山西菜有千百種口感，鹽味、清甜味、怪味、甜味，每一種與眾不同，並且從山西出去你未必品味到最真實的山西菜。
麵食是山西人最初的美食體驗，僅僅是麵食的做法就有上百種之多，你吃過的只有幾種呢？
然而，在山西的終極美食體驗你卻未必知道，那就是——吃土。
就像山西人開心的時候挖煤，開心的時候喝醋。
最開心的情況下，大夥兒拿著一塊土，送進口中，品味到鹹脆香的味兒，讓人如痴如醉。
尤其在晉南人民之中最受歡迎，是晉南人民最愛吃的零食，很受運城稷山人民喜愛！
不不不，山西人並不是這樣吃土！
山西有三千多年的歷史和文明，是美味而複雜的，甚至可以把土壤變成最美味的。
生活創造了獨特的食物，食物賦予了生命更多的意義。
很久以前，稷山人民一直保持著“吃土”的習慣，而這“吃土”
還有一個名字，叫做“炒棋子”，當地人也叫做“炒蛋子”。
在上世紀八九十年代，那時候還沒有“雙十一”，“雙十二”，那時候不用剁手。
但是，稷山縣家家戶戶“吃土”吃到不亦樂乎，每逢冬春時節，都要做好幾鍋炒棋子。
也許很多人聽起來難以置信，但“炒棋子”確實是用“土”炒出來的，不僅好吃，這種“土”還是“養生土”。
炒棋子使用黃土懸崖特有的黃綿土，從地表選取不髒的黃土，將篩子打碎，與細小的麵粉完全不同，只有顏色不同。
靠山吃山，靠海吃海。
每個地方不同的地理環境，決定了這個地方的生活習慣，飲食習慣等，生活在黃土高原的稷山人民則利用黃土高原的優勢，“靠土吃土”。
這樣的吃土，曾經在饑荒時期和人們的“吃土”有很大的不同。
那時候“吃土”是別無選擇，只為飽腹，只為生存，包括吃樹根等。
但現在炒棋子也是吃土，但這種土壤不損害健康，還有健脾開胃的功能，被當作小吃吃，是生活的滋味。
最終成品的炒棋子是圓形、方形、長條等形狀，而且甜、鹹兩口感，酥脆。
然而，要把炒棋子做好依舊離不開面粉。
將雞蛋加入細麵粉，炒芝麻、茴香、辣椒、鹽或糖。之後將這些味道組合起來和成麵糰進行發酵。
將麵糰反覆揉成小段，然後揉成所需的形狀、長度或圓形。
到了這時，黃土高原特有的黃土就要登場了。
在炒鍋裡放入篩後的土，將黃土翻炒，直到黃土翻炒立起土泡時，在此之前加入切好的布丁，反覆翻炒。
第一次炒制之後，還要進行第二次翻炒，這樣的炒棋子才更加酥脆誘人。
第二次翻炒過後，色澤金黃的炒棋子就出鍋了，然而這時候的炒棋子還不能吃，等到放涼之後，吃炒棋子才有最佳的口感。
在享受了炒棋的製作過程之後，把一個放入口中，品嚐了黃土煎出的美味食物，口感獨特，鹹味適宜，清脆而胃。
而現在的山西，稷山人民已不再是家家戶戶炒棋子，想吃炒棋子時，會買袋裝的炒棋子成品。
炒棋子的做法也有了改進，有些不需要用土炒，或者用機器來製作。
晉南地區的人們，小時候的回憶都少不了炒棋子，看著奶奶或是姥姥，在大鍋的黃土裡不停地翻炒麵疙瘩，好像魔法一般酥脆的炒棋子就從黃土中誕生。
咀嚼更清脆，咀嚼更香，回憶也越來越濃厚。
