第一步 清洗小龙虾
不要幻想外面的商家会做得有多干净，如此费时间的事情，每天有如此大的供应量，商家不可能认真清洗的。看看下面的步骤就知道了。
1）先在清水里加些白醋，把小龙虾泡上两个小时以上，尽量吐尽脏东西。
2）左手从后捏住小龙虾的上背，用剪刀剪掉腿。虽然我们在外面吃，从没看见过剪掉腿的，那估计也是商家为了撑量显多的。家里做的话，我建议一并剪掉，反正肉太小也不方便吃，不嫌弃的话也可以留下慢慢嚼。
3）用废弃的牙刷仔细刷小龙虾的腹部及腮部，然后清水冲掉。自家吃的，不要偷懒哦。
4）用右手捏住龙虾尾部三片中间一片，用巧劲抽出虾肠，太用劲可能会扯断，试一只后就熟练了。
5）为了入味，用剪刀从尾部中间往上剪开背上的壳，当然少了这一步也没啥大问题。
6）用剪刀从头部三分之一处开口，挑出虾襄，剪掉眼睛前面部分，注意不要挑出虾黄，否则头部就空了。
第二步 准备配料
1）姜、葱、蒜、香菜适量
2）干红辣椒、青红花椒、小茴香、香叶、八角、桂皮、豆瓣适量
3）洋葱、芹菜等配菜适量
4）啤酒、料酒、生抽、白糖、蚝油、香醋、盐适量。
第三步 制作麻辣小龙虾
1）将洗净的小龙虾控水油炸5分钟，或上锅蒸5分钟，考虑到少油健康，我选择蒸。
2）热锅下较多油，丢入整颗大蒜和姜片，小把香菜和香葱，一会再依次下入八角、花椒等大料，小火熬味，直至颜色变焦黄，滤出大料只要油，这样成品就不会有太多的渣子。
3）将豆瓣在菜板上剁碎，下入刚才的油锅里，小火炒制出颜色和香味，中途加入花椒和干红辣椒。嫌麻烦的亲们，可以直接用火锅料或麻辣香锅料，味道会更浓郁，但注意辣度控制。
4）倒入蒸过的小龙虾，大火翻炒，之后依次淋入料洒、生油、蚝油、香醋、白糖、盐等配料，翻炒大概四五分钟，倒入大概半罐啤酒不加水，盖锅闷七八分钟，最后大火收汤。
5）起锅装盘撒些香菜和葱花装点。
