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每年這個時候，最讓我心動的，不是即將到來的十一黃金週，而是開湖的大閘蟹！嗦一嘴蟹黃，吸一棒子蟹肉，再配上一口黃酒。嘖嘖嘖，那滋味，無人能敵。
雖說一年四季皆有蟹吃，但是大家都知道金九銀十是吃螃蟹最好的時候，不吃彷彿錯過一個億。接下來大家是不是都準備買起來，組局吃起來了呀~
等等，你說啥？這都 0202 年了，竟然還有人壓根不知道大閘蟹有啥門道？來來來，趕緊補課！
啥叫大閘蟹？
大閘蟹屬於河蟹的一種，其螯足可以幫助它們覓食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，故學名又稱中華絨螯蟹。大閘蟹個頭比較大，市面上最小的大閘蟹大概有 2 兩重，個兒大的甚至可以達到 4 兩多。主要分佈在長江水域，除了網紅陽澄湖大閘蟹外，固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹都較為著名。大閘蟹口感鮮美，肉嫩黃足，加上營養豐富，是許多人秋季最愛的美食之一。
普通河蟹 VS 大閘蟹
如何挑選優質大閘蟹？
看外觀：大家普遍認為青殼的大閘蟹最佳，好的大閘蟹蟹殼青中帶綠。在優質、乾淨水源中生長的大閘蟹腹部一般是乾淨潔白還有光澤的，此外公蟹的腹部要平點，母蟹要圓潤點。蟹腿要堅硬靈活，能從容器裡跑出來的那十有八九是健壯的。總之，「青背、白肚、金爪、黃毛，厚度大、間距寬、屁股翹、肚子飽滿」的就是好蟹。
掂重量：一般來說，公蟹的重量在 3 兩以上，有的可以達到 4 兩半；母蟹一般在 2 兩以上，越重越罕見，同樣也就越貴。
查來源：要想吃到正宗的大閘蟹，還得學會查來源。以陽澄湖大閘蟹為例，蟹腳上會有 2 個指環，一個是陽澄湖產防偽蟹扣，一個是品牌商家，二者均可查詢真偽。據說，用手機手電筒在有激光鐳射的一面照射，會出現五彩的陽澄湖拼音首字母大寫——YCH。另外還有二維碼的查詢功能以及通過 12 位的數字串來驗證。
想吃蟹黃還是蟹膏？得先會分公母！
一般公蟹肚子是尖角，母蟹是圓臍。
老話說，「九雌十雄」，指的是農曆 9 月適合吃雌蟹，這時的母蟹會發育出蟹黃；而農曆 10 月就要開始吃雄蟹了，這時的公蟹會發育出蟹膏，而雌蟹的蟹黃已經開始變硬了。
好的蟹黃鮮香四溢，黃多油滿，一般蒸熟後，蟹黃越黃越紅說明這隻大閘蟹的品質越高。而好的蟹膏潔白晶瑩，就像白色銀魚，煮熟後的蟹膏越粘稠，越透明，鮮香四溢，說明這個蟹的品質越好。
大閘蟹如何做最地道？
（1）清洗：用流水洗淨蟹身，最好用刷子把表面和軟毛處刷洗乾淨。大閘蟹活的更好吃，不能殺死後再去蒸食，因此清洗時，大閘蟹的繩子一定不要解開。
（2）蒸煮：蒸煮是吃大閘蟹最常見的方法，將鍋中水燒開，加入紫蘇葉或一大片姜（可去寒），再將蟹肚朝上放入鍋中，一般 15-20 分鐘即可蒸好。
（3）調料：清蒸的大閘蟹一定要配上醬汁吃才夠地道：薑末切碎，倒入醋、蒸魚豉油、醬油、砂糖攪拌均勻即可。
大閘蟹怎麼吃，也有講究？
有一批號稱不愛吃大閘蟹的人，究其根本，就是太懶。但也有一批號稱就愛吃大閘蟹的人，究其根本，就是享受剝蟹的樂趣。說實話，看別人溫文爾雅地將一隻大閘蟹肢解，還能骨肉分離撥的乾乾淨淨，也不失是一種享受呢！
下面為不方便看視頻的童鞋摘取了文字步驟：
（1）用剪刀逐一剪下蟹腿，將大腿兩頭剪開，用小腿插進去，就正好可以把蟹肉頂出來；
（2）蟹腿吃完可以接著吃大鉗，掰下小鉗，用小鉗將大鉗中的肉挑出來吃；
（3）揭開蟹蓋，淋上調好的姜醋汁，除了呈三角錐形的蟹胃外，蟹蓋裡的其他部分都能吃；
（4）蟹身可食用的部分是金色的蟹黃和鮮嫩的蟹肉，蟹的心肺腮都應丟棄。
據說，厲害的開蟹人，在吃完一隻蟹後，還能用吃剩下的蟹殼還原蟹本來的樣子，就像下圖，你看出來了嗎？
