鱼不仅是大脑的助推器，心情的改良剂，还是美容护肤的佳品。众所周知，鱼肉非常鲜嫩，蛋白质含量非常的高。因此，它成为人们餐桌的“常客”。而多吃鱼不仅可以补充营养，还能滋润皮肤、增强抵抗力呢！每个季节可以吃的鱼不同，鱼的类型也有很多种，今天我们就来看看这些肥美鱼类有哪些吧
黄花鱼
小黄鱼，肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化。黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
“黄花鱼，可以说全身是宝。黄花鱼的耳石、鱼鳔、鱼肉、鱼胆，精囊和卵巢均可以入药治疗疾病。黄花鱼的耳石主要成分是钙盐，能清热通淋。鱼鳔含高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，能润肺补脾，补气活血，润泽肌肤，淡化色斑，有效地减缓衰老。胆汁中含胆酸，甘胆酸和牛黄胆酸，有清热解毒，平肝降脂的功效。至于鱼肉，低脂高钙，口感鲜嫩，常吃也不怕长胖，聪明脑力好，这几乎是全民都知道的一个优点了。 黄花鱼有多种做法，清蒸、红烧、煎焖、煮汤，酥炸都可以。
酥炸黄花鱼的做法：
食材明细
主料
- 黄花鱼2条
- 生姜1块
- 小葱2根
- 面粉半碗
- 十三香3克
辅料
- 金龙鱼花生油适量
- 酱油2汤匙
- 盐5克
- 小辣椒1个
如何做黄花鱼更酥香的做法步骤
- 1备好食材。
- 2黄花鱼在市场里直接叫商家处理好，这时多数商家会问你要不要搁点盐腌制，你就爽快地答应吧，要滴，要滴。为啥呢？因为从市场回来的这段时间，刚好把鱼肉腌制入味，盐分还能起到保鲜的作用，回到家就可以着手烹调了，特省事。把黄花鱼清洗干净，用洁柔厨房专用吸油纸吸干多余的水分。
- 3在鱼身上两面都斜切几刀，方便入味，也更容易挂住面糊。
- 4小葱和生姜洗净，生姜切丝后用刀背拍一下，让姜汁渗出来。小葱切段，将黄花鱼放入姜葱里腌制一会儿，鱼腹内也塞入一些姜葱。腌制过的姜葱不要丢弃，留到最后可以加点酱油煮点姜葱汁，淋到鱼肉上面。
- 5面粉用大碗盛起，倒入清水调成浓稠的面糊，面糊里加点十三香拌匀，因为前期用盐腌制过，最后还要淋酱汁的，面糊不用再加盐了。
- 6将黄花鱼在面糊里打滚，直至均匀裹满面糊为止，提起来将多余的面糊抖入碗里。
- 7烧热油锅，待油温升高，周围冒气泡时将黄花鱼放入锅中，大火炸至定型后调成小火再炸15分钟左右，面糊没有定型时，不要用锅铲或是筷子来回翻动它，否则面皮会脱落。
- 8炸至黄花鱼自动浮起来，证明鱼肉基本熟透，这时可以用锅铲把鱼翻一下面，再调成大火炸5分钟左右，将鱼身上的水汽和油脂逼出来。
- 9炸至两面焦黄色，快速将黄花鱼捞起，用厨房吸油纸吸干多余的油脂。
- 10将食用油倒出来盛起，把刚刚腌制过鱼肉的姜葱放入锅中，大火煸出香味，再倒入2汤匙生抽煮沸。
- 11将煮过的姜葱过滤出来丢弃，只留下香喷喷的酱汁。
- 12鱼肉上面撒点葱花和红辣椒点缀增香，将酱汁趁热淋在鱼肉身上即可。
- 13煮酱汁灶台溅出来的油脂，用洁柔湿纸巾轻松一抹就搞定，连抹布都免了。
- 14外酥里嫩，特别美味！
小窍门
食尚小贴士： 1. 鱼肉油炸之前，要用盐腌制20分钟左右，这样才有底味。 2. 油炸到最后，夹起之前不能关小火，大火才能迅速把鱼肉内的油炸和水汽逼出来，这样口感才香酥。
“过年的餐桌上是少不了鱼——吉庆有余
今天和大家一起分享的是一道干烧黄花鱼，这道干烧黄花鱼是在一档美食节目中看到的，又根据自家口味适当做了调整。黄花鱼是比较常见的海鱼，毛刺少，蒜瓣肉且肉质鲜美..。”
干烧黄花鱼的做法：
食材明细
主料
- 黄花鱼1条（500克）
- 五花肉100克
- 酱油15克
- 醋30克
- 白糖1大茶匙
辅料
- 郫县豆瓣酱1茶匙
- 大蒜6瓣
- 大葱10克
- 姜10克
- 料酒2茶匙
- 食盐适量
干烧黄花鱼的做法步骤
- 1食材：黄花鱼（清理干净）五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
- 2猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒
- 3顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。
- 4锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。
- 5锅中留少许底油，放入五花肉丁煸炒。
- 6煸炒五花肉变色吐油，放入郫县豆瓣酱
