在很多时候，家里有一瓶下饭酱，真的能方便很多！
刚出锅还冒着热气的米饭加上一勺自己喜欢的辣酱就好，简简单单，却诚意十足。
选择一瓶好的酱至关重要，不能过油不能过辣更不能单调。
本期推荐
威坪酱
打开酱瓶盖的一瞬间，香气四溢。还未入嘴，味蕾就在嗅觉的刺激下开始分泌唾液。
用筷子蘸取少许品尝，真的是在辣椒浓郁的味蕾冲击中带着鲜香感，好一口鲜香舒爽的感觉！
千岛湖的威坪镇，是江南出了名的酱料之都。
威坪镇始建于三国（吴建安十三年，赤壁之战那一年），唐朝时期开始做酱。这项手艺一代传一代，至今已经1200余年。
威坪酱，不加味精，但是吃起来就是比鸡精还鲜。这“鲜”与制酱工艺和时间密不可分。
制作威坪酱，少不了的一味东西就是酱豆（豆豉，当地人称酱豆）。酱豆是选用上好的黄豆，煮熟、晾干，再拌上麸皮，放团蒲里摊开，盖上纱布或麻布，放到阴凉处发酵而成的。
每一粒都经过人工筛选，颗颗饱满。
黄豆一定要用慢火煮，小火慢慢煨透，直到酱豆入口即化。
然后把酱豆放在那里晒，一定是足足晒49天才可以，用当地人的话来说，少一天就出不来那味儿！
把剁好的的辣椒碎与充分发酵的酱豆充分混合，再辅以大蒜、生姜、食盐。
搅拌均匀、充分后，装入清洗干净的陶坛内，放置在阴暗处。
与工业化生产，加入各种酵母发酵1个月不到不同，发酵要整整120天，并且坛内的辣酱不能翻动，甚至轻微的抖动都不能有，否则会影响发酵。
在此期间，酱豆会在辣椒汁的浸润下收敛全部的鲜味。大自然和时间分解出的十八种氨基酸是鲜味的来源，是工业制法永远无法超越的。
制作威坪酱的首要要求就是纯手工打造，老百姓在祖祖辈辈中传承下来的制酱技艺才能得以发扬光大。
菜大酱如此鲜爽的秘密就在于有着数百年技艺传承的威坪辣椒酱打底。而酱豆，因其特殊的制作工艺，则是威坪辣椒酱之所以鲜爽的灵魂所在。
每到辣椒成熟的季节，威坪人家家户户就这样围坐着挑选辣椒，剔除残次品，留下最为鲜红的辣椒做原材料。
精挑细选的辣椒全部切段剁碎，为保留食物原味，不辞辛劳刀刀手切。
自然成长、人工采摘、原始手作使得威坪辣酱祖祖辈辈以来传承下来的都是祖祖辈辈的老底子味道。
威坪镇就在千岛湖边上，威坪酱很多：辣椒酱，笋干酱，牛肉酱等等，但是说道正宗，真要挑一款独一无二的酱料，那必须是千岛湖鱼干酱！
鱼干也能做成酱？不是都直接吃吗？
其他的鱼干都不行，就只有在千岛湖，这鱼干酱的味道才真的叫鲜呢。
千岛湖为天下第一秀水，远离工业污染，水质尤佳。
天空刚显鱼肚白，水面上浮现一层白雾，一切还都朦朦胧胧的样子，撑船的渔夫就摇着橹，晃晃悠悠地开始了一天打鱼的工作。
打捞起来的小鱼采用传统农家炭火烘焙制作成鱼干。
采用这种野生的小鱼干做成的鱼干酱，鲜美无比。
直接舀出一大勺，浇在米饭上。你甚至都不用配菜，就这酱，一餐不知不觉就下去了。
威酱坊小溪鱼干酱
有点辣，毕竟是下饭酱嘛
属于江南人可以接受的程度
产地浙江淳安千岛湖
不咸，低盐，很鲜
没有放防腐剂，尽早吃完哦
原价：89元
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