夏天來了，又到了吃小龍蝦的季節，對於小龍蝦的喜愛程度在吃貨們眼中自然不用多說，今天小廚的朋友圈炸了，全是吃關於吃小龍蝦的美食菜譜圖片並配文：啤酒和小龍蝦更配哦。問大家一個問題，平時你們會吃蝦頭嗎？曾經有看過相關過報道說“小龍蝦的頭部不能吃”，一時間引起眾多人關注，文中稱，小龍蝦是最髒的地方，有排洩物和寄生蟲。這消息一出嚇壞了一眾吃貨們。那麼小龍蝦的頭能不能吃呢，這個爭議很多人傻傻分不清個所以然，小廚就此諮詢了做醫生的朋友和聽取有關專家的解釋，下面就讓小廚來分享一下他們的建議和看法吧，至於，後面吃不吃，你再來決定。
先讓我們來了解一下小龍蝦的構造。
- 小龍蝦主要由兩大部分組成，有頭部和尾部。小龍蝦的胃、肝臟、心臟、卵巢排洩物、膀胱和排洩孔等器官都集中在它的頭部。因此，就有人說吃小龍蝦的頭部，等於是吃它的排洩物，半消化的蝦食。
- 我們弄清楚了，其實蝦黃確實不是蝦屎，而是小龍蝦的肝胰腺，也就是蝦的肝臟。另外，蝦頭除了肝胰腺，還有蝦的很多器官，如胃和鰓，這些是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚重金屬、病原菌和寄生蟲的部分，在這種情況下肝胰腺是極其容易被汙染的。很多人吃壞了肚子，就是吃了被汙染的肝胰腺所導致的。
蝦黃到底能不能吃？
蝦黃能不能吃，有些人認為蝦黃是蝦新陳代謝分泌的不乾淨，不能吃，但是有些人認為蝦黃是很營養的美食，可以吃，那麼究竟蝦黃到底是不是乾淨的，能不能吃呢？
- 其實考慮到小龍蝦的生長環境，如果生長環境不好，蝦頭會產生重金屬及水環境中寄生蟲環境的汙染，成為血吸蟲、肝吸蟲等的宿主。總之，蝦頭是吸收並聚集毒素最多的地方，也是最容易堆積病原體和寄生蟲的部分。
- 有時我們吃蝦的時候，仔細看會發現蝦黃的顏色分兩種，一種是顏色金黃的蝦黃和另一種是顏色暗淡（發烏、發黑）的蝦黃。為何會產生兩種不同顏色的蝦黃呢，因為並不是所有的蝦黃，都能吃，健康的蝦黃是金黃色的，這種可以吃；如果蝦體感染了疾病，身體臟器有毒素了，蝦黃就會變色黑色或是暗黃色，從飲食安全的角度來說，建議大家這種蝦黃就不要吃了，只吃蝦尾就好了。
- 蝦黃是蝦的腺體，又與肝臟挨在一起，容易被蝦自身處理的垃圾毒素汙染，此外，還會吸收生長環境的重金屬。雖然有人說，蝦黃美味，營養價值高，但是綜合比較下來弊大於利。尤其對於一些不知道來源的小龍蝦，建議最好不要吃蝦黃。
小龍蝦頭部能不能吃
- 如果一定要吃蝦頭，那建議最好在家自己烹飪，自己做會乾淨，一定要煮熟、煮透，可以通過煮好的蝦的側面看蝦的顏色是否煮熟。在烹飪加工前，為了獲得健康的食品，買回來的小龍蝦要先清水餵養24個小時左右，讓小龍蝦儘量吐出它的代謝物。要用刷子把小龍蝦身體上下各個部位的泥清洗乾淨，還要清除蝦線，以及頭部裡面其它內臟器官後，再用清水清洗2到3遍再進行烹製。一定非要在外面吃的可以點蒜泥小龍蝦，因為蒜可以殺菌。儘量不要點調味料很多的比如十三香，麻辣這些，因為調料會掩蓋食材是否新鮮，而腸胃不好的人吃了容易拉肚子。
小結：
蝦黃可以吃，一定要吃金黃色的；蝦頭不完全可以吃，需要先去除龍蝦頭部中如胃、鰓很多器等。但是不是代表所有的蝦黃和蝦頭都可以吃，如果小龍蝦生長環境受汙染，不乾淨，很可能器官會滋生病菌和含有重金屬，甚至寄生蟲。這種情況下，為了健康起見，蝦頭就不要吃了。
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