- 7豆瓣酱出红油，放入葱姜蒜粒煸出香味。
- 8煸炒出香味后放入煎过的黄鱼
- 9加入适量汤与黄鱼持平，然后加入酱油
- 10加入食醋
- 11加入料酒
- 12加入少许食盐和一茶匙白糖
- 13大火烧沸后，改中火烧制。
- 14中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火。
小窍门
1、煎鱼锅要烧热先倒少量油润一下，再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻。
2、黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散。
3、最后收汁的时候要注意不能离开，不时轻轻晃动锅子，避免糊底。
带鱼
带鱼是一种常见的鱼类，能够很好的滋补体内五脏六腑，对于一些脾胃虚弱的患者具有很好的调养、保健作用。
清蒸带鱼的做法：
食材明细
主料
- 鲜带鱼2条
辅料
- 鲜姜1块
- 香葱1棵
- 盐1克
- 蒸豆豉油少许
清蒸鲜带鱼的做法步骤
- 1鲜带鱼去头去尾去内脏，清洗干净；
- 2取两条切成长短差不多的鱼段；
- 3鲜姜切片，撒少许盐，与带鱼段拌均匀，腌15分钟，使部分姜味能渗透到带鱼肉中；
- 4取一个略深的盘子，把带鱼段码放在盘中，最下面垫几条姜丝，每块带鱼之间也垫一条姜丝，一是增香，二是便于鱼段间空气流通；
- 5将带鱼送入蒸箱中，或者上了热汽的蒸锅里，15分钟左右，看鱼段摞的高度和厚度，以及鱼段的粗细薄厚来调整时间；出锅后可以直接食用，也可以淋少许蒸鱼豉油。
- 6出锅后可以直接食用，也可以淋少许蒸鱼豉油。
小窍门
1. 鲜带鱼肉非常鲜嫩，在处理时也要小心，特别是鱼腹部位；
2. 鲜带鱼蒸好后可直接食用，汤汁不要倒掉，非常鲜美，一点儿腥味儿都没有。
糖醋带鱼的做法：
食材明细
主料
- 带鱼5条（700克）
辅料
- 蒜5瓣
- 生姜适量
- 香葱2颗
- 大料1个
- 花椒1小把
- 玉米油适量
- 玉米淀粉适量
- 盐少许
- 水适量
糖醋汁
- 白糖2勺
- 北京米醋3勺
- 味极鲜酱油2勺
- 老抽1勺
- 黄酒1勺
糖醋带鱼的做法步骤
- 1带鱼清洗干净，去掉头尾，鱼腹中黑膜和内脏，切成段，大小看自己喜欢，其他姜蒜葱花椒大料都准备好。
- 2调个糖醋汁，碗中放入白糖2勺，北京米醋3勺，味极鲜酱油2勺，老抽1勺，黄酒1勺，搅匀备用。
- 3带鱼不用提前腌制，把带鱼每块沾满玉米淀粉或者面粉。
- 4美亚不粘锅放适量油，4-5成热的时候放入带鱼煎，最后保持中火煎就可以，不粘锅导热挺快的。
- 5一面定型硬挺后后翻面煎另一面，剩下全部煎好。
- 6把煎好的带鱼全部倒入锅中。
- 7放入葱白，姜，蒜，花椒，打料，倒上糖醋汁。
- 8最后加水和鱼保持持平，不要没过鱼。
- 9盖好盖子中小火慢炖，期间尝下咸淡可以加适量盐。
- 10炖到汤汁浓稠，带鱼入味就可以了，出锅撒葱花即可。
小窍门
1、我家做带鱼不用腌，按我这个方法做的带鱼一点不腥。
2、水最好一次加够，中途不要添加水。
3、炸鱼煎鱼最怕粘锅，一口好的不粘锅还是有必要的，这款美亚不粘锅，锅体轻，女同志轻轻松松一只手就能拿起，不沾效果特别好，而且省油。
青鱼
青鱼富含硒、碘、锌元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用于食疗。青鱼体内含有多不饱和脂肪酸，可以扩张血管，防止血液凝结。青鱼适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用，不适宜脾胃虚弱、气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用。
红烧青鱼的做法：
食材明细
主料
- 青鱼3条
- 西红柿1个
- 葱适量
- 姜几片
- 蒜几瓣
辅料
- 白酒5勺
- 醋5勺
- 生抽4勺
- 老抽1勺
- 糖3勺
- 盐适量
- 香油适量
- 植物油适量
- 花椒适量
- 八角适量
红烧青鱼的做法步骤
- 1清水去头，去内脏，去内脏的黑膜，清洗干净
- 2切成小段
- 3葱姜蒜切片，准备适量花椒八角
- 4热锅放入适量植物油，爆香葱姜蒜花椒八角
- 5放入青鱼段，小火煎一会儿，尽量少翻动
- 6放入五勺白酒
- 7放入五勺醋
- 8放入四勺生抽，一勺老抽
- 9放入三勺糖，适量盐，大火烧开三四分钟分钟
- 10放入适量清水，没过青鱼
- 11西红柿切块
- 12把西红柿放入锅中
- 13大火烧开
- 14大火炖，直到汤汁变粘稠，留下少许汤汁即可关火，滴几滴香油调味
