山西不僅是中國有名的麵食文化發祥地之一，也是世界面食之根。追溯過去，山西面食文化至今已有兩千年。古時山西憑其獨特的地理位置孕育出小麥、蕎麥以及各種豆類，其被世人稱之為雜糧王國，它的麵食文化在漢時已經達到惠及四海，澤被五洲的盛況；東漢末年，羊肉泡饃開始傳向西北地區，元朝時期，馬可波羅將山西面食帶回意大利，此後山西面食開始遠播世界各地。
隨著時間的推移與歷史的積澱，山西面食推陳出新製作出各種各樣的美食。遠古的堯王餅到如今的鮑汁面，從封建宮廷中的小窩頭到民間的灌腸，從刀削麵到通心粉，從太原街頭的麵食館到日本的蕎麵館......
因地制宜，因時制宜。特殊的經濟、地理、人文環境等因素形成了山西獨特的麵食文化，而麵食文化又孕育山西人特殊的飲食習俗。
山西人嗜好麵食，湯食更甚之。在山西長年乾旱的氣候中，百姓“日作而出。日落而息”，就像《平凡的世界》中所描述的那樣，“面朝黃土背朝天”“汗珠子摔八瓣”的辛勤勞作，絕少有飲水品茗的條件，全靠吃飯裡面的湯水來補充。山西更有民間流傳“吃飯先喝湯，一輩子 不受傷。”傳統飲食古訓，在後世農家代代相傳。
農村夏秋暖和時節，有站街吃飯的習慣。人們盛一大碗飯走出院門或蹲在門口，或到街中的碾盤上，大樹下，聊天吃飯，家長裡短好不快活。待到農忙季節，許多農村都習慣往地頭送飯，或帶乾糧在地頭休息時進食，民間俗稱"打尖"或者"打飢兒"。天寒之時，農家老小盤腿上炕就餐，常備在中央，兒女做兩旁，媳婦邊上坐，方便盛飯，一家老小，熱鬧火紅。
山西面食歷史悠久源遠流長，俗話說嬌兒寵稱多，以麵條為例，東漢稱為“煮餅”，魏晉則名“湯餅”，南北朝謂之“水引”，唐朝則叫“冷淘”。山西面食種類繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做成數十種的麵食，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。麵食的眾多稱謂與製作花樣，都彰顯這山西人對面食的喜愛與高超造詣。
2019年，源於山西造詣的一款手工海藻面出現在湖南，引來無數人的追捧與喜愛，作為手工面的製造商中墾臻品得到了顧客們的推崇。
