圖文：紀錄片人老李
春夏交接，萬物繁盛，又到了槐花飄香上市的季節。
近日忙裡偷閒，一大早去趕小區農貿市場早市。五一前後，好多攤位上香椿等春季野蔬漸漸退去，槐花卻多了起來。剛開始沒有多少買的意願，但從市場折回來的時候，一陣清風掠過，竟然把槐花的甜香送了過來。於是一番深呼吸之後，腳步不由自主停了下來。
槐花、槐葉曾經是老百姓救命的口糧
槐花，又名洋槐花，花蕾稱為“槐米”。常植於屋邊、路邊，山地，一般在每年4、5月開花，花期為10-15天。每當花期來臨，一串串潔白的槐花綴滿樹枝，空氣中瀰漫著淡淡素雅的清香，沁人心脾。民間有“門前種棵槐，財運自然來“一說，過去青黃不接的年代，槐花、槐葉曾是救命的口糧，被老百姓喻為“救命樹”。
回想六七十年代，不像現在想吃什麼都能買到。那時候生活在城市的孩子想吃槐花，只得自制長杆等採摘工具，讓年齡大一些身子輕的孩子爬到樹杈處，就近把高高在上的槐花采下來。槐樹往往高大，上面摘槐花的忙得不亦樂乎，摘完一些丟下來，下面接得急不可待的往嘴裡填。當小夥伴們手持長杆，用衣服或草帽兜著槐花滿載而歸時，總會引來街坊鄰里一波一波羨慕的眼神------
在賣槐花的攤位前，細看剛採摘不久的槐花，白中透著清綠，似一個個標點符號。所有槐花均呈現微開狀態，隱隱散著清淡的甜香，透著生機活力，這才是槐花最好吃的時候。
有位老太太在攤前猶豫不決，問槐花打沒打農藥？我笑著搭話，說槐樹自然生長，汲取大地養份，可謂百分之百的原生態綠色食品。再說在山間，在鄉里，那麼高的槐樹怎麼打藥？況且農藥和人力都有成本，誰閒來無事給槐樹打藥呢。
老太太聽著在理，放心地買了一些。賣槐花的大哥（同時也賣其它野蔬瓜果）覺得我這話說得在理，有份量，堅持槐花便宜點賣我。這倒不用，農貿市場的攤主本來就微利經營，可不能和他們爭利斤斤計較，於是4元一斤的槐花一次買了20多塊錢的。
槐花美食料理和食療價值
槐花買回家怎麼吃我都想好了，恰好前幾日去泰安，吃的槐花餡水餃印象特別深刻，當時就想回家用槐花包水餃吃，同時包一些槐花鮮肉大包，吃一些，留一些冷藏起來。用這種方法，留住春末夏初槐花的味道。
槐花有很高的食療價值。槐花性平，無毒，具有清熱、涼血、降壓的功效。槐花能增強毛細血管抵抗力，降血脂和防止血管硬化。
槐花可製作槐菊茶、槐花荊芥飲，還可以製成槐花飯和槐花清蒸魚。
當然槐花還有多種吃法，可以做槐花大包、槐花水餃，可以滾上面蒸一下蘸醋蒜泥吃，也可以蒸槐花粗糧窩頭，或加點麵粉煎鹹食（也有的稱之呱噠），槐花炒雞蛋，還可以做槐花湯或煮槐花大米粥喝。反正吃法挺多的，說起來都是滿滿的兒時記憶，尋味的都是迴歸自然的飲食感覺。
槐花買回家，家裡媳婦一錘定音，用槐花包鮮肉大包。媳婦說包水餃吃一頓還行，一旦冷凍起來，再下的時候很容易破，致營養流失。包槐花大包可以放冷櫃裡貯存起來，啥時候想吃，拿出來緩緩，上籠蒸透再吃就行了。
槐花大包可隨時食用，讓槐花的花期延長…
槐花鮮肉大包，野蔬口感，回味清香。包槐花大包用發麵，槐花和肉的比例為二比一，即兩斤槐花一斤肉。如果喜歡吃偏素點的餡，也可以三斤槐花一斤肉。肉最好是肥瘦搭配，光瘦肉口感不好。當然過於油膩掩蓋了槐花的原味，也失去了這款美食的意義。
調餡不宜加過多調料，肉餡建議切丁，調餡時加點香油，熟花生油，生抽或甜麵醬，少許薑末，煨制一二個小時即可使用。
說是大包，只是比較水餃而言。無論從口感，方便食用，還是便於蒸制和貯存，大包都不建議製作過大，小於一般成人拳頭最為適宜。當然單位或學校食堂，農家大鍋蒸制另當別論。
咬一口剛剛出籠的槐花鮮肉大包，口感和用白菜，南瓜，茄子等蔬菜制餡有區別，沒有想象中的軟滑，卻有點野菜的韌性和糙感。
儘管經高溫蒸制，槐花本身吸收了食用油和肉類脂肪，但依然保持了其鮮明的“平民菜”本色，體現出成長過程中歷經風雨，與自然共生的“粗菜”“野蔬”的特徵。這也許就是槐花看似嬌羞，實則柔韌的個性吧——
過了這兩週，有錢也買不到的美食
槐花上市的季節，先食為快。同時為保持槐花的新鮮度，可多買一些冷凍貯存起來。
至於鮮槐花如何貯存，這次去泰安跟專業廚師順便學了一招。那就是槐花冷藏前切忌焯水，更不能拿回家圖省事，一整袋都扔冰箱或冰櫃裡。冷藏時要在冰箱或冰櫃平面鋪一大張紙，然後均勻將槐花攤開，分批冷凍。鋪薄薄一層，冷凍充分後再翻一次，形成沙沙愣愣的“冰花”顆粒狀收起，再鋪另一層鮮槐花冷凍。切記待每一粒槐花冷凍充分，沒有粘連後，再裝入一個大塑料袋中冷藏。這樣食用時就會保留鮮槐花的原有味道了。