溫馨提示：吃了螃蟹後就不要再吃寒性水果或冷飲了，易致拉肚子，這時候如果可以喝點小酒就完美了。
大閘蟹如何配酒？
（1）中國黃酒
大閘蟹雖味美，但性寒，因而可搭配性溫的黃酒一同食用。黃酒中的酒精有去腥的效果，甜味可以提鮮，故而古人都愛用黃酒佐蟹。黃酒中含有豐富的氨基酸和酯類物質，一同食用能增加蟹在口中的鮮美感覺，以花雕佐黃酒非常常見。
（2）汝拉黃酒
聖靈沙龍堡汝拉黃酒
吃蟹的日子裡，不妨屯些汝拉黃酒（Vin Jaune），它雖然與大閘蟹雖不是原配，卻是絕配。據說有人放言，就著汝拉黃酒，一頓能吃 100 只蟹。且不說信不信，我更想說的是 100 只蟹可不便宜啊，土豪我們做個朋友可好？
不可否認的是，吃一口時下最鮮美的大閘蟹，配一口汝拉黃酒，蟹與黃酒同時享用，蟹膏更香，酒體更柔，酒中礦物質令蟹肉更加鮮美，唇齒留香，整個人生都圓滿了！
小知識：汝拉黃酒和中國黃酒有何區別呢？
其實汝拉黃酒是一種採用薩瓦涅（Savagnin）葡萄釀成的白葡萄酒。其發酵過程十分緩慢，之後還必須陳釀至少 6 年才允許裝瓶。而中國黃酒一般以稻米、黍米為基本原料，經過浸米、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒和包裝 8 個步驟釀造而成。雖然原料不同，但汝拉黃酒卻和中國黃酒的風味有異曲同工之處，配餐方面二者也往往可以互通。
（3）馬德拉
布蘭迪雨之水滴 3 年馬德拉
馬德拉酒（Maderia）是世界 3 大加強酒之一，因其超長的陳年潛力，被稱為「不死之酒」。當馬德拉的強勁酒體，飽滿口感協同甜度與酸度之間的平衡感，碰撞到大閘蟹的肥美質感和調味醋的酸鮮，一切便堪稱完美。
（4）白葡萄酒
巴薩酒莊乾白
大閘蟹講究一個鮮字，肉鮮才味美。如果用葡萄酒來配大閘蟹，當選提鮮避腥的白葡萄酒，例如來自西班牙盧埃達（Rueda）的弗德喬（Verdejo）乾白、盧瓦爾河谷（Loire Valley）的白詩南（Chenin Blanc）或新世界的長相思（Sauvignon Blanc）等，不僅果香宜人，入口也不會太酸，跟大閘蟹味道十分相襯。
除了大閘蟹，還能吃啥蟹？
雖然大閘蟹因為陽澄湖的緣故，成為了螃蟹界的網紅。但秋天是所有螃蟹生蟹黃蟹膏的季節，不是隻有大閘蟹才最好吃。那麼，除了大閘蟹，還有哪些好吃的螃蟹呢？
（1）麵包蟹
麵包蟹一般是指黃道蟹屬或饅頭蟹屬的品種。它的體型較大、膏脂豐腴、肉質豐滿，可以說是全世界最多膏的蟹種之一，號稱「膏蟹之王」。
（2）梭子蟹
有些地方俗稱「白蟹」，因為它頭胸甲呈梭子形而得名，其甲殼的中央有三個突起的地方，也稱「三疣梭子蟹」。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜於海水暫養增肥。
（3）青蟹
青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，背面隆起，光滑。在我國主要分佈於浙江、福建、臺灣、廣東、廣西和海南沿岸水域。因其個體巨大、成長速度快、肉味鮮美、營養豐富等特點被視為珍貴海鮮食品。
（4）帝王蟹
帝王蟹又名石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，其實並不是真正的螃蟹。它們主要分佈在寒冷的海域。因體型巨大素有「蟹中之王」的美譽。帝王蟹肉質細嫩鮮甜，個大吃起來也過癮。
（5）椰子蟹
椰子蟹是一種寄居蟹，能長到1米長，不僅是最大的陸生蟹類，也是最大的陸生節肢動物。它們可以用強壯的雙螯剝開堅硬的椰子殼，以吃其中的椰子果肉而得名。椰子蟹肉味鮮美、腹部脂肪多、營養豐富，尤其是它的 8 只腳，味道像龍蝦的尾巴一樣，加上又獨具椰香，被視為補身佳品。
要我說，什麼秋天的第一杯奶茶，跟這秋天的螃蟹相比，簡直弱爆了！
