【廣元涼麵】
涼麵+豆花、稀飯算是廣元早餐的標準配置，女皇蒸涼麵在廣元的街頭巷尾隨處可見，但在外地，如果你想吃上一碗正宗的女皇蒸涼麵，這可是有一定難度的。
廣元涼麵又稱蒸涼麵，其外型和陝西涼皮近似，不同之處在於其原材料卻為大米而不是麵粉，口感滑膩爽口，清香舒爽。
我們選擇了一家24小時營業的【鄭涼麵】，店面不大，但食客們來來往往，絡繹不絕。蒸涼麵選用上等大米為原料。大米淘洗乾淨後，用清水浸泡一天，再加1/10的大米飯，用打漿機或石磨磨成適度稀漿，放入有紗布的蒸籠蒸熟。晾冷後摺疊切成細絲即成，此種涼麵耐嚼、爽口。
蒸籠裡的食材，米皮泛著誘人的光澤。只見老闆飛快地挑起一片，手起刀落，利落地切成條狀，然後裝碗、加上又香又脆的炸花生米搭配清爽可口的黃豆芽這對黃金搭檔做輔料，佐以各種調味料，醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒麵、蒜泥，再淋了澆上兩勺油辣子。辣子是涼麵的靈魂，一碗麵條全憑它提味兒，攪拌後有酸、甜、麻、辣、香5味，麻辣味調和不刺激，香氣撲鼻，吃得有滋有味。
或許你們從小到大都吃過很多面食，不乏有酣暢淋漓的西北風味，可能有正宗老北京味炸醬麵，或者是內容豐富的莆田滷麵，又或是口感獨特的重慶小面，不勝枚舉。說我花心也好，濫情也好，不得不承認，這碗不帶一點浮誇的，甚至可以稱之為樸素的涼麵輕易俘獲了見過山下過海的本仙女。
沒有山珍，也沒有海味，就是這麼樸素的一碗麵。有時候華麗可能是虛張聲勢，而這樣的簡單卻常駐人心。我想起大學時常和舍友趿拉著拖鞋去東門的夜市覓食，叫上兩籠蒸餃，一盤燒烤，還有一份涼皮。吃貨們的聲音向風一樣灌進耳蝸，“老闆，要一份涼皮，不要香菜不要辣”大學時代，天空藍，夢輝煌，誰也不敢回頭看。
得此一碗麵，足以慰風塵。
【鄭涼麵】
地址：四川省廣元市利州區育才路311號
價格：人均5元
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