用料
湯種：
高粉25克
清水125克
主麵糰：高粉485克以上湯種全部約150克
黃油100克
砂糖100克
牛奶120克（新手100）
全蛋1個（約50克）
蛋黃2個（約40克）
奶粉30克
蜂蜜20克
乾酵母6克
鹽6克
具體步驟：
一.25克高粉和125清水攪拌均勻～
二. 最小火加熱至65度
三. 最終狀態呈漿糊狀～晾涼備用～
四. 材料安排，新手牛奶100克就好了，慢慢加，不要一股腦兒全塞進去～⚠️吃不準的朋友～⚠️新手朋友～牛奶預留20-30克，看情況再加哦～各個地區空氣是不同，每個人買的麵粉吸水性也不同，都會有影響的呢～ 然後用後鹽後油發依次放入鹽和黃油
五. 整理麵糰～進行基礎發酵，參考溫度25-28，溼度75-80～參考時間40-50分鐘～
六. 發酵到二倍大，戳洞不回縮或輕微回縮 .
七.將發酵好的麵糰 分成12等份，約90克一個 。放置保溫盒裡 10-15分鐘
八.將麵糰搓成圓柱體，捲成花捲樣子即可。
九. 送去最終發酵，參考環境：溫度32-35，溼度75-80，時間40分鐘～快發酵好之前提前至少10分鐘預熱烤箱，185度
十.將發酵好的麵糰送去烤箱， 上下185，25分鐘，上色滿意蓋錫箔紙，烤箱中下層
十一. 出爐，可以刷一層蜂蜜水，牛奶，液體黃油～
分享到:
