喜愛家常、自然樸實的味道，為家人做健康美食，且享受制作美食過程中帶來的樂趣！大家好，我是老方小雨美食廚房，今兒又來和大家分享我家的日常美食了。
吃了半輩子的味道，終於知道野菜的保存方法了，放一年都新鮮不壞！俗話說：春回大地，野菜飄香；不管是田野裡，庭院中隨處可見野菜的蹤影；從最早上市的野蘆蒿、枸杞頭，到漫山遍野的薺菜、苜蓿及清香味美的菊花葉，還有餐桌新貴的香椿；連大大小小的菜市場裡，也同樣可以感受到春的氣息。
春天的野菜，口味鮮美細嫩又清香，還帶著一絲絲回味悠長的清苦，除維生素和膳食纖維含量極其豐富外，還有一個共同的特性：藥用價值高；野菜性寒，能清熱去火，解毒利尿，同時還有補血止痛、通便排毒等諸多功效；對清腸、降糖、降壓和降血脂效果也很顯著；尤其是我們的身體，為了抵禦冬季嚴寒，都吃了太多的肉食；而春天來了，此時我們的身體更需要清腸排毒；所以整個春季，家家戶戶吃最多的就是各種野菜了，可見野菜的受歡迎程度。
今年的春天，雖然不能像過往那樣，在明媚的春光裡盡情撒歡，但我們可以把春天裝進盤子裡。不過從小就聽老人們常說：雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質；確實如此，隨著穀雨過後，原本還很鮮嫩的野菜，也逐漸長老、開花結籽，等待來年重新生髮；就像三月三的薺菜花，4月的金花菜一樣。
這週末，姐夫又從郊外的親戚家拿來了許多的新鮮蔬菜，除大蒜、菠菜及韭菜外，還有枸杞頭、苜蓿菜和野水芹菜等野菜；姐姐給我們幾家分分，並且告訴我們說：抓緊時間吃，這是今年最後一批野菜了，若再想吃，就得明年了。對哦，現在都4月底，馬上就要立夏了，哪還有芽吃呢。說著的時候，我隨手拿起枸杞頭掐了掐，相比前期的鮮嫩，這回的明顯有點老了；再看看袋中的苜蓿，還有許多黃色的小花，儼然已變成真正的金花菜了；還記得半月前，我曾用碧綠的苜蓿菜做了超好吃的苜蓿雞肉包子呢。
這麼的有機蔬菜，至少夠我們老兩口吃上一週多的時間；但新鮮的蔬菜，放久就不好吃了，萬一再腐爛變質，就可惜了，再說姐夫還大老遠開車拿回來多不容易啊。這麼多的野菜，那如何保存是好呢？於是乎，我突然想到了平時吃的素餡包子，經過蒸制且放了多天，菜餡還依然翠綠；哦，明白了，原來如此；吃了半輩子的味道，終於知道野菜的保存方法了，口感新鮮，菜葉也不發黃，夏天吃正好；即使放一年都新鮮不壞呢！下面就請大家一起來看看，這個簡單的方法我是如何操作的吧。
【野菜最簡單的保存方法】
【食材】：苜蓿菜，枸杞頭；食用油少許，食鹽少許、小蘇打1克
【製作方法及操作】：
1、野生枸杞頭，味道清香，顏色深綠，莖長兩三寸，以帶點紫紅色的枸杞頭最佳。
2、這包則是苜蓿菜，開著金色小花的苜蓿菜；您或許明白，為什麼會有許多地方稱苜蓿菜，為“金花菜”了吧。
3、將枸杞頭和苜蓿菜掐去老梗，用清水浸泡一會兒，泡去多餘雜質後清洗乾淨。小提示：苜蓿上的小花不用去，味道更好吃呢。
4、鍋中燒開水，放入少許的食鹽、食用油和1克小蘇打；當蔬菜吸收鹽分，外部又被油膜包裹著，再加上小蘇打，酸鹼中和，加熱後不僅不易變色，還會使顏色更加鮮豔靚麗，綠色不發黃，紫色不變淡；不過小蘇打不要多放，有一克即可；這個做菜小竅門，簡單實用，平時常常會用到，如：艾草青團和火龍果花捲等等；大家做菠菜饅頭時也可以試試，我上回做的菠菜黑芝麻饅頭就加了小蘇打，特別的翠綠漂亮。
5、然後放入枸杞頭，汆燙1分鐘左右，當看到葉片變軟斷生後即可撈出。
6、用同樣的方法，把苜蓿菜也放至開水鍋中，汆燙至變軟斷生後撈出。為了互不串味，我先將枸杞頭汆燙好，然後把鍋清洗乾淨，再重新燒開水來汆的苜蓿菜。
7、撈出後放入菜籃中，迅速用衝一遍涼水，這樣可使顏色翠綠，口感也更脆嫩。
8、待徹底放涼後，取適量蔬菜，兩手一團一握，攥幹水分；菜團大小隨意了。
9、然後分別裝入保鮮袋中，即便一個袋中放多個菜團，相互間也不會粘連。
10、然後放入冰箱冷凍起來；啥時想吃，提前從袋中取一個菜團出來化凍，不論涼拌、入餡都很美味。
吃了半輩子的味道，終於知道野菜的保存方法了，放一年都新鮮不壞！用最簡單的方法，留住春天的美味，口感新鮮，菜葉不發黃；你學會了嗎？
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