吃货辞典 | 麻豆腐2
如膏似脂的麻豆腐盛在盘里油汪汪的，通常会用铁铲子拍成个墩儿形，并且在墩儿的上头压出个小窝来。把青韭或一种叫“野鸡脖”的韭菜切成一寸来长，撒在小窝四周，让这灰不溜秋的小菜点缀上点点青翠。那特有的酸香与韭菜的清辣融合在一处，形成了一股别致的香馨，走窜到牙根儿。之后再炸上勺滚烫的干辣椒油浇上。只听“吱啦”声，原本是下脚料的麻豆腐就此幻化成美味，真可谓是化腐朽为神奇!
做这道菜讲究的是个工夫,也需要一定的手艺。所以尽管生麻豆腐很便宜，但炒得了以后价钱会翻上十倍。且不论油钱、料钱，单单炒的时间就是个不小的成本。所以要吃这口儿，还是买了生的回家自己炒上算。
本文摘编自
商务印书馆出版的《吃货辞典》
作家崔岱远
图 | 部分取自网络