🤔現在黃油真的已經是挺常見的食材了，連正在熬豬油的我媽都說要試試做饅頭會咋樣...不僅是做牛角包、曲奇的烘焙必備品，一些餐廳也會提供餐前面包配的一次性小盒黃油，而我第一次拿到手這種小盒，還是飛機餐裡剩下的...
把時間往前倒 15 年，在我小時候，黃油還是非常稀罕的東西，只要看國外動畫片，小主人公吃黃油麵包時，我的口水就不爭氣了，看著就很好吃的樣子...還有黃油啤酒，一聽就感覺很好喝的樣子！
直到有次親戚從俄羅斯回來送了一大盒，興沖沖地打開就挖著吃了口，幻想破滅...覺得沒啥味道的同時，還有點油乎乎的想嘔...再然後是去茶餐廳，吃到了冰火菠蘿包，這搭配真絕了！
剛出爐還冒著熱氣的菠蘿包，加入一塊厚厚的冰奶油，一口下去，酥皮的脆、麵包的軟，再加上逐漸融化的黃油，瞬間感到靈魂都要昇華了...(¯﹃¯) 今天必須要來討論一下，美味的黃油到底是怎麼做的了...
乳製品
黃油，以前被音譯成白脫油（ butter 的直譯），香港那邊也叫牛油...但並不是像豬油那麼煉出來的，而是一種乳製品，簡單來說就是把牛奶分離成稀奶油和脫脂奶，再繼續攪拌，形成的黃油。
按照我國食品安全標準，奶油（黃油）的原料是乳或者稀奶油，脂肪含量不小於80%。一般來說，黃油都是由牛奶製作的，比如下圖就在檢測這個牛奶的品質是不是達標...
牛奶離心
牛奶是乳濁液，平時煮牛奶時會出來一層奶皮，這就是一層脂肪啊...脂肪的密度小，所以通過離心機能把牛奶分離成稀奶油和脫脂奶。
看個演示圖：滅菌後的牛奶從離心機的底部進入，在離心機的高速旋轉中，密度大的脫脂奶被推向了外側，而密度較小的稀奶油被頂部的管子吸走。
脫脂奶也不能浪費，灌裝後就可以上架了（難怪國外脫脂奶便宜，原來就是副產品麼...這裡請各位相關專業的大佬小可愛勘誤！）
攪拌稀奶油
接著把稀奶油轉移到攪拌筒中。稀奶油裡的脂肪原本是以脂肪球的形式分散在水中的，俗稱「水包油」。但是在外力的作用下，包裹脂肪球的膜會被破壞，脂肪就會開始聚集，而水分開始析出。
這之後，原本彼此獨立、分離的脂肪就逐漸團結地凝固到一起了。
現在的長相，像爆米花一樣...
這時候再次排出一次脫脂奶...不用擔心浪費，這底下是收集管道...
調味攪拌
很多牌子的黃油是有一點鹹味的，那是因為在製作的過程中，真的有撒鹽調味。
現在的繼續攪拌，就可以到十分順滑的模樣了。
上手測試一下質地，光滑的黃油表面，立刻能被掏出一個坑來，手感很好...
黃油包裝
接著把一整塊的黃油往前推送，要去包裝啦~
包裝環節來看個全景：遞過來一個紙盒，右邊的方口灌裝管就給出一塊方方正正的黃油，一打包封好後，就可以送去出廠啦~
手工黃油
到這裡就還要再來看一個做傳統法式手工新鮮黃油的過程~會做成極具特色的口感和質感來...算是半自動的製作過程，首先用的是一整塊超級大的黃油。
分成幾塊後，用木質滾筒不斷地去輥壓。
在這個碾壓的過程中，還要人工不停地翻轉，通過控制輥壓的力度和次數，讓黃油達到想到的順滑柔軟度，與此同時還要撒鹽去調味，做到大廚心目中的口感來。
也沒別的特殊步驟，就像下圖一整塊的黃油毯子般，主要就是疊做一團後，再不停重複的輥壓...
等等！小編還有話說
前兩天我爸還說現在買到好多所謂的「假黃油」（我們常說的「真黃油」指的是動物油脂），是那種人造黃油（也不能說人家是假黃油），就是大名鼎鼎的氫化植物油，便宜的黃油多用這個...但這種並不健康，而且我覺得（這是關鍵）香味和口感不如動物油脂，如果哪家店裡賣的菠蘿包用的人造黃油，完全就不是那個熟悉的味道了。
校對：Cast + 江小喪
截圖：陽哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 11Alive 的《How is butter made?》、Food Insider 的《How Traditional French Butter Is Made In Brittany | Regional Eats》&《How Fresh Butter Is Made》、IsignySainteMere 的《Beurre et Crème - Isigny Sainte-Mère》、Discovery《How it's Made》S06E10 以及 《【紀錄片】走進工廠-可頌》
來源：有趣的製造
編輯：Dannis
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