能让教主两周连去三次的店不多
何况还要跨越一个区的距离
而这家店恰好如此独特
击中了教主日本深夜的回忆
氤氲的烟雾带有烧肉的香味
那是一万年前就埋下的原始吸引
鸡肉有汁，牛肉有脂
推杯换盏间斯文的日本人都开始哈哈大笑
在每一个寒风萧瑟的夜晚
请让这撩人的烧鸟给你温暖
对于你和你的胃来说
这才是最正经的事情
文|教主
教主对深圳没什么好烧鸟店的现状积怨已久，每每深夜想吃一串入味多汁的鸡肉大葱时都只能心疼自己早点洗洗睡吧，希望在梦里能回到那日本深夜街头的烧鸟店。
最近看到有人推荐一家新开的X剑居酒屋，主推烤串，据说还是用备长炭，结果吃完特别失望，鸡肉不入味，火候控制不好，服务也不到位。
不开心的走出餐厅后，教主在南光路上游荡，企图再随便找一家居酒屋吃点，安慰一下受伤的心灵。幸运的是，只要你有一颗爱吃的心，上天似乎总会给你食运。
就在我万念俱灰的时候走到了一家其貌不扬的烧鸟店，看门面感觉有点年头，红色的灯笼用毛笔写着茑字，教主心想，好吧，就你了。殊不知从推开门那一刻，教主已经陷入了美食女神的怀抱，而且短短两周就要了三次，吃的还要还要的~
在介绍这家店之前，我们先来简单的科普一下：
当我们在谈论“烧鸟”的时候，我们在说什么？
Q1
“烧鸟“是什么？
那些年吃过的烧鸟@札幌
烧鸟（焼き鳥 yakitori）字面的意思大概可以理解成用鸡肉做的烤串，而专门吃这种烤串的店则叫烧鸟屋（焼き鳥屋 yakitoriya），是居酒屋其中的一种。
不过时至今日，烧鸟不再特指鸡肉烤串了，烧鸟的食材还包括鸡肉、牛肉、猪肉以及它们的内脏，不过依然是用火烤的方式烹饪，而调味则分为盐烤和酱烤两种选择。
Q2
怎样才是好吃的烧鸟？
那些年吃过的烧鸟@冲绳
首先，味道是一个非常主观的事情，在好不好吃这件事上请听自己的感受，这里教主会列举一些我觉得烧鸟好吃的标准，如果你觉得不同意也是很正常的。
1、入味才是王道
深圳虽然很多居酒屋都有烧鸟，但是常常吃到让教主皱眉头的原因是不入味，你的鸡肉很新鲜，但是不入味啊！你的牛肉是澳洲和牛，但是不入味啊！你的火候控制的很好，但还是不入味啊！在日本吃烧鸟的时候第一个感觉便是入味，这里的入味并不是指要掩盖食材本味的入味，而是指通过恰当的调味能让食材体现出超越原来鲜味的味道，所以入味是烧鸟烹饪的基本功。
2、食材
如果一串烧鸟能在味道上愉悦你，那就可以继续深究它的食材了。有店家会很强调自己的鸡肉是今天现杀特别新鲜，但无论从科学的角度还是主观味道的角度来说，特别新鲜的食物其实并不是它最美味的时候啊
所以不要过度迷恋新鲜的食材，而是要感受食材在你嘴里所体现的味道，经过恰当熟成和腌制的鸡肉一定比新鲜却不入味的活鸡味道要好，用澳洲和牛也一定比用中国黄牛肉有更多的油脂香气，尝试去感受嘴里食材经过调味后的味道，如果不满意，也可能是因为火候的控制出了问题。
3 火候
烧鸟和火候的关系就像女孩和裙子的长度一样，四分是正好，多一份则保守，少一分则性感，所以好的烧鸟常常需要不同程度的火候配合才能呈现最美味的状态。
就像鸡腿肉，外层鸡皮需要烤至焦脆，鸡肉则外面9成熟，而内部大概7~8成熟，吃起来鸡皮焦香，鸡肉保持弹性，内部有肉汁，能做到这样才算是一串优秀的鸡肉串呢。
