一場病毒疫情使餐飲業跌入冰窟，熬過冬天能否甦醒，這個春天正在考驗著全國四百多萬家餐飲企業、一千萬家餐飲飯店。
據說海底撈至少損失了50個億，西貝資金緊張要苦撐3個月…粗略估算全國年夜飯退訂包席就數以億計，年假7天的銷售額損失就達5千億。
突然的疫情給年節旺季澆了盆冷水，迎來慘淡收場。還不止如此，更讓人憂心的是行業未來的不確定性。有人終將倒下，也有人會擇機而入，有人退出，有人轉行，有人艱難維持，一定也有人會高歌猛進，行業會不會大洗牌？都很難說。餐飲消費理念的改進，線上消費的凸顯，對傳統聚集堂食方式的質疑和挑戰，都值得深思。而未來的流量又在哪裡？可能大家都有些迷茫。
2019年，全國餐飲業行業市場規模已達4.7萬億，容納著約3千萬人就業，餐飲也聯動著農牧漁及食品加工生產等，關係基礎民生，關係著千家萬戶的生活與發展。
而近年來餐飲業的利潤在不斷企低，從2003年平均利潤率約25%，下降到了2018年約10%，估計在當前疫情衝擊下賬面只會更難看。網上也流傳某訂餐平臺18%-20%提成，這杯羹要分的人越來越多，而利潤則越來越薄，可見競爭之態勢。
當前，以西府美食享譽省內外的寶雞餐飲界也備受煎熬。
據悉，向陽餐飲的人力和店面租金兩項就佔到了企業支出37.41%，受疫情的重創，850多個就業崗位面臨復工的困難。毛家人民公社大食堂則無條件退預訂500多桌 。而豔陽天作為寶雞民俗餐飲的代表，無條件、不見面，用轉帳和微信秒退給了消費者。萬福酒店在抗疫防疫中採取了一系列強有力的措施，損失嚴重，取消訂餐、訂宴、訂房、會議近200戶，減少營業收入500多萬元。 據柒號餐飲負責人介紹，全市旗下柒號餐廳和祖母廚房八家連鎖門店基本關門歇業，只有兩三家店面維持著訂餐盒飯業務，近四百號員工居家等待返工。
春天終會到來，隨著陰霾散去，當餐飲界按下播放鍵的那一刻，美食客們肯定會按耐不住欲動的嘴巴想要補償一下自己。而隨之而來的也許是，啟動堂食後，由於心理上的病毒陰影，上座率會怎麼樣？消費者是否會不適應繼續保持冷靜、觀望與剋制？在大力倡導不聚餐和居家禁閉一個月後，線上消費習慣是否已固化，餐飲消費行為是不是已經改變？堂食環境和聚餐方式如何改革？這些都是餐飲經營者需要考量的一些細節問題。當然，還有員工復工、資金鍊、客流量的問題。員工多少人復工，如何復工？在假如上座率不景氣的情況下，資金鍊是否能保證工資和店面運營，能維繫多久？客流如何恢復到正常水平？
呼喚餐飲迴歸春天，需要行業自覺自省主動作為，不能坐等觀望。損失了就要積極工作彌補，發現了問題就要趕快整改，困難了就要盤活資源抓緊自救。
寶雞龍頭餐飲和知名餐飲企業眾多，相信他們有實力有能力也有責任擔當拉動餐飲經濟儘快復甦。比如昨天，柒號餐飲就推出了返利200萬，會員充值100元送100元等活動，讓利消費者，回饋粉絲的厚愛和支持，集聚人氣負重前行。這讓人開了眼界也許有些意外。而逆勢而為，目光長遠，也能顯示一個企業的責任擔當和格局魄力。
一場疫情，看見了生死，看見了離別，遭遇了困頓，也遭遇過新生。有人從災難中飽嘗頹敗，也有人從中看見希望。在當行情慘淡之時，所謂危機就是風險與機會並存之時。
相信不會太久，寶雞餐飲經濟就會迴歸春天！（文/寶路）
