福小蒙家常菜館
你好我是小揚大叔，很高興回答您這個問題，酸菜怎麼知道變沒變質？
1、可以從酸菜的顏色上來分辨，如果顏色是金黃色，說明酸菜沒有變質，如果酸菜變黑，葉子有明顯的腐爛，說明酸菜已經變質了。
2、正常的酸菜品嚐起來味道特別好，口感也很好，是酸爽味，如果品嚐起來有明顯的酸臭味，說明酸菜肯定是壞了，一定不要吃。
3、好的酸菜不僅顏色金黃半透明，摸起來也非常有韌性，如果摸起來粘稠並且破了，肯定也變質了。
4、有的酸菜放久了會長毛，說明酸菜已經變質生長黴菌，千萬不要吃，黴菌對身體有害！
5、我們平時買回來的酸菜一次吃不完，清洗乾淨放在冰箱冷凍區，可以保持酸菜的口感，儲存也可以久點！但儘量不要儲存時間太長！
6、超市買的酸菜都有保質期，一定要看保質期！
謝謝，希望我的回答能幫助你！
小揚大叔的美食
大家好，我是家有名廚，很高興能回答您的問題！關於酸菜，怎麼知道變沒變質？接下我來有幾點分享給大家？希望對你們能有所幫助。
方法：
1、將酸菜撈出來，憑藉顏色就可以看出他是不是壞了，如果它的顏色是金黃色的，那就是頂級的酸菜，如果它的顏色是黑色的，那就壞了。
2、醃漬好的酸菜，口感特別好，口味也非常正，如果品嚐起來香菜的味道是酸爽的，那就是醃製的極好的酸菜。如果有腐敗的味道，那就壞了。
3、酸菜從缸裡撈出來之後，看看它的顏色是不是半透明的，好的，酸菜不僅透明，而且顏色金黃，用手摸摸它的表面，是不是有韌性。如果一按就破了，肯定是壞了。
4、如果是從超市裡買的帶包裝的酸菜，一定要看生產日期，拆開包裝後，聞一聞是不是有異味，品嚐一下是不是純正的酸，如果又酸又苦，那肯定不是好酸菜。
5、如果是自家醃製的酸菜，一定要在醃製一個月之後才能吃，吃之前看看是不是醃製透了，如果沒有醃製好，要重新放到缸裡繼續醃製。
6、醃製酸菜的季節一般選在冬天，冬天是大白菜成熟的季節，這個時候醃製酸菜也不容易壞掉，醃製的工具是大缸，上面要用大石頭緊緊壓住，讓白菜全部侵入水中。
家有名廚
你好，我是月亮，很高興能回答你的問題。
作為一個東北人，酸菜我吃了三十多年了，即使現在不在東北了，每年冬天也會自己醃上幾顆，因為不管買的酸菜多好吃，都覺得沒有自己家醃的無添加的好吃。
每年快到冬天時，市場就有整車拉白菜賣的商販了，挑葉子黃色整顆緊實的買上幾顆，回來先放到陽臺曬上兩天去去水分。
曬乾的白菜一切兩半，用開水煮一下後晾涼，然後在容器裡鋪一層白菜撒一層鹽，如此重複，最後加入沒過白菜的水，上面壓上一塊扁平點的石頭，不然飄起來的白菜會爛掉，放在暖和一點的地方發酵，一般半個月左右就酸了，中途看著水混了可以換一半，我們家都等到一個月亞硝酸鹽完全消失了才開始吃，醃好的酸菜就要挪到涼快的地方儲存了。
正常的酸菜應該是要是發白，菜心黃色不發黑，葉子摸起來沒有爛，味道像白醋，沒有其他的怪味道的。
