红烧狮子头
用料
肉泥300g；淮山半根；笨鸡蛋6个（5熟1生）；生抽3汤匙；老抽1汤匙；盐1茶匙；蚝油1汤匙；黑胡椒粉少许；花椒油1汤匙；大葱末；姜末；面包糠30g；高汤1L；八角1个；桂皮1块；花椒1小撮；葱段；姜片；冰糖2块；水淀粉少许
做法
山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感肉馅要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中做成5个大丸子手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡红烧狮子头
用料
猪肉一斤；胡萝卜半根切丝；油菜两棵；香葱适量；香菜适量；姜末；胡椒粉；淀粉；料酒；酱油；食用油
做法
把猪肉切成小块，用搅拌机搅成肉馅在肉馅中放入姜末、胡椒粉、料酒、淀粉，搅拌摔打均匀将肉馅捏成丸子，用双手来回摔打，做成一个个的狮子头烧热油锅，把肉丸倒进油锅炸至金黄，捞出备用炒锅内留底油，放入油菜、胡萝卜丝翻炒。倒入丸子，继续翻炒加入料酒、酱油、适量清水、焖煮10分钟。焖煮的时候来将香葱切成葱花，淀粉用水调成水淀粉备用盛出丸子和油菜、胡萝卜，将水淀粉倒入锅中剩余的汤汁里，调成芡汁，浇在狮子头上，撒上葱花即可清炖狮子头
用料
马蹄4-5个；瘦肉适量（喜欢吃点肥的，可以自行调整）；生姜适量；水淀粉适量；盐适量；白胡椒粉适量；白糖适量；枸杞适量；高汤适量；菠菜一两颗（没有也可以，只做装饰用，青菜也可以的啦）
做法
将马蹄洗干净，去皮瘦肉洗干净，切成块将肉和马蹄、一点点生姜一起放入绞肉机，绞碎倒入水淀粉、一点点盐、白胡椒粉、一点点白糖、倒入盘子整形，放两颗枸杞，倒入高汤（鸡高汤、排骨汤都可以的），多倒一点，狮子头很吸水的放入蒸锅蒸熟即可。最后烫一颗菠菜点缀一下。特别的清甜，怎么回事，感觉不是在吃肉啊，嘿嘿秘制红烧狮子头
用料
猪肉（带点肥肉哈）；鸡蛋；油条；葱；姜；生粉；盐；生抽；老抽；料酒；
秘制红烧狮子头的做法1
猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅剁油条油条剁的细细的要姜切末、葱切细葱花剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋（我那天先打了一个，之后又加了一个）放适量料酒、生抽、老抽、盐拌匀剩下的生粉加水，变生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）秘制红烧狮子头的做法2
炸肉圆子：准备一锅子，放油，我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多7、8分热取少许肉馅，搓圆淋上生粉水下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来红烧肉圆子：炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都很香的取一勺子油到锅里取几个炸好的肉圆子放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点酱油放白糖、料酒盖上锅盖煮汤汁稠，煮到你需要的汤汁量即可撒上葱花！！啃吧最好吃的扬州狮子头
用料
猪肉（夹心或者五花肉)；葱姜末；盐；生粉；生抽；老抽；糖；鸡蛋
做法
剁肉完美版：买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。剁肉省力版：买好肉以后，让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多为佳。如果有马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。狮子头讲究细切粗剁，无论你用哪种方法，最后的结果就是，肉应该变成细小的肉丁，而不是肉末。如果不幸变成肉末了，这道菜也就over了，口感会变成木柴。肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮（此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型）。取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅（不要很高，就左右手快递互换），慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。同样方法repeat。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为”保温“，这点很重要很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味。漫长的等待。一道美味之所以成为美味一定有其特别之处，狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到，不是所有的肉丸子都能叫狮子头。为了这道美味，我们需要等多久？一夜。一夜的功夫，足够化腐朽为神奇。我一个朋友曾经经历过这样的神奇，他说”我进了厨房，闻到一股浓郁的肉香，发现是电饭煲中散发出来的。大早上的，我居然想直接捞出一个狮子头来拌米饭。真是太疯狂了。“相信我，一夜的等待绝对是值得的。狮子头做法就到这里了，下面的创作你来完成，拌饭，拌面，夹馒头都是不错的选择。真心希望吃到过的人，都会由衷地说：哇，这是我吃过最好吃的扬州狮子头！红烧狮子头
用料
猪肉500克；淀粉适量；老抽适量；料酒1勺；鸡蛋1个；葱适量根；生抽适量；盐适量；蚝油1勺
做法
把猪肉去皮，瘦肉肥肉一起剁碎。我们家不喜欢吃姜，就没加，猪肉里加入生抽老抽，蚝油，适量淀粉拌匀（不要问我加多少调料，只能自己把握了）。我加入了一些胡萝卜碎，拌匀之后搓成团。起油锅，七八分热后放入狮子头，慢慢炸。炸的差不多了，捞出。炸好后的狮子头就看个人喜欢了，直接吃也可以，放蒸锅蒸也可以，锅里放点油，放入狮子头，加入一些料酒，生抽，一点点水，煮开也可以。我这次放入砂锅，底下铺上青菜，加入一点汤，煮开。清炖狮子头
用料
鸡汤；青菜心；五花肉；白菜叶；葱姜；盐；料酒；胡椒粉
做法
五花肉去皮，按顺序切成云片糕（片）→火柴棍（丝）→石榴米（粒），最好事先将肉块冻至5～6分硬；刀具要比较锐利，这样处理起来会比较轻松将处理好的肉末放入盆里，加入葱姜水（葱姜切碎挤出汁水），盐、料酒和胡椒粉，用手边拌边摔打至肉末上劲准备好炖/砂锅，锅底铺上白菜/娃娃菜叶，加入鸡汤（浓缩鸡汁兑水）；取适量肉末，两手轮换滚成肉圆，放在白菜叶上；大火将鸡汤煮沸，转小火焖煮2小时；离火前调味并放入青菜心即可清炖狮子头
用料
五花肉300G；冬笋45G；姜1小块；大葱2小段；清鸡汤450ML；鸡蛋清（肉丁调味用）1个；盐（肉丁调味用）1/4teaspoon；白糖（肉丁调味用）1teaspoon；玉米淀粉（肉丁调味用）1teaspoon；料酒（肉丁调味用）1+1/2teaspoon；白胡椒粉（肉丁调味用）适量；大白菜若干片（方子三片）；小油菜若干颗；清水适量
做法
准备食材。现在买不到新鲜冬笋，所以用的水包袋装的。将大白菜叶洗干净，菜帮和菜叶切开。白菜帮底部的自然弧度是用来当放狮子头的底托的，所以根据您家里炖锅的大小，切出白菜帮段的长度哦。冬笋切成小丁。一小块姜擦成泥。在刚刚擦了姜泥的碗里继续擦入两段大葱泥。大葱不好擦也可以切成葱末。葱姜泥的碗中加入60ml清水，葱姜水搅拌均匀，备用。下面是整个方子中最麻烦的切五花肉，需要一把锋利的刀。事先冷冻到稍微硬点的五花肉比较好切。五花肉先切成片，再切成细丝，再切成丁，最后肉丁是石榴籽大小。用刀再剁几下肉丁增加肉的粘性，不要剁太碎，状态即可。切好的肉丁放入大碗中进行调味。倒入1/4tsp盐、1tsp白糖、1+1/2tsp料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、1tsp玉米淀粉。用手抓匀。肉丁中倒入冬笋丁继续抓匀。此时肉丁应该已有些发粘了。再多次少量加入葱姜水，每次加入后都要往一个方向搅拌均匀，让水分充分被吸收。葱姜水的量根据肉丁的粘度控制加入（不要一次全部倒入），加到抓起一坨肉，在双手中来回摔打可以成团即可。因为我用的鸡蛋个稍大蛋清较多，所以加入了之前备好的葱姜水量的1/3就差不多了。烧开一壶清水，另外一个锅把清鸡汤也烧开。我的鸡汤是以前炖鸡后留下冻在冰箱里哒。白菜帮铺在炖锅底部。拌好的肉分三份，分别在双手中来回摔打成紧实的大肉球。大肉球放在白菜帮上。小心给每个肉丸盖上白菜叶。不要压坏肉球哦~慢慢倒入烧开的鸡汤，再倒入烧开的清水。没过肉丸。放入两片姜，中大火烧到汤快要沸腾的时转最小火慢炖2小时。2小时后，捞出盖在狮子头上的白菜叶和浮沫，加入适量盐调味，再加入洗好的小油菜芯煮1分钟。盛碗吃吧~红烧狮子头
