如果要列舉市面上最受歡迎的麵包
多花樣的「吐司」絕對是榜上有名
而近幾年火遍大江南北的某手工吐司
更是做到日銷20000+條
層次分明的吐司香甜軟糯
成功俘獲眾人之心，讓人愛不釋手
這次大餅老師就帶來超火爆的「千層吐司」
2款超人氣口味一次教會你，讓你也能接單到手軟！
指導老師：臺灣麵包鬼才——張炳賢
入行30餘年的張炳賢老師，擅長麵包研發和製作，20多年的教學經驗，擁有鬼一般的意志力和與眾不同的烘焙執念。老師教學風格幽默輕鬆，認真負責，麵包實操經驗豐富、理論知識全面，深受學員的肯定及喜愛。
◆ ◆ ◆ ◆
原味千層吐司
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參考尺寸：450g吐司模具可做4個
- 所需材料 -
高筋麵粉……1100g
糖……88g
鹽……11g
奶粉……55g
新鮮酵母……40g
冰水……385g
煉奶……165g
全蛋……110g
黃油……110g
片狀黃油……1片(225g)
- 操作步驟 -
1 除了新鮮酵母、黃油和黃油片之外的所有材料慢速攪拌至混合均勻，再加入新鮮酵母打至麵糰不沾盆。
2 加入黃油打至麵糰出薄膜，放入冰箱凍硬。
3 取出麵糰擀至黃油片面積3倍大小，在中間裹入黃油片，包好。
4 將麵糰繼續擀至原本的3倍大小，折三折後，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘以上。
5 重複步驟4兩次，完成三折三開酥。
6 麵糰擀至38×20cm，切成均勻的4份，每份切2刀（頂部不要切斷）。
7 切面朝上，將麵糰整形成辮子，結尾接縫朝內對摺，均勻三折放入吐司盒中，溼度75%，溫度30度，發酵至9分滿。
Ps.整形時儘量將麵糰兩邊的兩條扯開，使整形時的面積較寬。
8 提前預熱烤箱，上下火230度烘烤30分鐘。
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奶酥千層吐司
◆ ◆ ◆ ◆
參考尺寸：450g吐司模具可做4個
- 麵糰 -
高筋麵粉……1100g
糖……88g
鹽……11g
奶粉……55g
新鮮酵母……40g
冰水……385g
煉奶……165g
全蛋……110g
黃油……110g
片狀黃油……1片(225g)
- 奶酥 -
黃油……338g
糖粉……180g
奶粉……360g
玉米澱粉……67g
全蛋……90g
水……40g
- 操作步驟 -
1 製作奶酥：奶粉和玉米澱粉混合均勻備用；黃油加入糖粉慢速拌勻後轉快速打至發白。
2 分次加入全蛋打發均勻，再加入奶粉和玉米澱粉混合物慢速拌勻。再分次加入水攪拌均勻，密封冷藏保存。
3 製作麵糰：步驟同原味千層吐司麵糰做法。
4 將麵糰擀成72×33cm的麵糰，均勻切成每份72×11cm。
5 沿長邊的一側鋪上100g的奶酥餡，底端刷上一層全蛋液後將麵糰捲起。
6 三條麵糰整形成辮子造型，頂末端接口朝同一方向整形好，均勻切成4份，放入吐司盒中，溼度75%，溫度30度，發酵至9分滿。
7 提前預熱烤箱，上下火230度烘烤30分鐘。
兩款超火的千層吐司就做好啦！
直接撕開~~~，趕緊開動吧！
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