魚不僅是大腦的助推器，心情的改良劑，還是美容護膚的佳品。眾所周知，魚肉非常鮮嫩，蛋白質含量非常的高。因此，它成為人們餐桌的“常客”。而多吃魚不僅可以補充營養，還能滋潤皮膚、增強抵抗力呢！每個季節可以吃的魚不同，魚的類型也有很多種，今天我們就來看看這些肥美魚類有哪些吧
黃花魚
小黃魚，肉質肥美，鮮嫩無比，入口即化。黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
“黃花魚，可以說全身是寶。黃花魚的耳石、魚鰾、魚肉、魚膽，精囊和卵巢均可以入藥治療疾病。黃花魚的耳石主要成分是鈣鹽，能清熱通淋。魚鰾含高粘性膠體蛋白和粘多糖物質，能潤肺補脾，補氣活血，潤澤肌膚，淡化色斑，有效地減緩衰老。膽汁中含膽酸，甘膽酸和牛黃膽酸，有清熱解毒，平肝降脂的功效。至於魚肉，低脂高鈣，口感鮮嫩，常吃也不怕長胖，聰明腦力好，這幾乎是全民都知道的一個優點了。 黃花魚有多種做法，清蒸、紅燒、煎燜、煮湯，酥炸都可以。
酥炸黃花魚的做法：
食材明細
主料
- 黃花魚2條
- 生薑1塊
- 小蔥2根
- 麵粉半碗
- 十三香3克
輔料
- 金龍魚花生油適量
- 醬油2湯匙
- 鹽5克
- 小辣椒1個
如何做黃花魚更酥香的做法步驟
- 1備好食材。
- 2黃花魚在市場裡直接叫商家處理好，這時多數商家會問你要不要擱點鹽醃製，你就爽快地答應吧，要滴，要滴。為啥呢？因為從市場回來的這段時間，剛好把魚肉醃製入味，鹽分還能起到保鮮的作用，回到家就可以著手烹調了，特省事。把黃花魚清洗乾淨，用潔柔廚房專用吸油紙吸乾多餘的水分。
- 3在魚身上兩面都斜切幾刀，方便入味，也更容易掛住麵糊。
- 4小蔥和生薑洗淨，生薑切絲後用刀背拍一下，讓薑汁滲出來。小蔥切段，將黃花魚放入姜蔥裡醃製一會兒，魚腹內也塞入一些姜蔥。醃製過的姜蔥不要丟棄，留到最後可以加點醬油煮點姜蔥汁，淋到魚肉上面。
- 5麵粉用大碗盛起，倒入清水調成濃稠的麵糊，麵糊里加點十三香拌勻，因為前期用鹽醃製過，最後還要淋醬汁的，麵糊不用再加鹽了。
- 6將黃花魚在麵糊裡打滾，直至均勻裹滿面糊為止，提起來將多餘的麵糊抖入碗裡。
- 7燒熱油鍋，待油溫升高，周圍冒氣泡時將黃花魚放入鍋中，大火炸至定型後調成小火再炸15分鐘左右，麵糊沒有定型時，不要用鍋鏟或是筷子來回翻動它，否則麵皮會脫落。
- 8炸至黃花魚自動浮起來，證明魚肉基本熟透，這時可以用鍋鏟把魚翻一下面，再調成大火炸5分鐘左右，將魚身上的水汽和油脂逼出來。
- 9炸至兩面焦黃色，快速將黃花魚撈起，用廚房吸油紙吸乾多餘的油脂。
- 10將食用油倒出來盛起，把剛剛醃製過魚肉的姜蔥放入鍋中，大火煸出香味，再倒入2湯匙生抽煮沸。
- 11將煮過的姜蔥過濾出來丟棄，只留下香噴噴的醬汁。
- 12魚肉上面撒點蔥花和紅辣椒點綴增香，將醬汁趁熱淋在魚肉身上即可。
- 13煮醬汁灶臺濺出來的油脂，用潔柔溼紙巾輕鬆一抹就搞定，連抹布都免了。
- 14外酥裡嫩，特別美味！
小竅門
食尚小貼士： 1. 魚肉油炸之前，要用鹽醃製20分鐘左右，這樣才有底味。 2. 油炸到最後，夾起之前不能關小火，大火才能迅速把魚肉內的油炸和水汽逼出來，這樣口感才香酥。
“過年的餐桌上是少不了魚——吉慶有餘
今天和大家一起分享的是一道乾燒黃花魚，這道乾燒黃花魚是在一檔美食節目中看到的，又根據自家口味適當做了調整。黃花魚是比較常見的海魚，毛刺少，蒜瓣肉且肉質鮮美..。”
乾燒黃花魚的做法：
食材明細
主料
- 黃花魚1條（500克）
