记者10日从黑龙江省鸡西市政府部门证实,鸡西市鸡东县发生一起食物中毒事件。
据鸡西市政府部门通报,10月5日,鸡东县兴农镇居民王某某及亲属9人在其家中聚餐,食用自制“酸汤子”引发食物中毒,制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。
▲酸汤子,是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食
经公安机关对现场提取物检测,未查出有毒物质,排除人为投毒可能。经医院化验检测,食物中黄曲霉素严重超标,初步判定为黄曲霉素中毒。
截至目前,共有7名患者经救治无效死亡,2人仍在抢救中。
相关部门提示:受黄曲霉菌污染的粮食及食品不能食用。
黄曲霉素
黄曲霉菌的代谢产物
滋生的温度为28-38℃
喜潮湿,一般情况下肉眼看不见
但它能导致肝癌
还有一些其他癌症的毒素
1mg的黄曲霉素
就可以导致癌症发生
20mg的黄曲霉素
一次性摄入直接致成年人死亡
其毒性是氰化钾的10倍
砒霜的68倍
280℃以上的高温才能杀灭
却极易隐藏在砧板、筷子、发霉食物中
剧毒致癌物潜伏在日常食物中
让人无奈的是,这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中:
久泡的木耳木耳含有大量的蛋白质和纤维素,本身是没有毒素的,久泡后,可能会变质产生类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
发苦的坚果如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是霉变过程中产生的黄曲霉毒素。
劣质的芝麻酱有些商家为降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
变质的大米变质的大米煮成米饭后,也不安全。
发霉的玉米黄曲霉素喜欢藏在发霉的食物里,尤其是在高温湿润的环境下大米、小米、豆类等食物。
未妥善储存的花生黄曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。
自榨油一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,制作的油中还可能带入黄曲霉素。另外,小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。
如何远离黄曲霉素
高温能杀死黄曲霉素吗?能,但黄曲霉素要280°的高温才能杀死,水的沸点是100°,
但是,这样做可以远离这个致命杀手:
丢掉霉变粮粒
专由于黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀,烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时全部丢弃。
丢弃变味坚果
吃坚果尽量用手剥,坏的不要吃,尽量减少黄曲霉的污染。
保持筷子、菜板干燥
筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。菜板尽量做到生熟分开,用完后要及时清洗,不留食物残渣。
尽量不要囤积食物
避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头,防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损不要买;购买坚果应尽量选择小包装。买回家后,最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下,相对湿度在80%以下),并避免阳光直接照射。
编辑|周艳梅 责编|张秀丽
综合来源|钱江晚报 新华社 央视新闻客户端 健康时报 声明|本文文图仅作公益宣传,侵删广东卫生在线全媒体团队出品