今天小編免費為大家分享四川麻辣燙配方，不用謝！多點關注便可。製作:第一步，準備材料，先將大蔥拍破切段，洋蔥切小塊，生薑拍破切碎。將滿天星幹辣椒用開水泡一小時撈出控幹水份後用絞肉機絞成辣醬(四川叫餈粑辣椒)，冰糖拍碎，豆腐乳打成汁。配方的香料除了千里香和花椒以外，把其他的香料用開水泡製二十分鐘控幹水分備用。牛油切成塊。第二步:煉油，取60公分大不鏽鋼桶把菜油倒入燒製260度(煉油時裡面放專用溫度計，注意安全，小心燙傷，煉油時候跟前不能離人，煉油時候準備好大勺子和一個鋼盆，以防突發情況可以把多的油打出來)，菜油溫度到260度後關火不要取出溫度計讓油自然涼到油溫150度，然後放入牛油，待牛油化完後下入大蔥，洋蔥。再次點火(中火便可)將大蔥洋蔥炸至黃色脫幹水份後撈出不用。第三步:熬料，將切好的生薑碎一點點陸續放入油裡(一定不要一回倒進去，小心溢出來著火)繼續中火把生薑炸香，慢慢下入餈粑辣椒攪勻，再下入豆瓣醬攪勻熬沸，然後調小火慢慢熬製一個小時左右(不能粘鍋裡，不停攪拌)。然後放入泡製好的香料繼續熬製二十分鐘放入花椒，千里香，冰糖，豆豉熬十分鐘，最後放入豆腐乳汁攪勻倒入白酒關火即可。熬製好後用蓋子密封好放三天再用(用之前用比較好的絞肉機把炒好的麻辣湯料連香料一起絞成醬，這樣用起方便，味道更容易容入湯中。)。。。。
分享到:
