山西人嗜好麵食，這種習慣由來已久。在過去，山西人吃飯少有蔬菜，全憑鹽、醋相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量水分，形成了喜湯食的習俗，吃乾麵條後喝點麵湯是山西居民最為突出的飲食習慣。
到了物質文明相對發達的今天，山西人仍舊熱衷於一碗麵，這是傳承，更是生活的記憶。今天小編就為大家梳理幾種麵食，看看大家吃過哪幾種？
1、刀削麵
從填飽肚子到成為表演，刀削麵被賦予新的時代內涵
刀削麵（勾刀面）是山西面食文化的招牌，堪稱"天下一絕"，有數百年的歷史。"世界面食在中國，中國麵食在山西，山西不愧為麵食之鄉。"其中，大同刀削麵最出名。在很多影視作品鏡頭中總會出現"技藝嫻熟的師傅，和好的麵糰頂在頭部，兩隻手中分別拿一把削麵刀，在頭頂上"嗖嗖"揮動。"飛刀削麵"在山西已成為一種表演藝術，這樣的鏡頭曾出現在2010年舉辦的上海世博會中。
2、拉麵
不同於蘭州牛肉麵，在山西人眼裡，拉麵粗點才帶勁
山西拉麵，又叫甩面、扯麵、抻面，是城鄉獨具地方風味的傳統麵食名吃。為山西四大面食之一。拉麵源於何時尚待考究。但據清末陝西薛寶辰所著《秦食說略》記載，當時在山西、陝西一帶流行一種"楨麵條"(按:楨一扯、拉):"其以水和麵，入鹽、鹼、清油揉勻，覆以溼布，俟其融和，扯為細條，煮之，名為楨麵條。這些都是網上的解釋，小編最愛的還是路邊大車司機經常吃的燴菜大拉麵，一碗頂一天！
3、剔尖
麵食的五花八門，來自於器械的不斷創新，為山西人的智慧點贊！
又叫便尖、撥魚兒，面的成分也五花八門，白麵、豆麵、紅面（高粱面）都可以成為製作剔尖的原料，沐凡媽媽坐月子的時候婆婆經常會做豆麵剔尖，湯湯水水易消化，容易搭配蔬菜，是不錯的營養麵食哦！
4、河撈麵
家用的河撈床更加輕量化，便於家用
河撈是一種古老的麵食品種，大約有1000多年的歷史了，多在北方人家流行，在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麵的，有叫床子面的，有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。河撈麵比撥魚面硬，比刀削麵要軟，食感滑溜柔軟，自有妙處。
5、燜面
山西人吃燜面，可以沒有肉，但不能沒有豆角
燜面是將麵糰擀薄後切條，將配菜炒香後一起燜煮。也可加入適量莜麵。調料必須要有蒜，才夠美味。燜算是此面的加工方法，在山西左權等地方稱為lumian。著名山藥蛋派作家趙樹理就特別愛吃這種面，還因此做了一些考證。他認為lumian應為"壚面"。"壚"當然不是普通澆滷麵的那個"滷"字，而"是當年卓文君與司馬相如相戀"當壚賣酒"的那個"壚"字。
6、貓耳朵
山西貓耳朵，名"碾疙瘩"，還名"碾飥飥"。
山西貓耳朵是中國山西人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，沒有固定的標準。在晉中一帶，人們用白麵、高粱面製作;在雁北、忻縣高寒地區，人們用莜麵、蕎麵製作，名"碾疙瘩"，還名"碾飥飥"。把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏著一轉，便被捲成像貓耳朵一樣。它吃著筋滑利口，製作簡便，隨鄉就俗，適用多種麵粉和澆頭，又加製作簡便，倍受群眾歡迎。
7、抿尖
興縣民間謎語云：“疤女子朝天起，小後生挽佔起，不地不喳鬧打起”，惟妙惟肖地描述了抿尖製作的過程。
抿尖是山西省中部家庭日常的一種麵食，又稱為抿圪抖兒。抿尖的抿字表示此種麵食的製法，尖則是指此種麵食的形狀。在沸水鍋上放上抿尖床，將和好的面置於平面上面有多個筷子頭粗細的孔眼的抿尖床上，然後用抿尖挫或手掌用力推壓面，做出抿的動作，使面從抿尖床的孔眼中穿過，成型，落入下面的鍋中煮熟。煮熟後將抿尖用笊籬撈起。在山西左權、和順、榆社等地，“江水抿尖”較為盛行。
8、撓
俗話說：“要吃好撓，擰上九十九遭”
又叫“糊嘟”，是晉中地區特色麵食，在壽陽縣最風靡，水開後放入米，再放菜，豆角、土豆、酸菜都可以，然後擱一層乾麵，玉米麵、白麵、蕎麵、雜糧面都行，中間留個孔讓鍋裡的湯滾開著……到水少得看不見了，再小火燜。燜到似糊非糊的狀態。撤離火後使勁擰，擰成團。擰好了，然後蘸上辣的、酸的各種佐料，吃一口，就是那個字“爽”！
以上就是小編整理的8種美食，你吃過幾種呢？
紙短情長，家鄉的美食不是三言兩語就能說清楚的，比如推窩窩等，今後的文章和視頻中還會向大家介紹山西的特色美食，敬請關注！
聲明：文章內容由頭條號：沐凡和爸爸媽媽 原創，文中部分配圖取自互聯網，侵權請私信聯繫刪除，感謝關注！
