嗨，大家好，我是木木君！
穀雨後，氣溫有所下降，大家注意增添衣物。以防感冒，尤其是在這個非常時期，飲食多吃一些增強抵抗力的食物，調養好自己的身體。今天與大家分享一道『白玉蝦仁』軟嫩可口、味道鮮美，營養豐富的同時也很有食慾。
本期導讀
『白玉蝦仁』選擇內脂豆腐，潔白細膩、口感嫩滑。同時不加入雞精和味精同樣可以使這道菜味道鮮美。如何操作呢？一起來看看吧。
營養小知識
這道『白玉蝦仁』含有豐富的蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、葉酸、鈣、鉀、磷、鎂、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E等營養成分。
準備食材和配料
蝦仁適量、內脂豆腐一塊、蔥和姜少許，鹽、糖、水澱粉。
做法：
1、首先我們來處理一下蝦，蝦仁去頭、去殼，注意先不要扔，分裝兩個容器中，備用。
2、我們把蝦仁開背去掉蝦線，加入少許鹽、少許料酒、少許澱粉。抓拌均勻，醃製20分鐘。
3、這個時間，我們把內脂豆腐切成小塊，蔥切蔥花，姜切薑片備用。
4、起鍋，底油燒熱後，放入蝦頭和蝦殼，用小火煸炒出蝦油，煸出紅色的蝦油後，我們撈出蝦頭和蝦殼扔掉。
5、接著，我們放入醃製好的蝦仁，炒至八分熟後，撈出待用。
6、接著用鍋裡的蝦油，放入蔥花和薑片爆香，之後我們放入切好的內脂豆腐和八分熟的蝦仁，倒入一小碗水，煮制5分鐘。
7、5分鐘後，我們來調一下味，加入少許鹽、少許糖、少許澱粉水勾芡。翻拌均勻就可以出鍋了，最後再撒上一些蔥花。
烹飪小技巧
1、變廢為寶的蝦油。蝦頭和蝦殼大家一定先不要扔，煸出的紅色蝦油可讓湯汁顏色更美，平時做其他的菜也一樣可以用哦。
2、內脂豆腐比較嫩，建議大家不要用鏟子翻動，拿起鍋前後晃動即可。
味道小測評
蝦油做出的湯汁裹在豆腐上特別鮮美，不用多餘的調料完全夠味，豆腐入口即化，配上一碗加入湯汁的米飯，吃上一口，太鮮、太美味了。
每日小科普——什麼是內脂豆腐
是以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，這種方法可以減少蛋白質的流失，更好的保存了豆腐中的水分，優點是潔白細膩、口感嫩滑、保存的時間長。言簡意賅，您記下了嗎？
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