- 五花肉100克
- 醬油15克
- 醋30克
- 白糖1大茶匙
輔料
- 郫縣豆瓣醬1茶匙
- 大蒜6瓣
- 大蔥10克
- 姜10克
- 料酒2茶匙
- 食鹽適量
乾燒黃花魚的做法步驟
- 1食材：黃花魚（清理乾淨）五花肉、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬。
- 2豬肉切小丁、蔥薑蒜分別切粒
- 3順著魚身間隔1.5釐米左右，切直刀深至魚骨魚身兩面都切好。
- 4鍋中放適量食用油，油溫至六七成熱放入黃魚煎炸。煎至兩面金黃盛出。
- 5鍋中留少許底油，放入五花肉丁煸炒。
- 6煸炒五花肉變色吐油，放入郫縣豆瓣醬
- 7豆瓣醬出紅油，放入蔥薑蒜粒煸出香味。
- 8煸炒出香味後放入煎過的黃魚
- 9加入適量湯與黃魚持平，然後加入醬油
- 10加入食醋
- 11加入料酒
- 12加入少許食鹽和一茶匙白糖
- 13大火燒沸後，改中火燒製。
- 14中火燒製十五分鐘左右 湯汁減少 改大火把湯汁収濃即可關火。
小竅門
1、煎魚鍋要燒熱先倒少量油潤一下，再倒油，下入魚後不要急於翻面，待一面定型可以晃動後再翻。
2、黃魚煎制時儘量多煎一會，一來在後期烹製時可以更好的入味，二來不容易散。
3、最後收汁的時候要注意不能離開，不時輕輕晃動鍋子，避免糊底。
帶魚
帶魚是一種常見的魚類，能夠很好的滋補體內五臟六腑，對於一些脾胃虛弱的患者具有很好的調養、保健作用。
清蒸帶魚的做法：
食材明細
主料
- 鮮帶魚2條
輔料
- 鮮姜1塊
- 香蔥1棵
- 鹽1克
- 蒸豆豉油少許
清蒸鮮帶魚的做法步驟
- 1鮮帶魚去頭去尾去內臟，清洗乾淨；
- 2取兩條切成長短差不多的魚段；
- 3鮮薑切片，撒少許鹽，與帶魚段拌均勻，醃15分鐘，使部分姜味能滲透到帶魚肉中；
- 4取一個略深的盤子，把帶魚段碼放在盤中，最下面墊幾條薑絲，每塊帶魚之間也墊一條薑絲，一是增香，二是便於魚段間空氣流通；
- 5將帶魚送入蒸箱中，或者上了熱汽的蒸鍋裡，15分鐘左右，看魚段摞的高度和厚度，以及魚段的粗細薄厚來調整時間；出鍋後可以直接食用，也可以淋少許蒸魚豉油。
- 6出鍋後可以直接食用，也可以淋少許蒸魚豉油。
小竅門
1. 鮮帶魚肉非常鮮嫩，在處理時也要小心，特別是魚腹部位；
2. 鮮帶魚蒸好後可直接食用，湯汁不要倒掉，非常鮮美，一點兒腥味兒都沒有。
糖醋帶魚的做法：
食材明細
主料
- 帶魚5條（700克）
輔料
- 蒜5瓣
- 生薑適量
- 香蔥2顆
- 大料1個
- 花椒1小把
- 玉米油適量
- 玉米澱粉適量
- 鹽少許
- 水適量
糖醋汁
- 白糖2勺
- 北京米醋3勺
- 味極鮮醬油2勺
- 老抽1勺
- 黃酒1勺
糖醋帶魚的做法步驟
- 1帶魚清洗乾淨，去掉頭尾，魚腹中黑膜和內臟，切成段，大小看自己喜歡，其他姜蒜蔥花椒大料都準備好。
- 2調個糖醋汁，碗中放入白糖2勺，北京米醋3勺，味極鮮醬油2勺，老抽1勺，黃酒1勺，攪勻備用。
- 3帶魚不用提前醃製，把帶魚每塊沾滿玉米澱粉或者麵粉。
- 4美亞不粘鍋放適量油，4-5成熱的時候放入帶魚煎，最後保持中火煎就可以，不粘鍋導熱挺快的。
- 5一面定型硬挺後後翻面煎另一面，剩下全部煎好。
- 6把煎好的帶魚全部倒入鍋中。
- 7放入蔥白，姜，蒜，花椒，打料，倒上糖醋汁。
- 8最後加水和魚保持持平，不要沒過魚。
- 9蓋好蓋子中小火慢燉，期間嘗下鹹淡可以加適量鹽。
- 10燉到湯汁濃稠，帶魚入味就可以了，出鍋撒蔥花即可。
