[ 材料 ] 原味配方
低筋麵粉：250g
糖粉：100g
無鹽黃油：125g(冰)
全蛋：1顆(冰)
[ 材料 ] 巧克力配方
低筋麵粉：250g
可可粉：20g
糖粉：100g
無鹽黃油：150g(冰)
全蛋：1顆(冰)
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[ 做法 ]
先將麵粉與糖粉(如是巧克力就是把可可粉在這步驟加入)混合攪拌均勻，保持冰涼狀態備用。
黃油切小丁後放回冰箱保冷。
採用全手動操作時，就是將冰黃油塊放進麵粉裡。先讓黃油外皮均勻裹上面粉，然後以指腹搓開黃油丁並馬上與麵粉混合成小細塊，直到所有大塊狀都消失，黃油分佈均勻為止。如家裡有切黃油專用切拌刀效果更好，可避免指腹手溫融化黃油。
接著就是把冰全蛋打散一次加進來，用攪拌刮刀從鍋邊颳起拌入中心點，混拌到均勻、蛋液消失就停止，無須過度攪拌。
如果家裡有食物調理機操作程序一樣，混拌好的冰涼麵粉先加進調理機，接著將冰涼黃油丁加進來手動控制切拌操作，直到黃油變成細碎小塊狀停止。
最後把蛋液打散一次加入，繼續用手動控制切拌操作，直到麵糰能成塊即可。同樣不要高速或過度攪拌造成升溫，黃油融化。
完成的麵糰切割、秤重成適合大小以包鮮膜包裹，稍微整圓壓平成餅塊狀，放進冰箱鬆弛一晚或至少4小時再使用。
取出麵糰擀制時，冰涼麵團會容易裂開，所以可以讓麵糰稍稍回溫再開始擀制。工作臺上需要撒上面粉防沾，擀好後如有多餘麵粉沾附要刷掉再舖入塔模。
鋪進塔模後需放回冰箱冰涼30分鐘再烘培，這樣可以避免塔壁高度收縮，同時鋪上烘培豆盲烤時，烤紙比較不會陷進過塔皮造成脫模失敗。
烘烤預熱溫度是180度(華氏350度)、烤盤放進中層烘培，原味塔皮大約是烘烤15分鐘，如果是巧克力口味塔皮就需要到18分鐘時間。
出爐後移除烘培石、再放回同溫爐火烘培5分鐘後出爐。
當然每家烤箱功率不同，所以第一階段的烘烤時間有時需拉長，也就是需要烤到塔皮成型，移除烘培豆時烤紙不會沾黏麵糰狀態才算標準，然後自己把這時間記錄下來當成自家烤箱的經驗值。
正常而言這類油酥餅乾塔皮要填入內餡前，都是在塔皮已經完全冷卻狀態(除非是起司塔、杏仁奶油塔這類還要回烤內餡的配方)。
[溫馨提醒 ]
塔類麵糰最好能使用前一天完成製作、冷藏
如是當天使用，至少能有4個小時冷藏讓麵筋鬆弛
製作份量較多時，可採冷凍保存，有效期約一個月
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