主料
・・・・・・・・五花肉・・・ 1000g
輔料
・・・・・・・・料包・・・・ 適量
鹽・・・・・ 適量
老抽・・・・ 適量
冰糖・・・・ 適量
姜・・・・・ 適量
蔥・・・・・ 適量
花雕酒・・・ 適量
山楂片・・・ 適量
1: 五花肉,洗淨。
2: 切大塊。
3: 放鍋內,加入足量的清水。
4: 豬肉料包,用紗布包裹。
5: 鍋子燒開,撇去浮沫。
6: 將料包放入鍋內。
7: 倒入老抽。
8: 倒入花雕酒。
9: 放入冰糖。
10: 放入鹽。
11: 放入薑片。
12: 放入蔥段。
13: 放入山楂片。
14: 小火慢燉3小時,關火,涼涼。
15: 肉撈出,剁成肉餡。
16: 溫水化開發酵粉,加入麵粉和麵,麵糰發酵至兩倍大。
17: 揉成光滑的麵糰。
18: 揪小面劑,擀成邊緣薄,中間厚的包子皮。
19: 填上肉餡。
20: 包包子。醒發。
21: 倒扣,就是饅頭,正過來,就是包子。蒸鍋放水,篦子刷油,將包子碼在鍋內,開火。自出熱氣開始,蒸20分鐘左右即可。
烹飪技巧:
1、滷肉,一定選擇肥瘦相間的五花肉,最好是分層的那種。 2、滷肉最好用老湯,也可以用老抽、花雕酒、冰糖、料包等熬,湯汁留下來,冷凍之後就是老湯。