蚝油，调味品界迅速崛起的新星~！
一、蚝油是什么：
蚝油最早出现在1888年。现在的市场上的李锦记第一代传人李锦裳偶然之间发现了蚝油，吃起来味道鲜美，所以成立了李锦记蚝油庄。
李锦记旧庄蚝油
蚝油最初的工艺是用新鲜的生蚝（牡蛎）肉进行不断的熬煮，最后产生的浓缩的液体调味料。
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。
蚝油
二、蚝油的营养：
1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能
三、蚝油的分类以及选购方法：
目前市面上，蚝油品牌众多，价格差异很大。但基本的生产工艺相同，都是以浓缩蚝汁为主，添加其他增鲜、增稠的成分进行复配。通常情况下，价格与品牌成正比。价格越高的蚝油，浓缩蚝汁的成分越高。有些品牌的蚝油，低价的蚝油里浓缩蚝汁的含量极低甚至没有。所以大家在选择时候，根据自己的需求选择适合的。
四、蚝油的食用方法：
由于蚝油属于液态复合调味料，味道呈现复合的鲜味。所以无论是在家庭，饭店以及食品工厂都有大量而广泛的应用。
蚝油生菜
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