Q3
烧鸟店应该是怎样的氛围？
那些年吃过的烧鸟@东京
可能很多人会不解，烧鸟好不好吃还和氛围有关系？根据教主吃日料的经验，很多时候看氛围便可以初步判断这家店的味道如何了。好吃的烧鸟店一定是日本人多，而且服务员整体的日文水平都较高，餐厅的服务也很日式很细致，如果你进到这样的一家店，那出品基本不会差，这是教主这几年吃日料总结出来的心得，
好，在完成基本的科普后，我们就开始这家烧鸟店的评测吧，不过为了保护这家店的氛围和出品不会被突然汹涌的人流破坏，教主这次不会透露该店的名称，只会说大概的地方，相信真心爱吃的人总会和美食相遇：）
这家店的面积不大，非常传统的日式居酒屋风格，大概就是随处可见的木制桌椅，还有灯笼样式的吊灯，几个榻榻米的位置用酒柜隔开，电视播放着日本富士台，从装修来说是有一点年代的感觉了，不过即便是细微之处都非常干净，这点很好的传承了日本餐厅的精髓。
已经是第三次来了，每次来这里都会发现日本人占到了50%以上，第一次来的时候整家店甚至只有我这一桌不是日本人。在居酒屋的时候即便平时斯文有礼的日本人也会变得豪放不再拘束，常常会大声喧哗，偶尔突然一阵爆笑，还有喝酒碰杯的声音都会一直在耳边萦绕，这才是教主记忆中的烧鸟店啊！
这家店提供盐烧和酱烧两种选择，盐烧则是烤制的过程只加盐烤，而酱烧是通过在烤串表面刷酱而赋予更浓郁的味道，一般来说大部分食材更适合用盐烧，可以更多的体现食材的本味，少数如牛肠，鸡肝本身味道比较重的食材适用酱烧。
盐烧五花肉
烤五花肉和鸡肉大葱都是烧鸟的基石，如果一家烧鸟店连这两种食材都做不好就可以gg了。
这里的五花肉教主选择了盐烤，端上桌便可以闻到五花肉特有的猪油和肉香，表面有部分烤的焦黄，内部也不会过老，调味也恰到好处，虽然和日本的烤串相比还是有一定差距，但是在深圳来说，已经水准之上的出品了。
盐烧鸡肉大葱
火候把握的不错，外面鸡皮已经烤至焦脆，内部肉质保持着细嫩的状态，是一口就能轻松咬开不带塞牙的熟度，最重要的是鸡肉入味，鸡肉入味，鸡肉入味！这个简单的一个要求，在深圳居然很大一部分的居酒屋都做不好，教主就不明白了！
咀嚼的时候感受到有些许肉汁，说明炭火足够旺，在烤的时候把表面焦化封锁住了肉汁，鸡皮的焦脆和鸡肉的软嫩形成了口感的差异化，连平时教主不吃的大葱都被处理的没有呛人的味道，香嫩多汁。
酱烤鸡皮、鸡肝
鸡皮选择了酱烤，但相比之下，教主还是喜欢盐烤多点。鸡皮已被烤的金黄焦香，既有焦脆的口感，又有鸡皮绵延的感觉，其鸡油已经完全融入鸡皮中，所以吃起来有很浓郁的鸡油香但却不会感觉肥腻。
鸡肝就有点失望了，姑且不说酱汁有点过多，掩盖了鸡肝的味道，鸡肝被烤的过老，内部已经完全是结块的口感，而不是在日本吃到“粉粉的”那种味道，但是回头一想，就国内的食材卫生水平，鸡肝不够熟可能也存在一定的卫生隐患，所以不建议点这个。
盐烧鸡软骨
好的鸡脆骨除了要有嘎巴脆的口感，还要有厚重的鸡油香，怎么理解厚重的鸡油香呢，大概就是随着咀嚼，脆骨里面的鸡油味会慢慢渗透出来，越嚼越香，而这一串鸡软骨是符合好的标准，火候和味道都不错。
