做蛋撻時買了一升裝的淡奶油，結果發現淡奶油開封后三天的保質期，眼看就要過期，還剩了大半桶，該怎麼辦呢？製作冰激凌能很好的消耗我們做其他烘培時剩下來的淡奶油，而且做起來又方便。
準備材料：
- 淡奶油
- 牛奶
- 雞蛋
- 白砂糖
- 鹽
下面給大家上一張用料比例表，很實用！
製作方法（我是按照600ml比例做的）
1.取出四個雞蛋，蛋黃和蛋白分離，只取蛋黃。
2.將蛋黃加入42克白砂糖，放入碗中，攪拌均勻，直到把蛋液攪拌成乳白色。
3.將牛奶倒入攪拌好的蛋液中，邊倒邊攪拌。
4.加入1.7克鹽，繼續攪拌。（鹽的量一定不要多放，寧少勿多，只是提味作用。）
5.將牛奶蛋黃液倒入鍋中（最好使用不粘鍋），小火煮至微開，邊煮邊攪拌，起泡沫時關火。
敲重點：一定是最小火，而且不停攪拌，主要作用是讓蛋黃滅菌。千萬不要大火！（如果想吃酸奶冰激凌，不能一起上火加熱，可以將蛋黃加一點點水，小火攪拌加熱，成糊狀，也一定要小火！降溫後再倒入酸奶）
6.將牛奶蛋黃液放入冷水中降溫，最好降溫後放置冰箱冷藏，以免加入打發好的淡奶油時，淡奶油消泡，冰激凌口感偏硬。
7.從冰箱取出600ml淡奶油，用打蛋器打發淡奶油。剩下50克白糖，分2次加入。一邊打發，一邊觀察，可以根據淡奶油紋路，調整打蛋器速度。直到淡奶油出現明顯紋路，打蛋器提出後奶油有尖，就可以了。
敲重點：淡奶油打發體積會增加，所以打發用的器皿一定要是淡奶油的2倍大，我就打著打著換了一個盆裝。打發一定不是時間長越長越好，打發過度，會使油水分離，就失敗了。
8.將放涼後的牛奶蛋黃液倒入打發好的奶油中，一邊倒用硅膠刮刀攪勻。
9.可以根據自己喜歡的口味加入可可粉，抹茶粉等，撒上喜歡吃的蔓越莓乾和果仁等，盛入冰淇淋模具或者容器中冷凍5小時，美味可口的冰激凌就好啦！
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