用户9136108682398
你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的……
不知你想学哪种口味的卤菜呢？潮汕口味的卤水我后期会制作视频分享，比如隆江猪脚就是潮汕卤水的一个例子，其他口味的就不清楚了。
卤水分为两大类：即通常的红卤和白卤。
红卤～加糖和酱油卤制的食品呈金黄色，色泽诱人。
白卤，不加糖和酱油卤制食品呈无色或者食材本色。
潮汕卤菜（红卤）是比较大众化，适合任何人食用的，不麻也不辣。一锅好的卤水做起卤品来，药材混合各种肉类散发出来的纯香味不是其他口味所能相比的！
潮汕卤水药材包：草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陈皮等十多种药材混合！
潮汕卤水制作过程：猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤，中途可以适当加水，高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精，再放入药材包猛火持续煲开。熬制的过程中再炸香油。香油材料：小葱、红葱头、洋葱、蒜头，慢火多油炸出香味，炸至金黄色把香油材料连同香油全部倒入高汤熬制，全程猛火才能煲出香味来。再煲2个钟，这样一锅上等潮汕卤水就熬制好了。
卤水后期保养：勤煲开，避免天气太热导致卤水变质变酸，特别是夏天，否则一锅上等卤水就废了！
如果你想学正宗潮汕卤水不妨来潮汕学正宗潮汕卤水
希望可以帮助你，谢谢
发哥的厨房
你可以来四川成都这边，四川卤菜在全国也是比较出名的，加上有很多的特色卤菜和特色做工，彭州的九尺板鸭，缠丝兔，麻辣烤兔，花椒鸭，花椒兔，麻辣兔头，麻辣兔腿，这些随便学两样回去，在当地基本都可以是独家经营，以及卤猪头肉，猪耳朵，鸡脚，鸭脚，鸭头，鹅翅膀，卤肥肠，猪蹄，卤牛肉，牛肚，卤猪肝，猪皮，凉拌菜等等常规传统卤菜和凉菜，味道也都是杠杠滴。有兴趣，你可以关注我，看看我以前分享的文章，有问题随时联系我。
媳妇儿的御厨
学卤肉去哪里？
首先要明确自己的目标，因为卤味的种类不少：
五香卤味
咸水卤
麻辣休闲卤味
川味辣卤
因为你的选择决定你以后的方向和面对的消费群体，这一点一定要考虑清楚，至于去哪里学习技术这就要结合当地口味了，打个比方：如果你们想开店的地方不吃辣，即使你的辣卤做的很好也不一定能够卖的好，因为不符合当地口味！
当然了你可以多学几种味型，多尝尝你的选择地，也就是你以后要开店的地区周边，生意比较好的卤味店他们的菜品味型，然后结合自己的思路有目的性的去学习、去实践，希望可以帮到你！
