自從開始自制麵包後，每次在網上看到一些新做法的時候，都會想嘗試一下各種新的麵包製作法。每當聞到從烤箱裡傳出來的混合著黃油和牛奶的麵包香味，都等不及想立刻吃上烤箱裡熱乎乎的麵包。
今天我第一次嘗試了湯種法來製作這一款外形可愛的雲朵小麵包，烤出來的麵包非常的鬆軟，而且洋溢著滿滿奶香味的麵包，都讓人心情愉快。雖然，這次的麵包造型不是很完美，但是每一次的製作過程，都是一個新的學習機會，逐步地做的更好。這款奶香味濃，又香又軟的麵包吃了一個後就停不下來了，真的是太好吃了！
雲朵小麵包
以下是這次製作雲朵麵包配方和我的一些小貼士與製作流程。
貼士：
- 我的配方能製作8個雲朵麵包。
- 我用的是日清的山茶花面粉，液體的分量必須根據麵粉的吸水性靈活調整，記住不要一次性把所有液體都加進去。
- 製作麵包的酵母必須是耐高糖酵母粉。
- 進行最後一次發酵時，我在烤箱裡放了一碗水以保持麵糰的溼度。
- 烤箱的溫度和烤制時間必須根據家裡烤箱的習性而靈活調整溫度與時間。
- 烘烤麵包的時候，當面包上色以後，放一張錫箔紙蓋在麵包表面上遮擋，這樣可以防止上色過重。
- 我按照這個菜譜做出來的效果還不錯，但是有可能不適合所有人，所以要靈活地調整用料與烤制時間。
用料：
8個雲朵麵包（每份麵糰約75克左右）
- 湯種
- 高筋麵粉：10克
- 溫牛奶：40克
- 主麵糰
- 高筋麵粉：260克
- 細砂糖：50克
- 雞蛋：1個
- 酵母：4克
- 牛奶：160克
- 奶粉：40克
- 黃油：45克
- 鹽：4克
所需的材料
步驟：
- 湯種
- 10克的高筋麵粉加入40克的溫牛奶，一起攪拌至沒有乾粉的狀態。
- 因為我喜歡奶香味濃的麵包，所以，用的是牛奶，也可以用溫開水來做湯種。
- 開始製作主麵糰
- 除了黃油，把所有材料都放在一起。
- 加入湯種一起攪拌
除了黃油，把所有材料都放在一起
- 麵糰由於使用了湯種法，所以，麵糰的水份比較多。
- 建議不要一次性地加入所有的牛奶，保留一部分，觀察麵粉的吸水情況，如果需要的話再加入剩餘的牛奶。
- 剛開始揉麵團的時候，因為麵糰的水份多，麵糰會非常的稀和粘手，一定要堅持地揉。
正在揉的麵糰
- 當揉成光滑的麵糰後，再加入黃油，繼續揉直到手套膜出來，我大概揉了30分鐘吧。
當揉成光滑的麵糰後，再加入黃油
- 揉至光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置發酵1小時。
- 我用烤箱的發酵功能，38度發酵1小時。
揉至光滑的麵糰，靜置發酵1小時
- 麵糰發酵至2倍大，拍上去有砰砰的聲音，也可以用手指在麵糰中間戳一下，如果不反彈的話，就說明麵糰以發酵好了。
麵糰發酵至2倍大
- 把麵糰分割成8個（每個75克左右）小麵糰，將其滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
把麵糰分割成8個小麵糰，將其滾圓
- 按順序取一個鬆弛好的麵糰，把麵糰擀開。
取一個鬆弛好的麵糰，把麵糰擀開
- 然後向中間對摺後，再次擀開。
對摺疊起
- 然後，上下兩頭向中間捲起來。
- 把麵糰擺在烤盤上，再次發酵40分鐘左右，我在烤箱裡放了一碗熱水以保持麵糰的水份。
- 發酵好的麵包胚子，非常的鬆軟，用篩子在麵包胚子上篩上一點高粉。
- 篩好高粉後，在上面劃上“十”字刀花紋。
篩好高粉後，在上面劃上“十”字刀花紋
- 烤箱預熱165度，然後將發酵好的吐司放入烤箱底層開始烤制面包了。
- 160度烤20分鐘就可以出爐了。
- 出爐後，立即將其從烤箱裡取出，放到晾網上散熱，放到涼以後就可以裝袋收起來了。
烤好的麵包
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