用料
猪肉馅（三成肥）400g；面粉（或用馒头末）100g；姜粉少许；五香粉少许；八角1-2个；香叶几片；大葱1棵；香菜少许；老抽1勺；食盐适量；白糖适量
做法
将肥瘦皆有的猪肉馅和面粉混合拌匀，（用馒头末的话口感更松软），此时可以加少许橄榄油或麻油，但尽量不加水。拌匀后，混入食盐、五香粉和姜粉，（还可以加入一个鸡蛋清增加弹力）。揉成比鸡蛋小些的肉丸，（形状太大容易外焦内不熟），做丸子如果熟练可以下锅时候现做热油锅，待油约六成热时，将肉丸下入，炸制金黄捞出。将剩余油倒出，加入水、八角香叶、竖切的条状大葱、老抽一勺、白糖食盐适量炖汤。加入炸好的丸子，中火炖15分钟左右，待汤汁收去三分之二，基本已经很入味后起锅，点缀香菜、葱花、胡萝卜粒，美味又好看的红烧狮子头就完工了。私房红烧狮子头
用料
猪肉馅两块钱的肉可以做一个；荸荠每两个肉球一个荸荠；香菇每两个肉球一个香菇；木耳每两个肉球一块木耳；鸡蛋2个；盐；淀粉；胡椒粉；料酒；生抽；冰糖；老抽；葱姜蒜适量
做法
备好荸荠、香菇、木耳，切成碎粒肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、淀粉、胡椒粉、料酒、生抽，沿着一个方向搅拌上劲，再加入荸荠、香菇、木耳搅拌均匀双手沾上清水，抓取适量肉馅，在两手之间反复摔打，会越来越有粘性然后形成漂亮的球形且不易散锅内入油，待油七八成热时放入肉球炸制。八九成热时放入更有利于形成外焦的口感，但要掌握好油温。待表面金黄形成硬壳状即可捞出控油锅内留底油，下葱姜片爆香，也可加入蒜片加入清水、生抽、老抽、料酒、冰糖或白糖、肉球，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。收汁勾芡出锅~~~烩狮子头
用料
猪肉2000克；荸荠20个；鸡蛋清2个个；姜适量；八角，桂皮适量；生抽三勺；老抽两勺；冰糖少许
做法
主食材，荸荠，肉，最好选用五花肉，口感更好。洗净切好备用。将肉和荸荠，姜一起搅碎，放两勺盐一起拌匀。加三勺生粉，两勺面粉，鸡蛋清两个，容易定型不散。油温七成热下锅炸至金黄捞出备用烧水，加入葱段，香叶，八角，桂皮，冰糖，生抽及老抽煮开。放入狮子头煮开收汁，过程约25分钟，喜欢加菜也可以白菜等一起卤。汤被我倒了。口味根据个人的口味掌握咸淡。蟹粉狮子头
用料
猪肉400克（瘦240克，肥160克）；蒸熟的河蟹2只；鸡蛋1只；葱少许；姜少许；青菜少许；盐适量；鸡精少许；糖少许；料酒少许；生粉少许
做法
将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎肥肉部分切丝后改刀成石榴粒将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠将剥好的蟹肉倒入，拌匀取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶沿锅边倒下清水，没过肉圆烧开后，改小火炖2小时以上最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃炒狮子头
用料
五花肉1斤半（750克）；淀粉30克；盐2克；五香粉2克；葱末15克；姜末5克；蛋清1个
做法
将五花肉切成末，葱姜切末，一起加入肉末中肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一个方向搅拌3分钟，也可用手抓匀舀一大勺馅在手掌，揉成大丸子，在兩手掌间來回轻轻拍打结实.每个约120克重将大肉丸子放入5成热的油中，小火炸成表面呈金黄色的样子倒去多余的油，加入酱油、白糖和适量开水，小火煮至入味汤少即可食用，约1个半小时左右。