- 15摆盘。把青鱼身子摆一圈，中间放头和尾，最后浇汤
食材明细
主料
- 白鲢鱼鱼头
- 豆腐适量
辅料
- 四川豆瓣酱适量
- 干辣椒适量
- 干花椒适量
- 盐适量
- 泡椒适量
- 料酒适量
- 青花椒粉适量
- 大蒜适量
- 大葱适量
- 姜适量
水煮豆腐鱼的做法步骤
- 1白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
- 2生姜切成粒
- 3片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用
- 4大蒜，大葱切段，泡椒切碎
- 5炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
- 6炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
- 7加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开
- 8水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
- 9在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器
- 10另取一锅，加入食用油烧热
- 11将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
小窍门
1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
食材明细
主料
- 鲢鱼头1只
辅料
- 尖椒70g
- 葱姜蒜适量
- 苹果适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 蒸鱼豉油适量
- 香醋适量
剁椒鲢鱼头的做法步骤
- 1芋头去腮，撕去里边的黑膜洗净
- 2用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
- 3尖椒、葱姜蒜备用
- 4尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎
- 5加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时
- 6姜丝葱丝平铺在盘底
- 7放一层辣酱
- 8将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒，加一点蒸鱼豉油
- 9锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟
- 10锅中放适量的油，烧热
- 11将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
小窍门
水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
鲈鱼
鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。鲈鱼对人体有良好的滋补作用，有补五脏、益肝脾、健胃、主安胎、治水气及强筋骨等功效。
食材明细
主料
- 鲈鱼600g
辅料
- 猪油1汤匙
- 盐少许
- 蒸鱼豉油适量
- 料酒适量
- 姜适量
- 葱适量
- 小米椒2个
清蒸鲈鱼的做法步骤
- 1将鱼剖开洗净，沥干水，鱼身表面划上一字花刀，抹上料酒腌制5分钟。
- 2葱切段，小米椒去籽切丝，姜切丝，姜丝铺一半在鱼盘上，将鱼放在盘中的姜丝上，另一半姜丝和小米椒铺在鱼身上。
- 3锅中水开后，将鱼放入锅中蒸八分钟。
- 4蒸好后将盘中汁水倒入小碗中。
- 5然后将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放上葱节。
- 6另起油锅，将猪油烧热。
- 7将热油淋在鱼上。
- 8再将汁水倒出到碗中，和之前倒出的汁水混和，加少许盐搅匀，最后将汤汁淋在鱼上即可。
小窍门
如果鱼太大，蒸的时间可以稍长点。
食材明细
主料
- 料酒4～5茶匙
- 胡椒粉1小勺
- 生抽2茶匙
- 番茄酱4茶匙左右个
- 糖3茶匙
- 淀粉3茶匙
- 盐3小勺
- 醋2茶匙
- 鲈鱼700克左右
- 面粉2茶匙
辅料
- 姜3～4片
- 蒜瓣3个
- 食用油小半碗
- 葱2根
糖醋鲈鱼的做法步骤
- 1准备好食材
