调 引起的。
在他诊疗过程中，最常见的就是 胰岛素水平过高 而引起的肥胖。
可是 90% 以上想减肥的人，天真地以为自己胖只是因为吃太多，完全不知道，
这些想减肥的人，通过少吃、多动来瘦身，少数人减肥成功了，但多数还在复胖与反弹中不断挣扎，开始自怨自艾……
而保罗医生的这场演讲，对所有想减肥的人犹如醍醐灌顶。下面，我们就一起来看这场演讲。
01
胰岛素——肥胖的元凶
不卖关子，保罗医生最核心的观点就是：
胰岛素水平过高，
是导致肥胖的罪魁祸首。
胰岛素太高，为什么会导致肥胖呢？保罗医生解释了背后的 3 个原因：
第一、胰岛素促进脂肪酸进入脂肪细胞
脂肪，又称甘油三酯，它由 4 部分组成，分别是 甘油骨架 和 3 个脂肪酸。
甘油三酯长得很大，不能自由进出脂肪细胞。在血管中，甘油三酯要在脂蛋白脂肪酶（LPL）的帮助下，才会被分解开，然后这些脂肪酸才能进入脂肪细胞。
而胰岛素会 促进脂蛋白脂肪酶（LPL）的分泌
第二、胰岛素促进脂肪合成
在脂肪酸钻进脂肪细胞后，脂肪细胞里这些游离的脂肪酸，还有一丝丝机会溜出去。
然而，胰岛素在这又发挥功力：
它会激活葡萄糖转运蛋白-4（GLUT 4），把葡萄糖塞进脂肪细胞，并在脂肪细胞中被转化成甘油。
而这些甘油，又会和脂肪细胞里的脂肪酸，重新合成甘油三酯。这时候，甘油三酯就被牢牢地锁进脂肪细胞里。
第三、胰岛素抑制甘油三酯分解
胰岛素的第三步，是阻碍脂肪细胞里的甘油三酯分解。
当身体需要脂肪酸供能时，脂肪细胞中的甘油三酯，会在激素敏感性甘油三酯脂肪酶（HSL）的帮助下，分解 成甘油和脂肪酸。
这些被分解的脂肪酸，可以穿过脂肪细胞，进入血流中参与供能。
但是！胰岛素这家伙，偏偏会 抑制 HSL 的分泌，导致脂肪细胞里的脂肪，无法被分解成脂肪酸，也就无法为身体提供能量。
由于胰岛素会抑制脂肪分解，还会加速脂肪合成，所以将胰岛素称为“超强储脂激素”，一点也不为过。
这也是为什么糖尿病人，在施打胰岛素的部位，都会出现 局部肿大 的现象。
在肚子上打胰岛素的糖尿病人，肚子会肿大。
在腿上打胰岛素的糖尿病人，腿部会肿大。
打哪儿，脂肪就堆在哪儿，这就是胰岛素的威力。
02
什么导致了胰岛素升高？
演讲进行到这里，真相已经浮出水面了。胰岛素升高，是肥胖的重要原因。那么，什么食物会让胰岛素升高呢？
保罗医生解释，胰岛素是降血糖的激素，因此任何让血糖升高的食物，都会升高胰岛素水平。
如果你喝下一杯葡萄糖水，血糖会马上升高，这时胰岛素也会马不停蹄地出来工作。
此外，碳水化合物进入身体后，会被分解成葡萄糖，也会引起血糖升高。
你平常吃的 米、面、馒头，也含有大量的碳水化合物，吃下这些主食，也会让身体 分泌大量的胰岛素。
此外，人们钟爱的碳酸饮料、蛋糕、冰淇淋、糖果、果汁、酱料等食物，也含有大量碳水化合物。
03
最好的减肥饮食
我们已经知道，要减肥，就要抑制胰岛素的分泌；要抑制胰岛素分泌，就要少吃富含碳水化合物的主食。
可是不吃米面后，该吃些什么呢？
三大营养物质中，碳水化合物对胰岛素有很大影响，而 蛋白质（多数来自肉类）所引起的胰岛素分泌，比碳水化合物要 少得多。
至于 脂肪（来源于动植物油、肥肉、坚果等），对胰岛素的影响更是 少之又少。
所以，只要多吃 富含脂肪 和 蛋白质 的食物，就可以减少胰岛素分泌，达到减肥效果。
这种饮食方式，又叫做 低碳水饮食。相较于传统的 低脂饮食，哪种减肥效果更好呢？
2003 年到 2018 年间，有 62 项已发表的随机对照试验，比较 低碳水饮食 和
保罗医生做了一份统计图表，低碳水饮食用图中的蓝色条表示，低脂饮食用图中的红色条表示。
结果显示，在 每一项 研究中，低碳水饮食减肥的效果都比低脂饮食 更好。
除了研究证明低碳水饮食是最好的减肥饮食，保罗医生自己多年的临床经验，也证实了这点。
当他让肥胖病人采用低碳水饮食后，这些人的胰岛素敏感度，在几个月内就得到改善。
比如下面这名名患者，在低碳水饮食 5 个月后，胰岛素水平从餐后 1 小时 70 mU/L，降到了 38 mU/L，体重减了 24 斤。
另一名肥胖患者，低碳水饮食 6 个月后，他的胰岛素水平，从餐后 114 mU/L 到 71 mU/L，体重减了 34 斤。
另外下面这位病人，靠低碳水饮食改善胰岛素水平后，轻松 瘦了 80 斤。
还有一位病人，她刚到保罗医生的诊所时，非常痛苦。她之前在传统医生的建议下进行 低脂饮食，每天只吃瘦肉沙拉，不吃一点油，一直挨饿。
此外，她一周疯狂锻炼 6 天，还会因为休息一天而深深自责。尽管如此，超重 60 斤的她，体重不减反增。
最终，她在保罗医生的帮助下，采用了低碳水饮食，并轻松 瘦了 72 斤，腰围 减了 28 cm。从图中，我们甚至可以看出她的腹肌！
04
想减肥？少吃主食吧！
这场演讲，让我知道，肥胖绝不只“吃太多、动太少”那么简单的课题，脂肪的合成与分解，背后还靠 「激素操纵」。
就算我怎么精心计算卡路里，如果吃的食物是可乐、饼干、冰淇淋这样会引起血糖波动、胰岛素大量分泌的食物，我还是会胖！
三年前，我为了减肥，一天只吃 1000 大卡的薯片和冰淇淋……结果不仅一斤没瘦，还因为过于克制，落下暴饮暴食的毛病。
如果你和我一样，也曾受到这些食物的诱惑，建议你把底下这张照片储存下来。
每当想吃甜食主食时，把照片拿出来看看，提醒自己：
“他们少吃主食都瘦了，我为何不试试呢？”
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