閩南人不只喜歡吃海鮮，還喜歡大口吃肉，大口喝酒。
我並不提倡暴飲暴食，但我想說的是，閩南人骨子裡的那份豪爽，是古中原人策馬揚鞭一路奔馳而來的血性。
海鮮代表海洋文化，而肉食，則代表廣袤的內陸大地。
我今天要來說一個故事，關於封肉，關於敕封，關於一幫男人建立閩國的故事。
唐末朝廷，昏庸腐敗，群雄揭竿而起，其中，有河南固始的一幫弟兄，加入王緒的農民軍，打入福建。
這一幫弟兄，活下來的很多都成為了福建人的始祖，他們都是八閩人祖王審知的生死弟兄。
我不姓王，但我的先祖就是和王潮、王審邽、王審知三兄弟一起創建閩國的開國元勳，而閩人，只要你翻翻族譜，很多人都會發現祖上來自河南固始。
王家三兄弟在閩期間，輕徭薄賦、勸農耕息、百姓安居樂業，被尊為開閩三王。
泉州三王祠的春祭大典
唐朝土崩瓦解後，形成了五代十國動盪的社會關係，當時的後梁朝廷為了籠絡人心，遂敕封政績顯赫的王審知為"閩王"，閩國就此成立。
古時候的皇帝是怎麼對諸侯王進行敕封的？除了詔書，還有一樣能代表身份的物件，就是官印。皇帝老兒也有代表身份的印章，那叫玉璽，而頒給諸侯王以及大臣們的官印，基本是金印銀印銅印。
官印四四方方，用黃布巾包裹，黃色代表皇家恩典。
話說這一幫開疆拓土、死裡逃生的中原漢子，原本入閩就有叛軍的嫌疑，一旦獲得朝廷的認可，得到了那枚官印，當然得慶祝一番咯。
敕封慶典之時，當年的泉州，五代十國最重要的海港貿易大城市，閩國最為倚重的經濟港口城市，奉獻了一道意味著閩國名正言順的菜餚------封肉。
以黃布包著一塊類似大官印的豬腿肉，端上桌時，開封見肉，猶如見到獲得認可的官印，王審知以及一幫開閩肱骨大臣，歡喜之情溢於言表，當即賜“封肉”為閩國國宴菜餚，從此封肉成為閩菜的重要菜品，風行於閩國，尤其是閩南泉州。
當年的泉州，閩國直轄市，經濟貿易發達，疆域遼闊，廈門同安從公元933年設同安縣以來，經過了五代十國、宋朝、元朝、明朝，歷屬泉州、清源郡、清源軍、平海軍、泉州路、泉州府，都在泉州版圖之內，封肉最終落腳泉州的同安縣，只能說同安人給予了封肉最好的歸宿。
又到了一年一度的春祭時分，回憶起一千多年前先祖入閩的豪氣，怎能少得了這麼一塊封肉？
【閩南封肉】
一、準備食材：
豬前腿肉、栗子、香菇、蝦米、甘蔗、姜、蒜、八角桂皮、辣椒、麥芽糖、排骨醬、白糖、生抽、料酒、方巾等。
二、草草叨叨：
封肉經過同安人的發展，已經成為全閩南地區一道非常受歡迎的美味，我今天的做法吸收了很多同安人的精華，而同安封肉最重要的材料有以下幾個：
1、豬前腿肉，非三層肉，用三層肉代替那很不地道哦，而腿肉要方方正正的好，我今天的腿肉有點長方，而且切的不好。
2、栗子，栗子封肉那味道真的很絕，比蓮子美味太多。
3、甘蔗，甘蔗不僅僅作為封肉的隔墊，還讓整塊封肉有一種特殊的甘蔗香。
4、麥芽糖，麥芽糖煮肉，會讓豬肉的上色更均勻漂亮，而且味道香甜可口。
5、方巾，古時候的泉州人用梔子花染色的黃巾，更接近官印，而今人多用紗布，我今天用閒置的絲巾，燙過後廢物利用哈（捂臉）。
三、操作過程：
1、前腿肉瘦肉肥肉部分劃十字花刀，不能劃太深傷到皮；
冷水下鍋，加入料酒一起焯水，焯水後過涼水洗乾淨。
2、甘蔗剖成四片，墊在砂鍋底；
香菇、蝦米等材料泡發。
3、炒糖色；
豬前腿肉放鍋中上色。
4、方巾用碗或碟子墊著，將上色後的前腿肉皮朝下放其中；
將浸泡過的香菇、蝦米、栗子等夾在劃過花刀的肉裡；
再將方巾綁起來，綁緊，把所有材料都包裹在肉裡；
皮朝下放進砂鍋中的甘蔗墊上。
5、朝砂鍋裡，倒進一勺料酒、兩勺生抽、兩勺排骨醬、兩大勺麥芽糖，再倒進清水，沒過封肉；
砂鍋裡，放入八角桂皮生薑以及幹辣椒；
大火燒開，撇去浮沫，蓋上砂鍋蓋，轉小火，慢燉三四小時；
慢燉才能出細活，永遠記住蘇東坡老饕的這句話：慢著火，少著水，火候到時肉自美。
6、兩小時後，翻面，繼續封燜；
三四小時後，太香太香，收汁，不能收太乾的，要留有湯汁；
7、起鍋裝盤，打開方巾；
倒扣皮朝上，撒上蒜泥；
再將鍋中的肉汁均勻淋在腿肉上。
帶著閩國古老印跡的閩南封肉，成功上桌。
色澤紅亮，香濃味美，酥而不爛，肥而不膩，瘦而不柴，簡直不要太好吃。
這是一道讓所有閩南人魂牽夢繞的封肉，無論人在何方，有封肉的地方，就有家有先祖，有闖蕩四方的勇氣。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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