小竅門
1、我家做帶魚不用醃，按我這個方法做的帶魚一點不腥。
2、水最好一次加夠，中途不要添加水。
3、炸魚煎魚最怕粘鍋，一口好的不粘鍋還是有必要的，這款美亞不粘鍋，鍋體輕，女同志輕輕鬆鬆一隻手就能拿起，不沾效果特別好，而且省油。
青魚
青魚富含硒、碘、鋅元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用於食療。青魚體內含有多不飽和脂肪酸，可以擴張血管，防止血液凝結。青魚適宜水腫、肝炎、高血脂、高膽固醇、動脈硬化患者食用，不適宜脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用。
紅燒青魚的做法：
食材明細
主料
- 青魚3條
- 西紅柿1個
- 蔥適量
- 姜幾片
- 蒜幾瓣
輔料
- 白酒5勺
- 醋5勺
- 生抽4勺
- 老抽1勺
- 糖3勺
- 鹽適量
- 香油適量
- 植物油適量
- 花椒適量
- 八角適量
紅燒青魚的做法步驟
- 1清水去頭，去內臟，去內臟的黑膜，清洗乾淨
- 2切成小段
- 3蔥薑蒜切片，準備適量花椒八角
- 4熱鍋放入適量植物油，爆香蔥薑蒜花椒八角
- 5放入青魚段，小火煎一會兒，儘量少翻動
- 6放入五勺白酒
- 7放入五勺醋
- 8放入四勺生抽，一勺老抽
- 9放入三勺糖，適量鹽，大火燒開三四分鐘分鐘
- 10放入適量清水，沒過青魚
- 11西紅柿切塊
- 12把西紅柿放入鍋中
- 13大火燒開
- 14大火燉，直到湯汁變粘稠，留下少許湯汁即可關火，滴幾滴香油調味
- 15擺盤。把青魚身子擺一圈，中間放頭和尾，最後澆湯
食材明細
主料
- 白鰱魚魚頭
- 豆腐適量
輔料
- 四川豆瓣醬適量
- 幹辣椒適量
- 乾花椒適量
- 鹽適量
- 泡椒適量
- 料酒適量
- 青花椒粉適量
- 大蒜適量
- 大蔥適量
- 姜適量
水煮豆腐魚的做法步驟
- 1白鰱魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚頭對開，魚骨斬塊
- 2生薑切成粒
- 3片好的魚片用姜，料酒，鹽，豆瓣醬拌勻醃製起來備用
- 4大蒜，大蔥切段，泡椒切碎
- 5炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，撈出剁碎末備用
- 6炒鍋放油，加入豆瓣醬，大蒜，姜泡椒碎炒出紅油
- 7加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開
- 8水開後，用筷子逐片將魚片下鍋
- 9在將豆腐下鍋調入適量的鹽，小火燜燉15分鐘煮熟倒入容器
- 10另取一鍋，加入食用油燒熱
- 11將煮好的魚片倒入容器後，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
小竅門
1、配的豆腐可隨意選擇，如日式豆腐等；
2、幹辣椒和豆瓣醬的量根據自己口味調整用量。
3、建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。
食材明細
主料
- 鰱魚頭1只
輔料
- 尖椒70g
- 蔥薑蒜適量
- 蘋果適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 白胡椒粉適量
- 蒸魚豉油適量
- 香醋適量
剁椒鰱魚頭的做法步驟
- 1芋頭去腮，撕去裡邊的黑膜洗淨
