相信大多數便宜沒做過醃蛋肯定吃過醃蛋，別說你沒有哦！哈哈！來上一個鹹蛋就上一個饅頭，吃著特別滿足，尤其是吃到流油的那種，更覺得幸運！醃蛋的做法確實不少，記得侶行夫婦在漫長的航海期間，為了能吃上雞蛋就把它醃製起來。這樣就可以將雞蛋保存很長時間都不會變質。他們是用雞蛋裹上白酒，再沾一層鹽，繼而裹上保鮮膜的方法。這種做法確實不錯，在搖搖晃晃的船上也不會撒。而今天我分享一種比這個還簡單的方法，也是非常傳統的一種做法。調料非常家常，在家就能輕鬆製作。
主要食材
雞蛋二斤、鹽300，準備五香（花椒10g、八角10g、桂皮5g、香葉三片、小茴香10g）、白酒2兩
具體做法
曬乾表面的雞蛋
1 :將雞蛋用水洗乾淨。雞蛋很容易破皮，洗的時候要輕拿輕放，輕搓表面，洗淨表面汙垢，（最好水裡放上點兒鹽或是鹼面兒，有殺菌作用）。洗好的雞蛋要曬乾表面的水分，這一步很關鍵，否則醃完會出現，散黃兒、氣味臭臭的、不成形的現象。
這裡推薦一個好方法，我是屢試不爽吶。如果我們醃製的雞蛋少，十斤以內吧，我建議用吹風機冷風或是遠距離的暖風。簡單的操作節省了不少時間哦！
煮調料水
2:將和雞蛋大概同體積的水放入鍋中（稍多點兒最好）。加入準備好的調料、食鹽統統倒入鍋中，開大火煮，開鍋轉小火兒，再煮5-10分鐘，充分激發調料的香味。現在可以看見，鍋中的水呈現褐色的了，也能聞見濃濃的調料香。放一旁晾涼。
倒好調料水
3:乾燥的雞蛋放到無生水無油的瓶罐子裡，倒上放涼的調料水，並且把調料一同倒進來。水一定要莫過雞蛋。如果水不夠多，可以倒上白開水（放涼的開水）。
封口處倒白酒
4:密封之前還有一步不能少。在瓶子的封口處倒上二兩白酒，殺菌消毒，還能防止生花。最後蓋上瓶蓋，等上一個月就可陸續吃了。
醃雞蛋
因為我做的次數比較多，用的方法也不少。相比較沾酒裹鹽的方法，“浸水法”更快醃製成型。還有“紅泥法”，就是紅泥裹鹽。李子柒有一期視頻就是用了這個方法，但是她的好像是普通泥土，難道這樣也行？（改天一定要試試）。還有一種古法是“草木灰醃蛋”，據說比紅泥醃蛋好吃，但是苦於找不到草木灰，對大多數人來講還是有點侷限滴。剩下的就是工業做法了，就不一一說了。想吃安全健康的醃雞蛋，上述提及的幾種做法足以。一個月可以吃，蛋黃稍稍凝固，蛋清微微發鹹，煮熟蛋黃外層會有細沙。裡面可能還不是醃得很透。如果想吃整體沙沙的，流油的，那就醃二三月吧。雖然時間長點兒，但是成就滿滿哦！
