現金流斷裂這是餐飲企業最擔心的問題之一，面對很多抗壓風險小，資金底子薄，備用金不足的餐飲企業來說，到底有什麼辦法呢？
01 經營性收入提高措施
01 堂食減少，經營外賣
這次疫情對餐飲企業的影響巨大。很多餐飲企業要麼關店，要麼即使開業，也人流特別少，餐飲企業的經營性收入銳減。這種情況下，想要增加經營性收入很難，但是可以在其他方面做一些補償性措施，減少經營收入銳減帶來的損失。
△西貝門店啟動外賣
比如在疫情影響下，堂食性經營收入銳減，但原來一些外賣做得好的店面收入增加了。如果說原來外賣佔營業收入5%-10%，這次能夠上升到15%左右，那麼他們在這次疫情中損失會相對較少，但上升空間有限的，不能作為新的收入開拓，或新的業務增長點。
02 食材採購，就地售賣
春節前後，肉蛋菜供應商會提前儲備物資，以滿足春節餐飲、營業或聚會需求，疫情爆發後，餐廳關門停業，供應商也積壓了大量原材料。餐飲企業這時候可以考慮對接上游供應商，把物資採購過來，適當加價在店面銷售，既滿足了供應商原材料銷售，也滿足了周邊公司、社區原有客戶和居民購買蔬菜肉類的剛性需求。畢竟特殊時期，物資供應轉運，中途產生了成本，銷售價格可適當提升，增加經營收入。
在堂食銳減的情況下，餐企可以通過原材料銷售、半成品的外帶、成品外賣， 提高經營性收入。
02 經營成本控制措施
經營性成本主要包括食材成本、房租成本、人工成本和期間費用。
01 控制食材成本
食材成本屬於變動成本，當堂食收入減少甚或歸零時，食材成本也不會發生了。只有在關於外賣、食材銷售等增加經營性收入時，還存在成本控制。
02 控制房租成本
房租成本比較剛性，出租方掌握主動權，比如萬達主動減免一個月房租。關於房租有人提出，比如將原來每月支付租金變更為按照營業收入的百分比提成，這個不太好操作。因為大的出租方，或正規的物業，不會頻繁變動出租政策。所以房租方面，只能說友好協商，能談成最好，談不成也沒轍。這是一個方案。
另一方面，如果確實支付出現困難，也不要急著關店。可以在合同違約，出租方提起訴訟的時候，以疫情屬於不可抗力為理由提出抗辯，在非典時期曾經有過類似的案例，最後損失是雙方共同承擔。當然這種手段只能用作事後的補救，不能作為前期的免租手段。
03 控制人工成本
人工成本方面。因為勞動法的關係，不可以在沒有沒有補償的情況下，把員工直接遣散，或者不帶薪長期休假。
這時，企業可以跟員工友好協商，可以讓員工先休年假；也可以協商只拿一部分工資在家休假。但是如果協商不成，也不要違法延期支付工資。
04 期間費用
期間費用就是水電煤氣，這些跟經營業績掛鉤的，不用過多也沒有必要採取太多措施。
總結來說，經營性收入方面，在此次疫情危機中，從危中找機遇，如2003年非典，劉強東的京東從線下轉到線上發展壯大。
疫情會給民眾帶來意識轉變，餐飲企業可以通過外賣外帶把產品口碑打出去，未來在外賣方面打開渠道。
通過原材料銷售，餐飲企業履行了社會責任，也在周邊客群、區域贏得了商譽，同時也形成周邊客群的消費習慣。
開源節流雙管齊下，未來餐飲企業會迎來複蘇的機會。
03 現金流應對措施
現金流是生命，它比增加營業收入和控制營業成本更重要。
我們來談談現金流。
我們曾經說過，有些企業在有利潤的情況下，一直沒有現金也會導致藍字破產。怎麼理解呢？這次疫情可能影響時間不會特別長，二月份得到控制，三月份是過渡期，可能四月份以後，餐飲就會有爆發性的消費需求。從全年看，可能企業整體經營狀況和利潤受到衝擊，但只是增長幅度有所下降，並不致命，甚至可能不會虧損。
但是近期來看，企業因為現金流缺失，可能在當下就沒法渡過難關，所以現金流控制，或許比增加營業收入和控制營業成本更為重要。
當經營性現金流銳減或歸零時，確實難以逆轉大勢，但我們可以從增加經營性現金流、投資性現金流和籌資性現金流三方面想辦法。
01 增加經營性現金流
一方面，餐飲企業可以通過外賣原材料，外賣半成品和成品外賣，增加現金收入。
另一方面，可以跟原材料供應商談判，特別是有長期合作關係，可以協商延期付款，延長壓貨時間，比如從15-30天延長至60-90天，現金流後付，壓供應商款多一些，經營性現金流就更充沛一些。
企業也可以跟員工協商，先支付生活費，工資後付，特別是可以跟高管談一談這個事兒，這樣也能保證近期現金流流出減少。
02 收回投資性現金流
第一，我們知道現金流量表包含投資活動產生的現金流。此時，我們可以收回這些非貨幣資產，比如一些餐飲企業對外有投資，此時可以收回變現，增加企業現金流；
第二，減少或者壓縮未來投資行為，推遲或慎重推行新開店計劃，減少對外投資的現金流出，把現金留給經營方面使用。
03 增加籌資性現金流
籌資活動產生的現金流是指，比如有的餐飲老闆，有朋友想要未來一起開店投資，這時候可以先把錢拿過來使用。
此外，在增加現金流方面，上市公司還有一個更大的好處，就是上市公司有更多籌資渠道。它可以拿股權抵押融資，也可以去二級市場定向增發，以補充經營活動的現金流不足，渡過難關。等疫情過去之後，經營困難緩解，股票價格回升後，再去償還。
04 稅務籌劃措施
關於稅務籌劃方面。
對於盈利性企業，因為疫情導致企業年度收入下降，在國家2019年財稅第43號文裡面，有一個關於實施小微企業普惠性稅收減免政策的規定。比如小微企業少於100萬年度應納稅所得額，減按25%記入應納稅所得額，按20%的稅率繳納，100萬隻計入應納稅所得額25萬，相當於實際稅負只有5%。大於100萬小於300萬部分，減按50%記入應納稅所得額，按20%的稅率繳納，實際稅負也是10%。一些原本盈利而現在虧損的企業，一定要做好虧損的賬務記錄工作。
一定要按照稅收優惠政策去實施納稅，千萬不要因為不懂政策，導致了多交稅的情況。
對於個體工商戶一類的小餐飲企業，屬於核定稅定額徵收，因為疫情期間營業額肯定達不到定額，那麼還是按照定額徵收的話就很不合理，這種情況下，企業可以與稅務局主動溝通，爭取稅務局作出相應調整，給予稅收減免。
所以針對此次疫情，餐飲企業在收入開源、成本管控、增加現金流和稅務籌劃方面採取措施，去保證現金流的安全，是實際可操作的。
結語
疫情之下，餐飲同行們都在想盡一切辦法自救或者需求他助，展現出行業從來未有的團結和友愛。國難當前，沒有一個人可以置身事外。我們相信，困難是暫時的，我們一定能在這場無聲的“戰疫“中取得勝利。
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