- 2用刀剖開從魚肚至魚嘴，使魚頭能平整展開成一條直線，用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半小時左右去腥入味
- 3尖椒、蔥薑蒜備用
- 4尖椒、大蒜切碎，切一點蘋果碎
- 5加入鹽，點一點香醋拌勻醃製半小時
- 6薑絲蔥絲平鋪在盤底
- 7放一層辣醬
- 8將醃製好的魚頭平鋪在盤中，上邊鋪滿剁椒，加一點蒸魚豉油
- 9鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制二十分鐘，關火後再燜二分鐘
- 10鍋中放適量的油，燒熱
- 11將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
小竅門
水要燒開後再放入魚，蒸制時間長短視魚頭大小而定，魚眼蒸突出，魚頭即熟了。
鱸魚
鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品。鱸魚對人體有良好的滋補作用，有補五臟、益肝脾、健胃、主安胎、治水氣及強筋骨等功效。
食材明細
主料
- 鱸魚600g
輔料
- 豬油1湯匙
- 鹽少許
- 蒸魚豉油適量
- 料酒適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 小米椒2個
清蒸鱸魚的做法步驟
- 1將魚剖開洗淨，瀝乾水，魚身表面劃上一字花刀，抹上料酒醃製5分鐘。
- 2蔥切段，小米椒去籽切絲，姜切絲，薑絲鋪一半在魚盤上，將魚放在盤中的薑絲上，另一半薑絲和小米椒鋪在魚身上。
- 3鍋中水開後，將魚放入鍋中蒸八分鐘。
- 4蒸好後將盤中汁水倒入小碗中。
- 5然後將蒸魚豉油淋在魚身上，放上蔥節。
- 6另起油鍋，將豬油燒熱。
- 7將熱油淋在魚上。
- 8再將汁水倒出到碗中，和之前倒出的汁水混和，加少許鹽攪勻，最後將湯汁淋在魚上即可。
小竅門
如果魚太大，蒸的時間可以稍長點。
食材明細
主料
- 料酒4～5茶匙
- 胡椒粉1小勺
- 生抽2茶匙
- 番茄醬4茶匙左右個
- 糖3茶匙
- 澱粉3茶匙
- 鹽3小勺
- 醋2茶匙
- 鱸魚700克左右
- 麵粉2茶匙
輔料
- 姜3～4片
- 蒜瓣3個
- 食用油小半碗
- 蔥2根
糖醋鱸魚的做法步驟
- 1準備好食材
- 2將魚洗乾淨，在魚身上兩面斜劃上幾刀，加入料酒，蔥，薑片，胡椒粉，鹽，均勻的塗抹在魚身上，兩面都要抹到，這樣更容易入味
- 3蒜切碎備用
- 4把澱粉和麵粉混合在一起、稍加一點水，調成厚的麵糊
- 5把魚全身都沾上面糊（我這麵糊稍微稀了點，但不影響口感）
- 6不粘鍋裡倒油加熱，等油熱以後，把裹好麵糊的魚放入油鍋中小火煎至兩面金黃（油要稍多些，煎的時候用勺子不斷的把油澆在魚身上）
- 7鍋裡留底油，爆香蒜末，加入糖3茶匙，生抽2茶匙醋，料酒2茶匙，番茄醬4茶匙左右，調拌均勻，然後加入鹽3克左右，雞精3克調味，把調製好的醬料澆在魚身上即可
- 8裝盤，撒上蔥花即可
小竅門
煎魚最好用不粘鍋，油要稍多一些，煎的時候翻動不要太大，以免把魚弄散，不斷的往魚身上澆油，這樣魚更容易熟
鯉魚
鯉魚體態肥壯豔麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用並且很熟悉的水產品。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病。
食材明細
主料
- 鯉魚適量
