說起麻辣拌起源於遼寧撫順，上個世紀九十年代麻辣燙已傳入東北，麻辣燙生意十分火熱，但由於此美食競爭者太多。所以一對夫婦就將其改良，適合東北飲食特點，即多油多鹽刺激性強的食物。
於是麻辣拌就發展到現在的樣子，將食材用清水煮後撈出，控出多餘水分將食材放入盆中加入鹽、辣椒油、醋、糖、花生、芝麻醬等。
對於麻辣拌倒到底是酸甜口為主，還是芝麻香為主一直很有爭議。我個人十分戰芝麻香，畢竟太甜的我個人受不了。
有人會覺得麻辣拌和麻辣燙區別不大，我個人覺得麻辣燙更文雅一點，因為麻辣燙的湯和口感比較像是一道菜的追求。相比之下，麻辣拌就流俗來 ，麻辣拌絕對是靠刺激味覺為主，痠麻辣三味交織，入口就是一個爽，所以吃麻辣拌會上癮是真事。
除此之外，最最重要的是食材的組合選擇。食材大致分為葷菜和素菜。葷菜就所謂各類丸子，魚丸是基礎選擇，蝦丸和墨魚丸提鮮，魚排餅吃的軟糯的口感，魚豆腐口感爽滑，鴨血口感軟彈等。素菜裡首選娃娃菜清脆香甜，再而是茼蒿和苦苣，次選香菜，最不合口感是韭菜，韭菜極容易踩雷，韭菜如果品種不好，吃起來就像草。比較特別的是土豆格，平菇、金針菇，豆芽，豆腐皮、粉條等。土豆格口感脆，獨特的稜格入口引發別樣口感。粉條爽滑，魔芋爽最甚。豆腐皮深得廣大群眾最愛，入口滑且有彈性，薄薄的一層很有撕扯感。
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