油條是一種古老的麵食，口感酥脆有韌勁，是中國傳統早點中最具有代表性的一道小吃。最早的油條是用鹽、鹼、礬的製作。但隨著近幾年的研究證實，明礬裡面含有金屬鋁，食用後基本不能排出體外，將永遠沉積在人的體內，造成危害，尤其是大腦。所以近幾年餐飲業做油條，再也不用鹼和礬。而是用小蘇打和無鋁泡打粉，做出的油條更酥脆，好吃，更健康。今天就為大家分享一款不用起早就能做出來的酥脆，美味的油條。
配料：
麵粉500克
鹽6克
小蘇打4克
泡打粉6克
白糖10克
水260克
雞蛋1個
食用油1500克（15克用來和麵，另外揣面用一點，剩下的炸油條用）
製作過程：
（1）把麵粉和泡打粉放一起和均勻。雞蛋、精鹽、小蘇打、白糖、食用油、水全部放一起和均勻，讓白糖化開。
（2）把化開的配料水倒入麵粉中，用抄拌法和成麵糰。手沫油，用疊壓法揣面，揣好醒半個小時，再揣面，再醒半個小時，反覆三次，面就揣好了。刷上油，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏八小時以上（不能再揉麵）。
（3）第二天拿出冰箱醒30至40分鐘，擀成長方形薄片，切成兩指寬的長條，中間抹水線，兩塊疊一起，中間用筷子一壓，兩手捏住兩端輕輕一抻長。盤子裡撒上乾粉（或用保鮮膜鋪一層），把抻好的油條生坯放入盤子裡，放在冰箱裡冷凍定型即可。
（4）早上起來，鍋中燒油至2至3成熱時，下入凍的油條生坯，不停的翻動，炸至變大成金黃色撈出即可。三分鐘就能吃上酥脆的油條。
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