酱烧牛小肠
烤牛小肠在深圳比较少见，但是它的味道只要吃过都会忘不了，教主就是上次在冲绳吃过烤牛小肠后，就被这重口味的部位圈粉了。牛小肠本身牛油脂味很重，所以酱烤是比较好的选择。
牛小肠的肠衣烤到微焦，有点像干煸肥肠那种的口感，吃起来浓厚的牛油脂香瞬间占领了整个口腔，随着不断咬合大肠，油脂味进一步增强，肠衣比较有韧劲，提供了较强的咀嚼口感，建议一试。
盐烧牛舌
吃完这串烧鸟教主已经在内心大喊 “おいしい”（好吃），牛舌保持着充分的弹性，熟度也控制的刚好，是能感受到它的韧度却也能轻易咬开的口感，唇齿间有不错的牛脂香气，是值得推荐的烧鸟。
明太子鸡肉棒
鸡肉棒是这家烧鸟店的名物，而且提供了如梅子、山葵、紫苏等不同的口味，不过教主最喜欢的还是明太子。虽然看起来像是一大坨鸡肉，但是吃起来会发现内有乾坤，在肉里面加入了很多鸡脆骨，极大的丰富了口感，而且肉棒也很入味，搭配不同的配料吃起来一点也不会觉得腻，很有趣的鸡肉串。
牛扒
牛扒做的略有失望，首先是烤老了，肉汁也没有保存好，口感比较干，油脂感不够丰富，另外会配备冰冻的山葵给你配着吃，从体验来说还是不错的，建议下单的时候可以叮嘱需要的熟度。
金针菇牛肉卷
鳗鱼饭
另外还吃了金针菇牛肉卷和鳗鱼饭，金菇牛肉卷用料结实，一卷肉就是一大戳金针菇，调味也不错。鳗鱼饭有惊喜，虽然鳗鱼的质量不是很高，但是米饭和酱汁都很不错，尤其是米饭，居然达到了“在嘴里会自然散开”的水平，如果吃完烧鸟不够的话建议可以来个鳗鱼饭当主食。
另外这家店还有两个特点，一是等待的时间比较久，二是烧鸟都是一串一串的上，教主觉得这个设置对独食狗（独自吃饭的单身狗）特别好。每一串间隔的时候教主就会小酌一口，感受一下在喧嚣中那种孤独的隔离感，告诉自己，一个人吃，其实也挺好。
在一阵欢送的日语中，教主拉开木门走出了烧鸟店，呼啸的寒风吹乱了教主并没有的发型，昏黄的路灯把影子拉的很长，教主在路上想，我们每天都在不同环境扮演着不同角色，甚至有时候会忘记自己本来的样子，所以偶尔一个人吃饭真的挺好，至少在那一段时间，你可以做最自在的自己。
总 结
综合三次的体验来说，教主还是挺满意在这里的就餐体验，唯一不好的地方就是偶尔会漏单，其他服务细节都做得不错。味道整体来说在深圳的居酒屋应该排名前三，不过教主特别喜欢这家的氛围，可能因为其他两家都是楼上店，总感觉差点什么。服务员基本100%会日语，伴着烧鸟的香气、富士电视台的声音还有微醺的状态，真的会有种“回到日本”的感觉。
不要怪教主不公开店名和地址，因为实在害怕一下太多人会破坏这样美好的状态，反正店就在南光路上，有心的人一定可以找到的。
— つづく —
欢迎在评论处发表你对本次评测的意见，教主可是很希望能和你们聊天呢！
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教主
独立美食测评人，美食专栏作者
中国青年创想计划大使，香港浸会大学硕士
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