延吉冷面
在吉林地区，当地的少数民族居民有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统。延吉冷面用的是荞麦面，荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，冷面就算是完成了。冷面讲究的是汤清;牛肉汤定是要将浮油撇清的；无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样才能够一扫夏日的炎热。
山西刀削面
说起刀削面，大家一定会想到那拿着一块面团，手法利索的白案师傅，面条一片片地被削到开水锅内，煮熟之后捞出，其中山西刀削面是最为有名的，因其风味独特，驰名中外。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎，搭配上山西陈醋，更是别具一格。
四川担担面
说到四川的面食，首当其冲的就要属这四川的担担面了，担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。非常符合四川地区的美食特点。
武汉热干面
热干面是武汉特色小吃，热干面的面条纤细有嚼劲，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱等配料，更具特色。热干面与凉面汤面不同，面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的料汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。