在農村，大山裡可謂是物華天寶，萬千花草樹木皆是寶。農民靠山吃山，物盡其用，通過一代又一代的傳承，對於山味，成就了一些地方特色食品：野菜做醃菜、野菌當乾菜、樹葉做豆腐。
在我們家鄉，有種樹葉，農家用來做豆腐，成為夏季清熱消暑的原生態佳品，這就是“神仙豆腐”，我們當地叫“山榨豆腐”。樹叫“豆腐柴”，我們叫“山榨葉”。
神仙豆腐，是陝西南、貴州、河南淅川、江西、廣西桂林、湖南、安徽六安等地獨具特色的地方美食。“神仙樹”學名雞翅六道木，用其樹葉製作的“神仙豆腐”色澤淡雅、清香味濃，口感爽滑，顏色翠綠，像極翡翠。有退火，清涼解毒之功效，適宜夏季食用，長期飲用保健效果顯著，而且可防治因肝炎、肺熱引起的各種疾病。豆腐樹葉中的營養成分極其豐富，它含有18種氨基酸和多種礦質元素，粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、總糖和灰分的含量分別為13.48%、3.79%、9.87%、8.98%和5.95%，果膠含量高達39.5%。
小時候，每年夏季，家裡都會上山摘神仙豆腐葉回來做神仙豆腐，那個時候沒有冰箱，端午前後的雨水較大，到處都有山泉水，乾淨且冰涼，是吃神仙豆腐最好的搭配。
1.雨後天晴，是採摘神仙葉的最好時期，相對來說乾淨，雨水洗掉灰塵，雖然家鄉環境優美，但是樹葉上也會附著一些灰塵跟其他小昆蟲，比如山蜘蛛。一般採摘新鮮葉子半斤重一家人就可以吃一天，採後先用清水洗淨。
2.用刀將葉子切碎，放開水裡焯一下或不焯水都可以，然後用紗布包好，使勁揉搓，過濾出來的汁液加入少量清水，攪拌均勻。
3.農家大部分都有灶頭，燒天然柴禾，乾淨。選取灶心裡面的灰，放入清水，放置幾分鐘，上面的水基本沒有雜質時倒入已攪拌均勻的汁液中再進行攪拌，用大一點的盆靜置2,3個小時後便豆腐成。
4.靜置好的豆腐，都是一整塊，跟容器形狀一樣，用刀切成小塊，盛入碗中。
5.吃神仙豆腐有幾種吃法，涼拌加糖、涼拌加辣椒蘸水、也可以跟其他配菜炒制。夏天吃了，清涼一夏。
隨著國內果膠需求的增大，近些年有部分地區已開始大面積人工種植，尤其重慶為優，相關企業已開發出可以四季沖泡製作的神仙豆腐粉，方便了吃貨們的味蕾。樹豆腐雖好，可別盲目種植。
樹葉做的神仙豆腐，你吃過嗎？
下壩毛哥原創作品，歡迎關注，帶你一起知農事。（圖片來自網絡，侵刪）
