金汤狮子头简介
狮子头是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。有红烧、清蒸和清炖几种。一般清炖狮子头是用清澈的鸡汤来炖,而我用的是带点金黄色的笋干蹄膀汤炖的,炖出来的汤色自然呈金色,因此我就叫它金汤狮子头。
金汤狮子头的用料
食材用量食材用量梅花肉500克竹笋100克盐适量白糖适量胡椒粉适量淀粉适量大白菜5片蛋清1个小葱2根生姜10克金汤狮子头的做法
1.准备食材。2.将葱姜切末,用80ml清水浸泡待用。
3.先将梅花肉切成细小的肉丁,这样才能保证肉的质感。
4.然后再随意剁上几刀,增加肉的粘性。注:不要剁的太细。
5.肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均到发粘。
6.分多次加入葱姜水,向同一方向搅拌,每加一次都要待水分完全被肉吸收,再加下一次。
7.加入切碎的笋拌均。注:我这里的笋是在高汤里煮过的,最常用的是荸荠。
8.最后加入淀粉约20克拌均,狮子头馅就拌好了。
9.取一砂锅或煮锅把菜帮垫在锅底,然后取一坨狮子头馅,在两手之间摔打几次,团成大肉丸,放在菜帮上。
10.再将菜叶覆盖在狮子头上,依次做好全部5个狮子头,然后再将高汤烧开后缓缓倒入煮锅,至基本没过狮子头,投入几片姜片。大火煮开,转小火炖1.5小时左右。
11.捞出煮烂的白菜叶,加盐和白胡椒调味,盛出上桌。注:还可烫几棵小青菜或娃娃菜。
金汤狮子头的做法,金汤狮子头怎么做好吃,金汤狮子头的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。