輔料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 八角適量
- 花椒適量
- 花生油適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 蠔油適量
- 鹽適量
- 水適量
紅燒鯉魚的做法步驟
- 1新鮮的活鯉魚一條，大約750克到1000克宰殺後颳去魚鱗剖開腹部，去除內臟和魚腮沖洗乾淨，用刀在靠近魚頭和魚尾的位置各切一刀，但不要切斷魚刺抽出白色的魚腥線。
- 2為了在燒製過程中魚肉更好的入味兒改柳葉花刀，鯉魚的背部肉厚要切的深一點。
- 3蔥、姜、蒜、剝去外皮清洗乾淨分別切成蔥段、薑片、蒜片，八角、花椒用水沖洗乾淨備好，根據自己的口味可以放點乾紅辣椒。
- 4鍋中加水煮至沸騰放入改好刀的鯉魚焯水2分鐘去土腥味和血水，撈出焯過水的鯉控幹水分備用。
- 5另取一鍋中加入適量的花生油放入蔥段、薑片、蒜片爆香，料酒、生抽、香醋烹鍋，加一點白糖、蠔油炒勻後加入適量的清水，有骨湯更佳。
- 6放入焯過水的鯉魚大火燒開，再撇一次浮沫改中火慢燉，燉制過程中經常用湯勺把湯汁向沒浸入湯汁中的魚肉上澆一澆，這樣能使魚肉更好的入味兒。
- 7燒製過程中要經常的晃一晃鍋防止粘鍋底，湯汁濃稠時即可關火出鍋。
- 8裝盤香菜點綴！再來一碗米飯美美的享用吧。
草魚
草魚食性簡單，生長迅速，肉質肥嫩，肉味鮮美，是生活中最常見的淡水魚類。具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、益腸和明目之功效。草魚魚肉高蛋白低脂肪，是一種比較優質的蛋白質資源。
食材明細
主料
- 草魚500克
輔料
- 生薑10克
- 大蒜3瓣
- 啤酒330ml
- 剁辣椒2勺
- 香蔥2根
啤酒燜燒草魚塊的做法步驟
- 1草魚洗淨切成塊，用2勺料酒、半勺鹽醃製半小時以上；
- 2將生薑、大蒜、幹辣椒、香蔥切碎備用；
- 3起鍋倒入燒多油，油熱倒入擦乾水份的魚塊；
- 4煎至表面金黃後，推至一旁，倒入生薑、蒜末、幹辣椒煸香；
- 5煸炒出香味後與魚塊翻炒均勻；
- 6倒入啤酒；
- 7再倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺剁辣椒調味；
- 8大火燒開，中小火燜煮收幹；（燜煮時常大概15分鐘左右）
- 9倒入香蔥葉，翻拌均勻即可出鍋。
小竅門
1、魚塊切記稍微擦乾表面再放入，防止爆油濺油；
2、煎魚塊時不建議老是翻拌，防止魚塊細碎，可通過晃動煎鍋來實現；
3、調味可根據自身口味調整，尤其是鹹味。
食材明細
主料
- 草魚900克
- 洋蔥小半個
- 米椒適量
- 姜適量
- 大蒜頭適量
- 澱粉適量
- 黃豆醬2勺
- 耗油1勺
- 雞精適量
- 鹽適量
- 米酒適量
- 生抽適量
輔料
- 蔥適量
- 微辣口味
- 煲工藝
- 三刻鐘耗時
- 普通難度
砂鍋魚塊的做法步驟
- 1準備好食材
- 2魚去魚鱗和內臟，清洗乾淨，切成圓塊狀，加鹽、兩勺黃豆醬、一勺耗油、一勺花生油、一勺米酒抓勻，再加一勺澱粉抓勻醃半個小時
- 3洋蔥切大片
- 4砂鍋小火預熱，加油在鍋底
- 5下洋蔥
- 6加大蒜頭、米椒和姜
- 7把魚塊依次碼入鍋中
- 8加米椒和薑片在上面，加米酒和生抽，雞精和少許水，淋上少許花生油
- 9蓋上鍋蓋，開火燜5-6分鐘，鍋蓋上也淋上一圈米酒嗆味
- 10好了
- 11撒上蔥花
- 12鮮嫩，美味
