【广元凉面】
凉面+豆花、稀饭算是广元早餐的标准配置，女皇蒸凉面在广元的街头巷尾随处可见，但在外地，如果你想吃上一碗正宗的女皇蒸凉面，这可是有一定难度的。
广元凉面又称蒸凉面，其外型和陕西凉皮近似，不同之处在于其原材料却为大米而不是面粉，口感滑腻爽口，清香舒爽。
我们选择了一家24小时营业的【郑凉面】，店面不大，但食客们来来往往，络绎不绝。蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1/10的大米饭，用打浆机或石磨磨成适度稀浆，放入有纱布的蒸笼蒸熟。晾冷后折叠切成细丝即成，此种凉面耐嚼、爽口。
蒸笼里的食材，米皮泛着诱人的光泽。只见老板飞快地挑起一片，手起刀落，利落地切成条状，然后装碗、加上又香又脆的炸花生米搭配清爽可口的黄豆芽这对黄金搭档做辅料，佐以各种调味料，酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥，再淋了浇上两勺油辣子。辣子是凉面的灵魂，一碗面条全凭它提味儿，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味，麻辣味调和不刺激，香气扑鼻，吃得有滋有味。
或许你们从小到大都吃过很多面食，不乏有酣畅淋漓的西北风味，可能有正宗老北京味炸酱面，或者是内容丰富的莆田卤面，又或是口感独特的重庆小面，不胜枚举。说我花心也好，滥情也好，不得不承认，这碗不带一点浮夸的，甚至可以称之为朴素的凉面轻易俘获了见过山下过海的本仙女。
没有山珍，也没有海味，就是这么朴素的一碗面。有时候华丽可能是虚张声势，而这样的简单却常驻人心。我想起大学时常和舍友趿拉着拖鞋去东门的夜市觅食，叫上两笼蒸饺，一盘烧烤，还有一份凉皮。吃货们的声音向风一样灌进耳蜗，“老板，要一份凉皮，不要香菜不要辣”大学时代，天空蓝，梦辉煌，谁也不敢回头看。
得此一碗面，足以慰风尘。
【郑凉面】
地址：四川省广元市利州区育才路311号
价格：人均5元
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