自古文人墨客,總喜愛在秋日邀三五好友,賦詩、飲酒、賞菊、吃蟹。
只是蟹肉雖美，卻性寒不宜多食，讓無數愛蟹人士嘆息！
不過還是有一些小妙招，能讓大家盡情享受大閘蟹的鮮美，同時不受蟹肉寒性的侵擾！
01挑好蟹很重要
手掂量：相同大小的大閘蟹，越重的越肥美。挑蟹時，如果蟹的大小相當，可以用手掂量一下，手感沉重的，則更加肥美飽滿
看顏色：要挑選蟹殼是墨綠色的。大閘蟹長成時蟹殼多是墨綠色還帶有光澤的。若蟹皆為墨綠色，則可將其放置於燈光下察看，蟹蓋邊緣不透光的是為肥美者。
看活力：大閘蟹螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏。因此挑選時，可拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。還可將大閘蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差。
食蟹自然是肥美鮮活的最好，死去的蟹體內容易堆積毒素不宜食用，所以挑好蟹很重要！
02清蒸才營養
你喜歡怎麼吃大閘蟹呢？是水煮、醉制、香辣、還是油炸呢？其實營養的吃法是清蒸！清蒸的話呢，要先將大閘蟹洗淨。然後水煮滾蒸鍋，關上火，放入蒸屜。大閘蟹肚子朝上，放一片老薑，每隻身上淋3g左右的黃酒，就可以蒸啦！大火上汽後轉中火15分鐘，就熟了。
清蒸的大閘蟹，營養成分完整的被保留住了，既不會遇到營養溶入湯中的情況，也不會因油炸時溫度過高而破壞營養。同時也保持了原汁原味，僅是大閘蟹自身的鮮美就足以讓人為之沉醉，所以推薦清蒸的做法。
03配黃酒才相宜
都說大閘蟹就要配黃酒，你知道是為什麼嘛？
黃酒的顏色如琥珀一般，與蒸熟大閘蟹的橙黃色相得益彰。
口感上，黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質有提升味道的作用，其中的酒精可以除腥，甜味兒可以增鮮。
另外，從健康的角度來說，大閘蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃蟹之後常會腹痛腹瀉。而黃酒性溫，能活血暖胃，中和大閘蟹的寒性，減輕吃螃蟹後的不適感覺。
而說到黃酒，就要數紹興會稽山。會稽山黃酒採用會稽山鑑湖的水源，水質清冽甘甜，富含微量元素。而紹興溫溼的氣候特徵，也為酵母、益生菌等多種微生物的生長繁殖創造了非常有利的條件。佔盡了天時地利的會稽山，在起跑線上就贏過了別人。
今年秋天吃大閘蟹，就配會稽山1743，喝了不上頭，媽媽也不用再擔心我吃了螃蟹腹痛腹瀉啦~
