金秋十月來臨，註定是一個豐收的季節，除了各種糧食收穫之外，還有飽滿成熟的大閘蟹，這個季節大閘蟹的蟹膏蟹黃都很醇厚，擁有豐富的營養價值！大家少不了購買螃蟹的熱情，其吃法也有很多，其中包括紅燒，清蒸，蒜蓉吃法等等，不過新鮮的螃蟹最講究原汁原味，最地道的莫過於清蒸吃法，不過有很多人不知道怎麼做，這裡就教給大家一個小方法，做出來蟹黃不外流，口感肥美新鮮，下面就來看看具體的操作吧！
1.買回來的新鮮螃蟹，首先給它們做一個“鹽浴”，清水中加少量食鹽，用刷子給螃蟹多刷洗幾遍，起到消毒殺菌的作用，這種做法確保衛生的同時，也能保證蟹肉更加鮮嫩，刷洗的時候注意細節，將螃蟹的三角蓋反覆刷洗，這裡是藏汙納垢的位置，排洩器官也在這裡！
2.用筷子從螃蟹的兩眼插入，然後輕輕往外翻，讓螃蟹處於一個休克假死狀態，這是為了螃蟹隨意在鍋中翻動，同時還能保證依舊和鮮活時的口感一樣鮮美！第三點最為關鍵，注意要保證冷水下鍋，這種做法是把握螃蟹口感的關鍵，既不讓螃蟹的營養過多流失，也不會產生腥味。
平時有不少人都喜歡熱水下鍋，覺得這樣更容易成熟，其實這是完全不對的，為什麼不宜熱水下鍋呢？首先螃蟹本就是鮮活，如果直接下入開水中，會出現殼內外受熱不均，腥味特別重，而且蟹黃往外流！而且蟹肉的口感會又老又柴，吃起來不爽滑，第二雖然縮短了煮的時間，但是會讓螃蟹的營養大量流失，沒有一點鮮味！
其實螃蟹下鍋的擺放也很有講究，如果將螃蟹的肚臍朝下放，蒸煮的高溫蒸對肚臍，會讓最美味的蟹黃順著肚臍流出來，讓營養大大流失，而且蟹黃也不容易成熟。正確的擺放方式就是將肚臍朝上，這樣蟹黃就不會流出，而且受熱更加均勻，蟹肉鮮美不柴！最近一段時間大量螃蟹上市，如果喜歡吃螃蟹的朋友，可以試試以上的方法哦！
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