福小蒙家常菜馆
你好我是小扬大叔，很高兴回答您这个问题，酸菜怎么知道变没变质？
1、可以从酸菜的颜色上来分辨，如果颜色是金黄色，说明酸菜没有变质，如果酸菜变黑，叶子有明显的腐烂，说明酸菜已经变质了。
2、正常的酸菜品尝起来味道特别好，口感也很好，是酸爽味，如果品尝起来有明显的酸臭味，说明酸菜肯定是坏了，一定不要吃。
3、好的酸菜不仅颜色金黄半透明，摸起来也非常有韧性，如果摸起来粘稠并且破了，肯定也变质了。
4、有的酸菜放久了会长毛，说明酸菜已经变质生长霉菌，千万不要吃，霉菌对身体有害！
5、我们平时买回来的酸菜一次吃不完，清洗干净放在冰箱冷冻区，可以保持酸菜的口感，储存也可以久点！但尽量不要储存时间太长！
6、超市买的酸菜都有保质期，一定要看保质期！
谢谢，希望我的回答能帮助你！
小扬大叔的美食
大家好，我是家有名厨，很高兴能回答您的问题！关于酸菜，怎么知道变没变质？接下我来有几点分享给大家？希望对你们能有所帮助。
方法：
1、将酸菜捞出来，凭借颜色就可以看出他是不是坏了，如果它的颜色是金黄色的，那就是顶级的酸菜，如果它的颜色是黑色的，那就坏了。
2、腌渍好的酸菜，口感特别好，口味也非常正，如果品尝起来香菜的味道是酸爽的，那就是腌制的极好的酸菜。如果有腐败的味道，那就坏了。
3、酸菜从缸里捞出来之后，看看它的颜色是不是半透明的，好的，酸菜不仅透明，而且颜色金黄，用手摸摸它的表面，是不是有韧性。如果一按就破了，肯定是坏了。
4、如果是从超市里买的带包装的酸菜，一定要看生产日期，拆开包装后，闻一闻是不是有异味，品尝一下是不是纯正的酸，如果又酸又苦，那肯定不是好酸菜。
5、如果是自家腌制的酸菜，一定要在腌制一个月之后才能吃，吃之前看看是不是腌制透了，如果没有腌制好，要重新放到缸里继续腌制。
6、腌制酸菜的季节一般选在冬天，冬天是大白菜成熟的季节，这个时候腌制酸菜也不容易坏掉，腌制的工具是大缸，上面要用大石头紧紧压住，让白菜全部侵入水中。
家有名厨
你好，我是月亮，很高兴能回答你的问题。
作为一个东北人，酸菜我吃了三十多年了，即使现在不在东北了，每年冬天也会自己腌上几颗，因为不管买的酸菜多好吃，都觉得没有自己家腌的无添加的好吃。
每年快到冬天时，市场就有整车拉白菜卖的商贩了，挑叶子黄色整颗紧实的买上几颗，回来先放到阳台晒上两天去去水分。
晒干的白菜一切两半，用开水煮一下后晾凉，然后在容器里铺一层白菜撒一层盐，如此重复，最后加入没过白菜的水，上面压上一块扁平点的石头，不然飘起来的白菜会烂掉，放在暖和一点的地方发酵，一般半个月左右就酸了，中途看着水混了可以换一半，我们家都等到一个月亚硝酸盐完全消失了才开始吃，腌好的酸菜就要挪到凉快的地方储存了。
正常的酸菜应该是要是发白，菜心黄色不发黑，叶子摸起来没有烂，味道像白醋，没有其他的怪味道的。
