相信一提到龙井茶很多人都赞不绝口，但是你有听说过用龙井茶来做菜吗？没错，今天我们在《詹姆士的厨房》就要用龙井茶和虾仁来做一道杭州名菜，让你领略茶香的同时仿佛感受到西湖边的微风~
炒锅、泡茶壶、滤网
盐 适量
白糖 适量
虾仁 30尾
白醋 适量
姜片 3片
葱段 适量
蒜头 1颗
鸡蛋 1颗
米酒 适量
玉米粉 1匙
色拉油 适量
白葡萄酒 适量
龙井茶叶 适量
【1】泡龙井茶
用开水泡一壶龙井茶。
Tips
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第一泡茶建议倒掉，洗尘。
【2】清洗虾仁
将去壳去头虾仁放入水中并加入适量白醋清洗，去除腥味。
Tips
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白醋可以去腥的同时，能使得蛋白质熟化，从而让虾仁颜色变得净白透亮。在烹调的过程中醋的味道也会挥发掉，不会影响整体的口感。
【3】擦干水分
将清洗过的虾仁捞出后用厨房用纸擦干水分后放入水晶碗中备用。
【4】腌虾仁
打一个鸡蛋，取少量蛋白液倒入虾仁中，保留蛋黄在水晶碗中备用。
Tips
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具体用蛋白还是蛋黄入菜呢？其实取决于食材的颜色：不需要增色的食材用蛋白，需要增色就用蛋黄。 这道菜放入少量蛋白液可以起到润滑的效果。但是如果蛋白液放过多的话，成品会有较多白色熟蛋白，影响整体效果。
【5】腌虾仁
向碗中加入适量白葡萄酒，去除腥味。
【6】腌虾仁
加入适量盐、白糖并拌匀。
【7】腌虾仁
加入玉米粉，搅拌均匀。
Tips
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腌虾仁的最后一步再放入玉米粉能起到锁住味道的作用。
【8】炒虾仁
向水晶碗中和锅中都分别加入适量色拉油。
Tips
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虾仁中加入色拉油拌匀，可以防止炒虾仁时产生粘连。
【9】炒虾仁
将搅拌均匀的虾仁倒入锅中煸炒至四分熟（刚好整个虾仁发红即可）。
【10】滤出虾仁
将炒好的虾仁倒出并滤油备用。
【11】炼油
将滤出的油倒回锅中，并加入姜片和葱段、拍碎的蒜头，继续炼油。
【12】滤油
将炼好的油滤出葱姜蒜后，保留油备用。
【13】炒蛋黄沫
在锅中倒入适量水，将剩余的蛋黄捞出放入锅中用筷子搅散开来，炒至水分蒸发只剩下蛋黄颗粒。
Tips
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加水用筷子炒蛋黄，才会使得蛋黄呈现颗粒感。
【14】调味
在炒好的蛋黄沫中加入少量炼好的葱蒜油，煸炒均匀后倒出备用。
【15】炒虾仁
热锅后加入炼好的葱蒜油，再倒入四分熟的虾仁、适量茶水和米酒，煸炒均匀。
【16】盛盘
将炒好的虾仁盛盘，再淋上葱蒜油，最后撒上蛋黄沫即可。
虾做的料理我吃过很多种，但是从来没有吃过这样用茶入菜的虾仁。这道杭州名菜用到的虾仁会比平时的略小一些，这样的话肉质会更加鲜嫩。而且最妙之处在于你能吃到淡淡的茶香和葱姜蒜的香味，但你却看不见茶叶看不见葱姜蒜。鲜美的虾仁入口后湿软中带点绵柔，但是依然富有弹性~ 尤其在入口后依然能感受到淡淡的龙井茶香，非常的惬意~ 快来和我们一起喫茶品虾仁吧！
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