- 2将鱼洗干净，在鱼身上两面斜划上几刀，加入料酒，葱，姜片，胡椒粉，盐，均匀的涂抹在鱼身上，两面都要抹到，这样更容易入味
- 3蒜切碎备用
- 4把淀粉和面粉混合在一起、稍加一点水，调成厚的面糊
- 5把鱼全身都沾上面糊（我这面糊稍微稀了点，但不影响口感）
- 6不粘锅里倒油加热，等油热以后，把裹好面糊的鱼放入油锅中小火煎至两面金黄（油要稍多些，煎的时候用勺子不断的把油浇在鱼身上）
- 7锅里留底油，爆香蒜末，加入糖3茶匙，生抽2茶匙醋，料酒2茶匙，番茄酱4茶匙左右，调拌均匀，然后加入盐3克左右，鸡精3克调味，把调制好的酱料浇在鱼身上即可
- 8装盘，撒上葱花即可
小窍门
煎鱼最好用不粘锅，油要稍多一些，煎的时候翻动不要太大，以免把鱼弄散，不断的往鱼身上浇油，这样鱼更容易熟
鲤鱼
鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。
食材明细
主料
- 鲤鱼适量
辅料
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 八角适量
- 花椒适量
- 花生油适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 盐适量
- 水适量
红烧鲤鱼的做法步骤
- 1新鲜的活鲤鱼一条，大约750克到1000克宰杀后刮去鱼鳞剖开腹部，去除内脏和鱼腮冲洗干净，用刀在靠近鱼头和鱼尾的位置各切一刀，但不要切断鱼刺抽出白色的鱼腥线。
- 2为了在烧制过程中鱼肉更好的入味儿改柳叶花刀，鲤鱼的背部肉厚要切的深一点。
- 3葱、姜、蒜、剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒用水冲洗干净备好，根据自己的口味可以放点干红辣椒。
- 4锅中加水煮至沸腾放入改好刀的鲤鱼焯水2分钟去土腥味和血水，捞出焯过水的鲤控干水分备用。
- 5另取一锅中加入适量的花生油放入葱段、姜片、蒜片爆香，料酒、生抽、香醋烹锅，加一点白糖、蚝油炒匀后加入适量的清水，有骨汤更佳。
- 6放入焯过水的鲤鱼大火烧开，再撇一次浮沫改中火慢炖，炖制过程中经常用汤勺把汤汁向没浸入汤汁中的鱼肉上浇一浇，这样能使鱼肉更好的入味儿。
- 7烧制过程中要经常的晃一晃锅防止粘锅底，汤汁浓稠时即可关火出锅。
- 8装盘香菜点缀！再来一碗米饭美美的享用吧。
草鱼
草鱼食性简单，生长迅速，肉质肥嫩，肉味鲜美，是生活中最常见的淡水鱼类。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效。草鱼鱼肉高蛋白低脂肪，是一种比较优质的蛋白质资源。
食材明细
主料
- 草鱼500克
辅料
- 生姜10克
- 大蒜3瓣
- 啤酒330ml
- 剁辣椒2勺
- 香葱2根
啤酒焖烧草鱼块的做法步骤
- 1草鱼洗净切成块，用2勺料酒、半勺盐腌制半小时以上；
- 2将生姜、大蒜、干辣椒、香葱切碎备用；
- 3起锅倒入烧多油，油热倒入擦干水份的鱼块；
- 4煎至表面金黄后，推至一旁，倒入生姜、蒜末、干辣椒煸香；
- 5煸炒出香味后与鱼块翻炒均匀；
- 6倒入啤酒；
- 7再倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺剁辣椒调味；
- 8大火烧开，中小火焖煮收干；（焖煮时常大概15分钟左右）
- 9倒入香葱叶，翻拌均匀即可出锅。
小窍门
1、鱼块切记稍微擦干表面再放入，防止爆油溅油；
2、煎鱼块时不建议老是翻拌，防止鱼块细碎，可通过晃动煎锅来实现；
3、调味可根据自身口味调整，尤其是咸味。
食材明细
主料
- 草鱼900克
- 洋葱小半个
- 米椒适量
- 姜适量
- 大蒜头适量
- 淀粉适量
- 黄豆酱2勺
- 耗油1勺
- 鸡精适量
- 盐适量
- 米酒适量
- 生抽适量
辅料
- 葱适量
- 微辣口味
- 煲工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
砂锅鱼块的做法步骤
- 1准备好食材
- 2鱼去鱼鳞和内脏，清洗干净，切成圆块状，加盐、两勺黄豆酱、一勺耗油、一勺花生油、一勺米酒抓匀，再加一勺淀粉抓匀腌半个小时
- 3洋葱切大片
- 4砂锅小火预热，加油在锅底
- 5下洋葱
- 6加大蒜头、米椒和姜
- 7把鱼块依次码入锅中
- 8加米椒和姜片在上面，加米酒和生抽，鸡精和少许水，淋上少许花生油
- 9盖上锅盖，开火焖5-6分钟，锅盖上也淋上一圈米酒呛味
- 10好了
- 11撒上葱花
- 12鲜嫩，美味
