呂秀霞1225
很高興為您回答滷雞爪還能放什麼一起滷？希望這道鼓汁醬香雞爪能幫到您。
雞腳也叫雞爪或鳳爪，由於它多皮、筋，膠質大。常用於煮花膠雞爪湯或花生眉豆雞爪湯，也宜於滷、醬。如：香料滷水雞爪、醬香燜雞爪，檸檬陳醋雞爪等等，質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食。今天要分享一道讓你啃到停不下來的鼓汁醬香雞爪。材料有：雞爪，蒜頭，豆鼓，生抽，料酒，鹽，花生油。
1、雞爪買回來切掉指甲後洗乾淨
2、鍋裡放入適量水和料酒燒開後放入雞爪出出水去除腥氣，將雞爪撈出來放入煲裡。
3、準備一點豆鼓，蒜頭去皮切碎。鍋裡放入適量的花生油，熱油放入蒜頭爆出香味，放入豆鼓繼續爆香，放入生抽和鹽增香調味，醬汁就調好了。
4、將醬汁倒進去雞爪裡，再放入一碗清水，合上蓋子大火燒開後轉小火燜煮40分鐘，中途要開蓋翻一翻雞爪的膠質多以免造成粘鍋底。
5、鼓汁醬香傳遍整個廚房軟糯又勁道鼓汁醬香雞爪讓你啃到停下來。
透過陽光的味道
你好，我個人覺得滷雞爪，可以跟很多種東西一起滷，主要就是先後順序，比如滷豬耳朵，雞腿，豬腸，我們可以這樣滷，我們滷東西的時候主要就是要準備滷料，按我之前開快餐的經驗，我們滷鍋就要放入生抽，老抽，炒糖水，然後如果條件可以，我們在買幾個雞殼然後放下去一起滷，這樣滷出來的東西比較香，然後在放入一點冰糖，桂皮，八角，香葉，小回香，甘草，肉蔻，南姜，我個人認為東西都是越滷越香，比如我們滷豬耳朵大概時間15分鐘就可以，豬腸要滷20分鐘，雞腿滷10分鐘就可以，雞爪5分鐘就可以，其實滷東西都有很多的，雞鴨鵝，豬牛羊，這些東西都是可以一起滷的，海鮮東西最好就不要一起滷，因為海鮮東西味道是不一樣的，如果你覺得這個有問題可以幫到你，或者有其他問題，你都可以私信問我，我從事餐飲行業有7年左右
美食爆哥
食材
- 雞爪500g
- 幹辣椒2個
- 八角2個
- 花椒1g
- 桂皮1片
- 香葉1片
- 冰糖5g
- 生抽30ml
- 老抽30ml
- 料酒30ml
- 姜20g
- 十三香2g
- 熱水800ml
做法
1、準備材料。
2、雞爪剪掉指甲，洗淨；姜去皮洗淨，切片；香料洗淨，裝入滷味袋。
3、雞爪放入鍋中煮至變色後撈出，在冷水中過涼並瀝乾。
4、熱鍋放油，放入冰糖炒至融化且成焦糖色。
5、放入雞爪，翻炒至上色。
6、加入生抽、老抽、料酒和十三香翻炒均勻。
7、加入熱水、滷味袋和薑片，再次煮開後轉小火煮20分鐘。
8、取出滷味袋，轉大火收汁即可。
