撥爛子，山西人的美食，它還有個好聽的名字-——山花爛漫。撥爛子的用料豐富，主要為土豆絲，豆角丁，胡蘿絲，還有時令的野菜等，也可以用肉丁； 在放入白麵，豆麵，高粱面，玉米麵，或者莜麥面與其攪拌均勻，然後放入籠屜蒸熟；最後倒入油鍋，與蔥花、韭菜、花椒、雞蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黃。一盤撥爛子會讓你回味無窮！
【食材】
主料：土豆、麵粉；
輔料：香腸、雞蛋、蒜薹、紅椒；
調料：食鹽、植物油。
【具體做法】
1、土豆洗淨去皮用擦子（這個擦子是山西人專門用來做麵食擦蝌蚪滴）擦成扁長條型狀。放入冷水洗去澱粉，然後瀝乾水分；
2、加入適量麵粉，讓每根土豆絲上都裹上面粉即可，麵粉不可太多也不能太少；
3、水開後上蒸籠蒸10分鐘，蒸好后土豆絲會粘在一起，稍微涼一些用筷子打散；
4、蒜薹，紅辣椒和肉腸切丁，雞蛋打散炒熟；
5、炒鍋放油，油要比平時炒菜的多一點，這樣炒出來比較香，先爆香蒜薹，然後加入肉腸和紅椒稍稍翻炒，就可以將蒸好的土豆絲放入，中火翻炒。
說明：這個步驟和炒飯差不多，不要火太大了，容易焦。也不要太小了，土豆絲的表面有一點點的脆，口感會更好。不喜歡吃炒的撥爛子，蒸熟後直接蘸些醬料吃也可以；
6、最後加入炒熟的雞蛋，在撒入適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋。
END
——只想每天和你在一起——
更多美食資訊盡在『宴遇山西』
宴遇山西 ∣遇見美食 遇見你
分享到:
