素有“海中牛奶”之称的生蚝!夏季烧烤的福利!

厉害了我de蚝

一百个人有一百种吃法,爱吃生蚝的人把它奉为无上的美食,深爱那一口伴着海水味的鲜甜丰腴。

一只蚝每天要吞吐近200升海水,一般情况下,一只蚝要生长至少3年才可以被人享用,那么到我们嘴边的那只蚝,至少在其双壳之间过滤掉21.6万升海水。品尝这些不同培育地的生蚝,就尝遍了来自世界各地的海水。

认识生蚝

生蚝,又名牡蛎,雌雄同体,是海底生物最催情的物种,自古以来,大海就给人类带来无限的秘密。南粤称"蚝",闽南称"蛎房",北方渔民称之为海蛎、石蛎。在我国分布很广,北起鸭绿江,南至海南岛,沿海皆可产蚝。

生蚝肉肥爽滑,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份,素有“海洋牛奶”之美称。欧洲人称生蚝是“海洋的玛娜”;古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”;日本人则称其为“根之源”、“海洋之超米”。

一入“蚝门”深似海,生蚝的品种、搭配和吃法非常丰富。它经常出现在上流社会的奢侈宴会上,是拿破仑、巴尔扎克、罗斯福公认的美味佳肴。

对生蚝爱得深沉的大文豪

莎士比亚说过一句诗意又哲理的话:

“世界是你的蚝。”

"The world is your oyster."

让苏东坡点赞的不止荔枝,还有生蚝 ?

苏东坡除了是著名文豪,同时也是个资深吃货。他在为食蚝而写的《食蚝》一文中对蚝推崇至极,还曾致书给苏辙讲述自己在岭南食蚝之美,“食蚝之事无令中朝士大夫知,恐争得谋南徙,以分其味。”意思是说,你千万不要把这个说出去,生怕北方君子听到到此处与他争蚝吃。东坡爱食蚝的事不胫而走,被传为佳话。

营养价值

生蚝肉供食用,又能提制蚝油。肉,壳,油皆可入药。每100g生蚝肉,含水87.1%,含锌71.2mg,含80%~95%的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙,并含镁、铝、硅及氧化铁,还含有人体所需的10种必需氨基酸,其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最丰富,是迄今为止人类所发现的含量最为高的海洋物种之一,可谓神奇。

功效作用

生蚝性微寒,味咸,是传统补品,平肝壮阳、宁心安神、收敛固涩,主治眩晕耳鸣、惊悸失眠、自汗盗汗、遗精、带下。据《本草纲目》记载:“生蚝,治虚损,壮阳,解毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰劳》”。

1保肝利胆

生蚝中的牛磺酸可以促进胆汁分泌,排出堆积在肝脏中的中性脂肪,提高肝脏的解毒能力,有明显的保肝利胆作用,可以防治孕期肝内胆汁瘀积症。

2提高免疫力

生蚝含有多种氨基酸、蛋白质、维他命、肝糖元、牛磺酸和微量元素钙、铁、磷、锌、硒等营养物质,常吃能够提高机体免疫力。

3嫩肤养颜

古代中医书上记载“生蚝可以增进女人的气血,滋容养颜”,生蚝钙含量接近牛奶的1倍,铁含量为牛奶的21倍,维生素含量也非常丰富,食用生蚝可以防止皮肤干燥,是健肤美容的珍贵食物。

生蚝是越大越好吗? 生蚝的品种不同,大小就各有不同,而同种类也会因为生长期等原因有大小的分级,但生蚝的风味并不是由个头大小决定的。就拿美国生蚝来说,分为extra small,small,medium,large,jumbo五个大小级别,最受人喜爱的却是small和medium两级。

吃生蚝有讲究?神秘“R”?

相信你一定听过这个说法:以“R”结尾的月份才适合吃生蚝,但事实上这个说法只适用于欧洲。因为这段时期的欧洲是秋冬季节,气候偏冷,生蚝在冷水中生长肉质会更为肥美。而在世界其他地方,根据每个海域的洋流、水温、水深不同,蚝的品质也各不相同,吃蚝的时机自然也就不同。

这些古老的生物蕴含着当地的基因密码,无论是蚝壳里斑点的颜色还是一口吞下滑过喉咙时的感觉,生蚝都能唤起对当地风土人情的记忆。

蒜蓉烤生蚝

1、洋葱、蒜、小米椒剁碎

2、锅中放油,加洋葱、蒜、小米椒炒出香味关火

3、加入糖、蒸鱼豉油、盐、香油搅拌均匀

4、生蚝化冻洗净,放入烤盘,挤上少许柠檬汁

5、放入预热好的烤箱烤制生蚝收缩出汁,放蒜蓉

6、烤5分钟即可

生蚝是一种守得住寂寞的生物,它用坚固的外壳圈离了一个完整的世界,像狄更斯在说的:「像牡蛎一般,神秘,自给自足,而且孤独」。

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