寫給 周口 的第
38 篇文章
能夠吊人胃口的美食，確實是它自己的特色存在。
下過雨的周口，空氣也顯得格外的清新，道路也被雨水沖刷的一乾二淨，又到了我們出門尋找美食的時間。
由於時間的原因，今天並沒有往市區轉悠，而是來到了距離我們較近的華耀城，經常來這邊吃飯，還沒碰到過想讓我們推薦的衝動。
吃了一個月不重複的味道，現在的胃也變得有那麼一點兒小挑剔，沒有目標，就在華耀城對面的步行街走著看。
剛走進第二道街，就看到一家特色老燒餅的店鋪，心裡還在納悶，是不是最近才開的，走過很多次這個地方，愣是沒有注意到。
之前在芙蓉街吃過燒餅，不過能夠引起我的注意，不進去看一看那是不符合我的性格。
有些東西，只有你走進了才能發現。
這是一家賣缸爐燒餅的店鋪，在周口來說，這種做法我還是第一次見到，看來今天這一趟算是趕著了。
什麼是缸爐燒餅，咱們還是要繼續往下看。
老闆姓李，說起這個缸爐燒餅滔滔不絕。
只見他將和好的面揪成均勻重量的麵糰，每一個麵糰都會放在電子秤上過一下，他說這是為了不讓顧客挑理，不定哪個燒餅做小了，影響聲譽。
這個回答，我覺得有點兒牽強，至於到底為什麼，我也不得而知，可能會和最後的烘烤有聯繫。
李師傅將麵糰扯成條狀，將其配製的調料均勻的塗在上面，然後捲成圓筒狀，下一步就交給他的兒子。
好的味道需要傳承，更何況是如此有特色的味道。
李師傅的兒子，再將每一個卷好的麵糰拍扁成圓餅狀，統一的擺放在桌面上，最後一次性撒上炒好的去皮白芝麻，以備最後的上爐。
此時還不到晚飯的時間，門口已經站滿了顧客，都是為了能吃上一口熱乎的燒餅，不等也不行，做好的都已經賣完了。
一位身材偏胖的小哥，看我們一直在聊燒餅這個話題，也加入了我們的討論，看來這位也是周口的老吃家了，論起吃的，我們都在聽他說。
李師傅已經六十多歲了，71年開始做缸爐燒餅，他說斷斷續續加起來也有四十多年的時間了。
歲月的烘烤和堅持，方才有這一個缸爐燒餅的源遠流長。
人這一生，有舍也有得，做好一件事，就足夠填滿我們的一生。
最後一步就是上爐烘烤，這個過程還是得李師傅親自上陣，他的兒子在一旁看著李師傅的每一個動作。
這個爐子的與眾不同之處，就是用大水缸製成的，將尚未燒製好的、半生半熟的水缸，去掉底部，使之上下相通。
用鐵皮將缸包成圓桶，用土泥將缸與鐵皮間的縫隙封嚴，然後大口向下，置於排列好的爐條上固定，即製成缸爐。
缸爐內壁為凸型，能夠很好地均勻受熱，這個時候我就明白為什麼要使用電子秤的原因了，以前沒有全靠感覺，現在加上現代科技的控制，更能在時間上掌握烘烤的時間，不至於不同質量的燒餅烘烤出來成熟度不一樣。
李師傅一個一個將麵餅貼在爐壁內，每一圈都是同等的高度，可以上下多排進行同時烤制。
經過了時間上的烘烤，李師傅拿起了一把自制的火鉗，完全看不出來這是他自己做的取燒餅工具，第一眼看到的人，會以為是購買的。
缸爐燒餅看起來顏色焦黃，吃起來酥脆清香，鹹淡適中，味美可口。
它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烤出的燒餅不糊、面光，吃起來才會香、酥、脆。
外溫內烘的珠聯璧合，這味道，確實別有風味。
VX公眾號：周味道(TCZK0394)
三個周口人，一個自媒體。
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